| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות האלמוגים בעלות הכתר הן קטנות עד בינוניות, בקוטר של 2-8 ס'מ ובאורך של 5-12 ס'מ, וגבעוליה קצרים מאוד עם ענפים דקים מרובים הגדלים כלפי מעלה. גוף הפרי נע בין צבע שמנת חיוורת לשיזוף, וכשהוא מתבגר הוא יצהיב יותר ויפתח גוון ורוד קל. לכל ענף צינורי מראה חלק ועליו שקע קטן המוקף 3-6 נקודות, ומעניק לו מראה דמוי כתר מובהק. לגבעולים המסועפים מרקם יציב, למרות שהפטרייה כולה שבירה יחסית. פטריות אלמוגים עם כתר בעל ארומה, הן רכות ועדינות, ומציעות טעם עדין ועצי עם טעם לוואי פלפלי קל.
עונות / זמינות
פטריות אלמוגים עם כתר זמינות בתחילת הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות אלמוגים עם כתר, המסווגות באופן בוטני כ- Artomyces pyxidatus, הן זן אכיל על שם המראה דמוי האלמוגים שלהן, והן זן מבוקש שאינו מעובד כיום. פטריות אלמוגים עם כתר הם אחד המינים השונים של פטריות מסוג אלמוגים, והם מהמעטים שנמצאים גדלים ישירות על עץ הפרקט שנפל או מת, במיוחד עצי אספן, אלון, צפצפה וערבה. לפעמים הם מכונים פטריות קנדלברה ומקובצים עם מינים דומים ויזואלית אחרים כחלק מקבוצת 'פטריות קלברואיד'. יש לנקוט בזהירות רבה בעת חיפושי אחר זן זה שכן ישנם מינים דומים רבים שאינם אכילים ורעילים. הימנע מפטריות בצבעים עזים מכיוון שפטריות האלמוגים לבנות, בז 'או צהובות עם כתר הן הזנים היחידים למאכל. כאשר הם נרכשים ממוכר מכובד, פטריות אלמוגים עם כתר עטופות על צורתם יוצאת הדופן ומשמשות לרוב כקישוט למרקים ולמאכלי ים.
ערך תזונתי
פטריות אלמוגים עם כתר מכילות כמויות חלבון, אשלגן וכמות נחושת, מגנזיום וסידן. הם מכילים גם חומצות אמינו חיוניות ותכונות נוגדות חמצון ואנטיבקטריאליות.
יישומים
ניתן לצרוך פטריות אלמוגים עם כתר, אך לרוב הן מבושלות מכיוון שהן עלולות לגרום לקלקול קיבה אצל חלק מהצרכנים. יש לשטוף היטב את הפטריות, מכיוון שלכלוך יכול להישכב בין הענפים ובין הנקודות הקטנות בקצה כל גבעול. לכביסה, יש לפרק אותם לחתיכות ולסער אותם בקערת מים. פטריות אלמוגים עם כתר כתוש הן עדינות ויתרככו ותנמקו במהירות כשהן מחוממות, לכן הן משמשות לעתים קרובות כקישוט גמר במרקים, תבשילים, ומוקפצים. הם יכולים גם להיות חבוטים ומטוגנים קלות כדי לשמש כמתאבן, מוקפצים ומוגשים לצד דגים או פירות ים כמחזה על אלמוגים בתחתית מתחת לים, או מוחמצים ונשמרים לשימוש מאוחר יותר. פטריות אלמוגים עם כתר. הן מתאימות היטב עם חסה, בוק צ'וי, אפונה מצומצמת, שעועית ירוקה, עגבניות שרי, ויניגרט, מרק מיסו, טופו, רוטב סויה, מירין, פירות ים כגון דגים לבנים, סרטנים, שרימפס וסרטנים ובשרים כאלה כעופות, בקר ובשר חזיר. הם יישמרו כמה ימים כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר ועד שישה שבועות כשהם כבושים.
מידע אתני / תרבותי
האיש שזכה לשם ולגילוי של פטריות אלמוגים בעלות כתר, אליאס מגנוס צ'יפס, נחשב בעיני רבים מבני דורו כ'הלינה של המיקולוגיה '. תרומתו העיקרית לחקר המיקולוגיה הייתה דרך דרכים טובות יותר לארגן את הסוגים והמינים השונים והייתה הראשונה להשתמש בצבע נבגים כבסיס לסיווג פטריות מוזלות. פטריות אלמוגים בעלות כתר הם אחד מסוגי הפטריות הרבים שסווגו מחדש לאחר שהתקדמות במיקרוסקופים ורצף דנ'א איפשר למיקולוגים לאשר את ההבדלים בין סוגים שונים של סוגים ופטריות אלמוגים. פטריות אלמוגים בעלות כתר הועברו ממין Clavaria ל- Clavicorona בשנת 1947, ולאחר מכן לסוג Artomyces בשנת 1972. כיום הן לרוב ידועות ומסווגות כ- Clavicorona pyxidate בקרב כמה מזייפים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות אלמוגים בעלות כתר תועדו לראשונה על ידי הבוטנאי השוודי אליאס מגנוס צ'יפס בשנת 1821 ונמצאות בדרך כלל בכל האזורים הממוזגים של חצי הכדור הצפוני. כיום ניתן למצוא פטריות עם עטות כתר בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בארצות הברית, בעיקר ממזרח להרי הרוקי, וגם באירופה, סין, רוסיה, קוסטה ריקה ומקסיקו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות אלמוגים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שף פורגר | פטריות אלמוגים כתר מטוגנות פריכות ועירית עירית | |
| שף פורגר | מרק פטריות אלמוגים עם עדשים לבנות וביצי מרפא כמהין | |
| שף פורגר | פטריות אלמוגים כתר מוחמצות |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות אלמוגים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק הרובע לפת חלוקת שוק רובע לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 484 יום, 11/12/19 הערותיו של Sharer: פטריות אלמוגים טריות בעונה @ לפת בתוך שוק בורו!  10 - עשר מזון דקה - 10 אנרגירודוס 22, וריא - יוון www.dekafoods.gr סמוך לווליאגמני, אטיקה, יוון לפני כ- 698 ימים, 4/12/19 הערותיו של Sharer: פטריות בר |
