| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות בורקארט |
תיאור / טעם
שזיפים כחולים של דיימס הם זן קטן בגודל של דובדבן גדול. יש להם עורות כחולים כהים ופורחים עשירים בטאנינים טעימים. הפנים יש יחס בשר לזרעים נמוך, עם מרקם יבש במקצת. העיסה השקופה והירקה-ירוקה-זהב היא טארט וסיבית יותר משזיפים קונבנציונליים שנמצאים בחנויות מכולת טיפוסיות. ברור שלא נועד לחטיף נא, השזיפים הללו מתבשלים לריבה עשירה ומשיי עם רמזים לתבלין וגרגרי יער.
עונות / זמינות
שזיפים כחולים של דיימס זמינים בסוף הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
שזיף דמסון הוא זן עתיק של פרונוס אינסיטיציה, זן של שזיף בר קטן שהוא קדמון הבשלה מאוחר של השזיפים הגדולים והמתוקים יותר באירופה וביפן. הזן הכחול נפוץ הרבה יותר מהזן הצהוב המתוק במקצת. עם הטעם הטארט הגלוי שלהם, הם משמשים בדרך כלל בשימורים וריבות ולא באכילה טרייה. לפני הפיגמנטים הכימיים המודרניים שימש הדמשון הכחול ליצירת צבע כחול עמוק למדים צבאיים, שטיח ואפילו חרס. השם דמסון נגזר מהעיר הסורית דמשק, שם הוא האמין שמקורו.
ערך תזונתי
שזיפים הם מקור טוב לויטמינים C ו- K, נחושת, ברזל ואשלגן. העור העבה והטאני במיוחד של שזיף כחול דמסון מספק מקור נוסף של אנתוציאנינים, פוליפנולים וסיבים.
יישומים
בעוד ששזיף הכחול של דיימס אכיל לחלוטין במצבו הגולמי, הוא טעים ביותר בבישולו ובמתקתקו. מתכון מסורת ריבת שזיפים של דיימסון דורש כמות נכבדת של סוכר, חלקים כמעט שווים של סוכר לפירות. ישנם מתכונים המציעים כי עלה דפנה הוא ההתאמה המושלמת לריבת שזיף דמסון וכי יש להוסיף עלה אחד או שניים לפרי כשהוא רותח. דרך נוספת לשמר שזיפים של דיימסון היא לבשל אותם עוד יותר לעיסה עבה הדומה בסגנון ובמרקם להדבקת חבושים. התערובת משולבת לעיתים קרובות עם גבינה ואף יכולה להיות מעוצבת לצורות מורכבות ולהתיישן עד חמש שנים.
מידע אתני / תרבותי
שזיף דמסון קשור קשר הדוק לתרבות שימור המזון, והוא מוזכר במיוחד בכל הספרות הבריטית הקלאסית. זה נעשה תענוג ילדותי מיוחד לדמות הראשית בסדרה 'אן הגמלונים הירוקים' ב'שימור השזיף הכחול של מארילה של אבונלה '.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיף דמסון הוא יליד המזרח התיכון, ובמיוחד סוריה המודרנית, שם כונה במקור 'סן דמס', נגזרת של העיר דמשק. עם התפשטות האימפריה הרומית, נתיבי סחר חיברו בסופו של דבר חלק גדול מהעולם העתיק, ונפרש מהים התיכון בדרום ועד לאזור הצפוני ביותר של אירופה. רישומים היסטוריים מראים עדויות לשזיף דמסון בבריטניה עוד בשטחים הרומיים והנורמניים הקדומים וכן בטירות של תקופת הברזל המאוחרת. כיום הוא נותר בגידול נרחב ברחבי בריטניה ובכמה פרדסים נבחרים בדרום קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים כחולים של דיימס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| 36 ביצים | שמורת השזיף הכחולה של מרילה באווונלה | |
| מגזין טעים | דיימסון וגבינת תפוחים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שזיפים כחולים של דיימס באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
אתה יכול לאכול דלעת
 שוק האיכרים של באלארד בוסתן קניון בות ' 391 Twisp Carlton Rd Carlton WA 98814 509-997-0063 https: //www..boothcanyonorchard.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: פעמיים הטעם, חצי מהגודל! מושלם בריבות וטארטים :)  מחוז המיקרו קזחפילם, אלמטי, קזחסטן EcoFreshMarket מיקרו-מחוז קזחפילם, אלמטי, קזחסטן וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 251 ימים, 20/01/20 הערותיו של שארר: דמשון טעים, גודל תפוחים מאוזבקיסטן  מעבורת פלאזה שוק איכרים פרדסי בלוף פרחים Parlier, קליפורניה Www. Blossombluff.com סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -529 ימים, 28.9.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ברברה ווינדרוז פאסו רובלס, קליפורניה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -532 ימים, 25.9.19 הערותיו של שארר: שזיפים דמשון יפים |
