תיאור / טעם
Besos de Novia קטנים בגודלם ובעלי צורה גלילית מאורכת. העור נע בצבעו בין בהיר לחום כהה והוא מכוסה כתמים מחוספסים למחצה, עיניים רדודות וכתמים חומים כהים. מתחת לעור הדק, הבשר יציב, צפוף וקמח. לבשר יש גם שיש ייחודי ורוד-אדום בוהק המתרחש בכל מרכז הפקעת בתבנית מעגלית. בבישול תפוחי אדמה של בסוס דה נוביה מפתחים עקביות רכה ויבשה עם טעם ארצי ומתון.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של בסוס דה נוביה זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה בסוס דה נוביה, מבחינה בוטאנית בני משפחת הסולניים (Sunanaceae) או משפחת הצלילה הלילה, הם זן מקורי של פקעות מפרו. בתרגום, השם בסוס דה נוביה פירושו נשיקות מאדם אהוב כמו חברה, ארוסה או כלה ויש הסבורים שהשם מקורו בעיצוב הוורוד, דמוי הנשיקה בבשר תפוח האדמה. תפוחי אדמה של בסוס דה נוביה גדלים בהרי האנדים בפרו ומטופחים בעיקר עם הסמכה אורגנית ליצירת פקעות טבעיות ובריאות. הסמכה זו תורמת גם ליכולת הייצוא של הזן ברחבי העולם, ותפוחי האדמה מיוצאים בימים אלה עד דובאי למסעדות כוכבי מישלן פרואניות. ברמה המקומית, תפוחי אדמה של בסוס דה נוביה מועדפים בפרו בזכות צבע הבשר הייחודי שלהם ורבגוניותם ביישומים קולינריים נפוצים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה בסוס דה נוביה הם מקור טוב לברזל ולנוגדי חמצון, והם מכילים גם ויטמין C, אשלגן וסידן.
יישומים
תפוחי אדמה בסוס דה נוביה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, ריסוק, אפייה וטיגון. כשהם מבושלים, הפקעות מתרחבות ומתפוצצות מעט מעורותיהן, ויוצרות עקביות רכה, מוגשת לעיתים קרובות עם רטבים כתוספת שמנת. תפוחי אדמה של בסוס דה נוביה פרוסים גם הם פופולריים ונאפים בצ'יפס כדי להציג את צבע הבשר הייחודי שלהם. בפרו משתמשים בפקעות בפצ'מנקה, שהיא מנה מסורתית של בשר וירקות מבושלים באדמה עם סלעים חמים וב- puca picante, שהיא מנה המוכנה עם תפוחי אדמה, צ'ילי, חזיר ואורז. תפוחי אדמה בסוס דה נוביה משתלבים היטב עם בוטנים, תירס, שעועית, בשרים כמו חזיר, עופות ובקר, ביצים קשות, צ'ילי, עגבניות, גבינות שמנת ואורז. הפקעות ישמרו במשך 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה של בסוס דה נוביה מעובדים בעיקר באיאקוצ'ו, פרו, שהוא אזור הידוע בחקלאות, כלי חרס ומוצרי עור. באיאקוצ'ו ישנן טרסות עתיקות המכונות אננדות שנבנו על ידי אימפריית ווארי עוד מימי קדם לפני אימפריית האינקה. טרסות אלה היו המקור העיקרי לעיבוד של תפוחי אדמה, שכן החלקים המפולחים הגנו על האדמה מפני שחיקה ואפשרו שיטות השקיה מתאימות. זנים כמו הבסוס דה נוביה עדיין מעובדים על הטרסות הללו כיום ומשמשים ברבות מהמאכלים הפופולאריים של אייאקוצ'ו כמו צ'קטדו צ'וי או שפן ניסיונות פחוס. מנה זו משלבת תפוחי אדמה עם חזיר ים מטוגן, סלט ותירס טחון.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה בסוס דה נוביה הם ילידי הרי האנדים בפרו ועובדו עוד מימי קדם. אף על פי שההיסטוריה המדויקת של זן זה אינה ידועה ברובה, כיום פקעות גדלים בפרו ונמכרות באמצעות שווקים מקומיים ומיוצאות למדינות נבחרות באירופה ובאסיה.
