תיאור / טעם
טרגון הוא עשב עלים וארומטי רך. גבעולים דקים ורב-ענפים צומחים משורש מרכזי הצומח אופקית, מגדיל יורה גבעול צעיר כדי להפיץ את הצמח. עלי הטרגון הם ארוכים ודקים, צבעם ירוק ומבריק. עלים מרובים מגדלים את הגבעולים בזוגות. הטרגון יכול להגיע לגובה של עד ארבעה מטרים. העלים והגבעול שניהם אכילים ומעניקים ארומה וטעם של אניס או ליקריץ. זנים צרפתיים או גרמניים הם בדרך כלל מתוקים יותר וחזקים יותר מהזן הרוסי.
עונות / זמינות
טרגון זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
טרגון הוא צמח מרפא המסווג באופן בוטני כ- Artemisia dracunculus, והוא בן למשפחת החמניות. העשב ידוע גם בשם עשב אסטרגון ודרקון. הטרגון העלים נחשב לאחד מ'עשבי התיבול המשובחים 'של צרפת, לצד עירית, כרוויל, פטרוזיליה וטימין. תיעוד השימוש והטיפוח של טרגון מתחיל בשנת 500 לפני הספירה. שני זנים מהווים את מה שמכונה בדרך כלל טרגון: צרפתי, או 'טרגון אמיתי', העשב הקולינרי המועדף, ורוסית, שהיא קשוחה יותר, אך לא טעימה באותה מידה. יש מין אחר המכונה 'טרגון כוזב' או טרגון מקסיקני, שעשוי להיות קשור או לא.
ערך תזונתי
הטרגון מכיל אשלגן ובטא קרוטן, שני חומרים מזינים המועילים לבריאות העין. הטרגון שימש כטוניק כבד במשך מאות שנים מכיוון שהוא מסייע לסייע בייצור מרה, מה שהופך אותו למועיל לעיכול. טרגון מכיל נוגדי חמצון המועילים לבריאות הכללית. לתרכובת האאוגנול המצויה בטרגון יש תכונות אנטי בקטריאליות, אנטי דלקתיות ומחטאות.
יישומים
ניתן להשתמש בטרגון טרי וגם מיובש, אם כי הטעם חזק בעלים טריים. יש לו טעם עוצמתי והוא יכול להשתלט על עשבי תיבול אחרים, עדיף להשתמש בו במשורה. טרגון מתמזג היטב עם מנות ביצים, עופות ורטבים כמו ברנז'ה. הוסף טרגון למרינדות או צ'ימיצ'ורי לבשר ציד, זוג את העשב עם פטריות, פירות ים וירקות כמו ארטישוק ותפוחי אדמה. ניתן להשתמש בטרגון כדי לטעום חומץ וניתן להשתמש בו כדי לטעום משקאות קלים או לטבול בנוזלים חמים בכדי להוציא את טעם האניס. השתמש בטרגון טרי תוך מספר ימים, אחסן בקירור בשקית ניילון.
מידע אתני / תרבותי
יוונים קדומים לעסו טרגון כדי להקהות את הפה. זהו תרכובת האאוגנול הקיימת בשמנים המופקים מטרגון המקנה לו תכונה זו. עבור הרומאים והיוונים, הטרגון שימש יותר ליכולותיו להרוג כאבים מאשר לערעור הקולינרי שלו. אינדיאנים בצפון אמריקה השתמשו בצרורות של טרגון כמטאטאים, וכן השתמשו בצמחי מרפא לטיפול בדלקת.
גאוגרפיה / היסטוריה
הטרגון הוא יליד רוב חצי הכדור הצפוני, כולל רוב אירופה, אסיה, הודו, מערב צפון אמריקה וחלקים ממקסיקו. עם זאת, ככל הנראה העשב הוא יליד רוסיה ודרום מערב אסיה. טרגון הוזכר במאה ה -13 על ידי הבוטנאי הערבי אבן אל-ביתר שלמד בספרד ונסע לצפון אפריקה וסוריה לאסוף ולכתוב על צמחים. הוא כתב על טרגון כתיבול לירקות וככלי עזר לשינה. רק במאה ה -16 טרגון הפך למרכיב עיקרי במטבחים אירופיים. הטרגון הרוסי התגלה על ידי הבוטנאי הגרמני, פרדריק טראוגט פורש, והוא מסווג מבחינה בוטנית כ- Artemisia dracunculoides Pursch. פורש הגיע לארצות הברית והמשיך להתיידד עם בוטנאים מפורסמים כמו ג'ון ברטרם ובנימין סמית 'ברטון, בין היתר. העניין העיקרי שלו היה הצומח החדש של צפון אמריקה, והוא בילה כמה שנים בשיטוט באזורים שונים במדינה ב'הסתובבות 'עם כלבו ורובה ציד. ספרו Flora Americae Septrionalis פורסם בשנת 1813, בין כמה מהערכים היו דגימות שנאספו במסע של לואיס וקלארק.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
קאנטרי קלאב של חוות הכרמל מאונטיין כרמל | סן דייגו קליפורניה | 760-583-9237 |
אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
אקדח מעשן | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 |
דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
בית קפה קזינו ישן | Alpine CA. | 619-659-1774 |
מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
מסעדת וילה ברוקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
סוכר וכותב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-274-1733 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
אריה קטן | סן דייגו קליפורניה | 619-519-4079 |
אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
השף דרו מק פרטלין | סן דייגו קליפורניה | 619-990-9201 |
דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
חברת קפה Moniker | סן דייגו קליפורניה | 541-450-2402 |
צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
בית קוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-0034 |
קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
פריים מאכלי ים של אדי וי | סן דייגו קליפורניה | 619-615-0281 |
חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
המטבח הראשי של מלון הארד רוק | סן דייגו קליפורניה | 619-702-3000 |
מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
מסעדת Ballast Point - מירמר | סן דייגו קליפורניה | 858-790-6900 |
עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
מטבח סוריטי - גמא פי בטא | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
סטייק פירות ים וסרטני טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
בורגר שכונה | סן דייגו קליפורניה | 619-446-0002 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
המטבח והטרקלין של Leroy | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
שוק גריל ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-298-2337 |
מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
קזינו הברון לונג הישן | Alpine CA. | 619-863-9033 |
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
מסעדת טרה | סן דייגו קליפורניה | 619-293-7088 |
קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון | קרלסבד קליפורניה | 760-602-0800 |
מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
קינוחים יוצאי דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2132 |
חוֹחִית | סן דייגו קליפורניה | 619-722-3398 |
גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
מלכי נחושת | אושנסייד קליפורניה | 323-810-1662 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים טרגון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את טרגון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
האחים Stater שווקים האחים Stater שווקים - רחוב בייקר רחוב בייקר 1175-c קוסטה מסה CA 92626 714-437-0754 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 הערותיו של Sharer: טרי |