| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי האנג'ו הם בגודל בינוני, בקוטר של שמונה סנטימטרים בממוצע, והם קצרים, כפופים וביצה עם בסיס רחב שמתחדד בהדרגה לחלק עליון מעוגל עם גזע עבה וחום כהה. העור ירוק עז, חלק, יציב, והוא מכוסה בעדשות או נקבוביות וכמה סומק ורדים בצד החשוף ביותר לשמש. הבשר לבן עד בצבע שמנת, צפוף וחמאתי עם מרקם מעט גרגירי. כשהם בשלים, אגסי האנג'ו עסיסיים ורכים עם טעמים עדינים ומתוקים ותווי לימון וליים.
עונות / זמינות
אגסי אנג'ו זמינים כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי אנז'ו, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן חורפי אירופי והם בני משפחת הרוזנאים או הוורדים. אגסי אנג'ו, הידועים גם בשם ד'אנג'ו ודנג'ו, הם אחד האגסים המוכרים והפופולאריים ביותר בארצות הברית ונקראים על שם האזור הצומח בעמק הלואר, צרפת. ישנם שני זנים שונים, כולל האנג'ו האדום והירוק, ואגסים אלה זוכים להערכה רבה על ידי השפים בזכות חיי המדף הארוכים שלהם, הרבגוניות שלהם ביישומים קולינריים וזמינותם לאורך כל השנה. אגסים ירוקים של אנז'ו הם ייחודיים בכך שהם אינם משנים את צבעם ברגע שהם בשלים. הם מבשילים מבפנים החוצה והדרך היחידה להבטיח בשלות היא ללחוץ בעדינות על צוואר הפרי כדי להרגיש אם הפרי מוכן לצריכה.
ערך תזונתי
אגסי אנג'ו מכילים ויטמין C, סידן וסיבים תזונתיים.
יישומים
אגסי אנג'ו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו ציד, אפייה, צלייה וצלייה. ניתן לצרוך אותם טריים, לא בידיים או לפרוס אותם ולערבב אותם עם סלטים ירוקים, בשכבות בסנדוויצ'ים, עטיפות וגבינה בגריל, המשמשים לציפוי על פיצה, או משולבים לשייקים ומרקים. הם יכולים לשמש גם בפסטה, מוצגים על גבי צלחות גבינה, או מוגשים עם בשר חזיר ממולא וצמצום אגס האנג'ו. אגסי אנג'ו מחזיקים היטב את האפייה וניתן להשתמש בהם בפשטידות וטארטים, בציד של ציד, או להכין רטבים ופירה. אגסי אנג'ו מחמיאים לבשרים כמו פרושוטו, בשר חזיר ובקר, ווסאבי, חסה חמאה, ארוגולה, שומר, רדיקיו, פטריות, נבטי צנונית, גזר, תפוח, שימורי תאנה, בצל אדום, גבינות כמו מוצרלה, קמבוזולה, ברי, וקממבר , יוגורט יווני, קינואה, אגוזי פקאן, שומשום, קינמון, אבקת זנגביל ורוטב בלסמי. הם יישמרו עד שבעה חודשים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי האנג'ו ידועים בטעמם המתוק בעדינות ומשמשים כמחית אגסים בפולי ג'לי האגסים של קו הג'לי הלאומי. פולי ג'לי פופולריים אלו לוכדים את ניחוחם הארומטי של האנג'ו וטעמם הדרים מתוק ויוצרים פינוק ביס.
גאוגרפיה / היסטוריה
השם המקורי והראוי של אגסי אנג'ו הוא Beurré d'Anjou, שמתרגם ל'אגסים חמאתיים של אנז'ו 'או אנג'רס, צרפת, שם האמינו שמקורם של האגסים. אגסים של אנז'ו התפשטו לאנגליה בתחילת המאה ה -19 ואחר כך לארצות הברית באמצע המאה ה -19 דרך קולונל מרשל פ 'ווילדר מכיוון שרצה לגדל את הזן בגינת ביתו בבוסטון. כיום אגסי אנג'ו מעובדים גם במדינת וושינגטון, אורגון, ובאזור ריו נגרו בארגנטינה בנוסף לצרפת וניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
| זית | סן דייגו קליפורניה | 619-962-7345 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| קייטרינג סושי טרי | קרלסבד קליפורניה | 858-344-7098 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| פיצריית קרום-כרמל | סן דייגו קליפורניה | 858-212-8751 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| בית הספר וורן ווקר המשימה עמק | סן דייגו קליפורניה | 619-223-3663 |
| מזנון פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| טימין למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| הייבן | סן דייגו קליפורניה | 619-964-3778 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| חורשת הנקטרינה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-4525 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | חוף סולנה קליפורניה | 858-212-8751 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| קבועים מבוקשים | רמונה קליפורניה. | 619-719-8634 |
| קאפרי בלו 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-673-5100 |
| קרם דה לה קרפ 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-269-1886 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| סוכר | סן דייגו קליפורניה | 619-523-2020 |
| פיצרייה קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| מלון הגילדה | סן דייגו קליפורניה | 858-373-3184 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
| ארוחות כושר-מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| טברנה וגריל מבשלת בירה גועשת | תצוגת CA | 760-509-4424 |
| וילה קאפרי פאוואי | פאוואי קליפורניה | 858-391-9400 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| המרכז לאמנויות בקליפורניה | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-4107 |
| Leucadia Pizza Encinitas | אנזניטאס, קליפורניה | 760-942-2222 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| גלידה 101 | אנזניטאס, קליפורניה | 760-487-5272 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| אנחנו נאפולי | סן דייגו קליפורניה | 619-300-4810 |
| העיר העתיקה של חצר מריוט | סן דייגו קליפורניה | 619-260-8500 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| אחות מטבח (בר) | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| מועדון היאכטות מישון ביי | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0501 x14 |
| מרפסת לצד הדבורים | דל מאר קליפורניה | 858-880-8105 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | סן דייגו קליפורניה | 619-402-7911 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| גיבורה | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אג'ו אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Anjou Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של באלארד בוסתן קניון בות ' 391 Twisp Carlton Rd Carlton WA 98814 509-997-0063 https: //www..boothcanyonorchard.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של Sharer: אגס החג המושלם בעונה המאוחרת !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראה מטעי תפוחים של קניון לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 161 יום, 30.9.20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות מטעים משפחתיים של קולינס 931 Parish Rd Selah WA 98942 509-930-5742 https://www.collinsfamilyorchards.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 396 ימים, 20/08/20 הערותיו של שארר: אהבו את האגסים העסיסיים האלה על הסלט שלי עם אגוזי מלך ואבוקדו !!  שוק האיכרים של יום ראשון בברודווי בוסתן מרטינס קשמיר, וושינגטון, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של Sharer: D'Anjou נהדר עם סלט או היוגורט האהוב עליכם. עסיסי ומתוק בעדינות!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סירון ראה פרדסי קניון 805-459-1829 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 483 יום, 13.11.19  האחים Stater שווקים שוקי האחים אמריקן - שדרות ניופורט 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 |
