לַעֲנָה

Tarragon





תיאור / טעם


טרגון הוא עשב עלים וארומטי רך. גבעולים דקים ורב-ענפים צומחים משורש מרכזי הצומח אופקית, מגדיל יורה גבעול צעיר כדי להפיץ את הצמח. עלי הטרגון הם ארוכים ודקים, צבעם ירוק ומבריק. עלים מרובים מגדלים את הגבעולים בזוגות. הטרגון יכול להגיע לגובה של עד ארבעה מטרים. העלים והגבעול שניהם אכילים ומעניקים ארומה וטעם של אניס או ליקריץ. זנים צרפתיים או גרמניים הם בדרך כלל מתוקים יותר וחזקים יותר מהזן הרוסי.

עונות / זמינות


טרגון זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות


טרגון הוא צמח מרפא המסווג באופן בוטני כ- Artemisia dracunculus, והוא בן למשפחת החמניות. העשב ידוע גם בשם עשב אסטרגון ודרקון. הטרגון העלים נחשב לאחד מ'עשבי התיבול המשובחים 'של צרפת, לצד עירית, כרוויל, פטרוזיליה וטימין. תיעוד השימוש והטיפוח של טרגון מתחיל בשנת 500 לפני הספירה. שני זנים מהווים את מה שמכונה בדרך כלל טרגון: צרפתי, או 'טרגון אמיתי', העשב הקולינרי המועדף, ורוסית, שהיא קשוחה יותר, אך לא טעימה באותה מידה. יש מין אחר המכונה 'טרגון כוזב' או טרגון מקסיקני, שעשוי להיות קשור או לא.

ערך תזונתי


הטרגון מכיל אשלגן ובטא קרוטן, שני חומרים מזינים המועילים לבריאות העין. הטרגון שימש כטוניק כבד במשך מאות שנים מכיוון שהוא מסייע לסייע בייצור מרה, מה שהופך אותו למועיל לעיכול. טרגון מכיל נוגדי חמצון המועילים לבריאות הכללית. לתרכובת האאוגנול המצויה בטרגון יש תכונות אנטי בקטריאליות, אנטי דלקתיות ומחטאות.

יישומים


ניתן להשתמש בטרגון טרי וגם מיובש, אם כי הטעם חזק בעלים טריים. יש לו טעם עוצמתי והוא יכול להשתלט על עשבי תיבול אחרים, עדיף להשתמש בו במשורה. טרגון מתמזג היטב עם מנות ביצים, עופות ורטבים כמו ברנז'ה. הוסף טרגון למרינדות או צ'ימיצ'ורי לבשר ציד, זוג את העשב עם פטריות, פירות ים וירקות כמו ארטישוק ותפוחי אדמה. ניתן להשתמש בטרגון כדי לטעום חומץ וניתן להשתמש בו כדי לטעום משקאות קלים או לטבול בנוזלים חמים בכדי להוציא את טעם האניס. השתמש בטרגון טרי תוך מספר ימים, אחסן בקירור בשקית ניילון.

מידע אתני / תרבותי


יוונים קדומים לעסו טרגון כדי להקהות את הפה. זהו תרכובת האאוגנול הקיימת בשמנים המופקים מטרגון המקנה לו תכונה זו. עבור הרומאים והיוונים, הטרגון שימש יותר ליכולותיו להרוג כאבים מאשר לערעור הקולינרי שלו. אינדיאנים בצפון אמריקה השתמשו בצרורות של טרגון כמטאטאים, וכן השתמשו בצמחי מרפא לטיפול בדלקת.

גאוגרפיה / היסטוריה


הטרגון הוא יליד רוב חצי הכדור הצפוני, כולל רוב אירופה, אסיה, הודו, מערב צפון אמריקה וחלקים ממקסיקו. עם זאת, ככל הנראה העשב הוא יליד רוסיה ודרום מערב אסיה. טרגון הוזכר במאה ה -13 על ידי הבוטנאי הערבי אבן אל-ביתר שלמד בספרד ונסע לצפון אפריקה וסוריה לאסוף ולכתוב על צמחים. הוא כתב על טרגון כתיבול לירקות וככלי עזר לשינה. רק במאה ה -16 טרגון הפך למרכיב עיקרי במטבחים אירופיים. הטרגון הרוסי התגלה על ידי הבוטנאי הגרמני, פרדריק טראוגט פורש, והוא מסווג מבחינה בוטנית כ- Artemisia dracunculoides Pursch. פורש הגיע לארצות הברית והמשיך להתיידד עם בוטנאים מפורסמים כמו ג'ון ברטרם ובנימין סמית 'ברטון, בין היתר. העניין העיקרי שלו היה הצומח החדש של צפון אמריקה, והוא בילה כמה שנים בשיטוט באזורים שונים במדינה ב'הסתובבות 'עם כלבו ורובה ציד. ספרו Flora Americae Septrionalis פורסם בשנת 1813, בין כמה מהערכים היו דגימות שנאספו במסע של לואיס וקלארק.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
קאנטרי קלאב של חוות הכרמל מאונטיין כרמל סן דייגו קליפורניה 760-583-9237
אגם שאטו סן מרקוס סן מרקוס קליפורניה 760-670-5807
קייטרינג מים סן דייגו קליפורניה 619-276-8803 x4
מכללת מסה סן דייגו קליפורניה 619-388-2240
לה קוסטה גלן דרום קרלסבד קליפורניה 760-704-1000
אדי וי לה לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 858-459-5500
מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס Alpine CA. 800-295-3172
אקדח מעשן סן דייגו קליפורניה 619-276-6700
דַיִג סן דייגו קליפורניה 858-272-9985
מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC סן דייגו קליפורניה 858-886-7403
פנמה 66 סן דייגו קליפורניה 619-206-6352
החוף הצפוני של גלן קרלסבד קליפורניה 760-704-1436
חקלאים בוטגה סן דייגו קליפורניה 619-306-8963
בית קפה קזינו ישן Alpine CA. 619-659-1774
מהומה קרדיף קליפורניה. 619-244-0416
מסעדת וילה ברוקטון סן דייגו קליפורניה 858-454-7393
עשן בינלאומי דל מאר סן דייגו קליפורניה 619-331-4528
סוכר וכותב לה ג'ולה קליפורניה 858-274-1733
insideOUT סן דייגו קליפורניה 619-793-9221
הרב והים אנזניטאס, קליפורניה 858-587-6601
הראה ל -106 האחרים ...
חברת מבשלת האוסקר Temecula CA. 619-695-2422
אריה קטן סן דייגו קליפורניה 619-519-4079
אלף פרחים ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה 858-756-3085
חוות ולנסיה דל מאר קליפורניה 858-756-1123
קאנטרי קלאב לה ג'ולה סן דייגו קליפורניה 858-454-9601
רוחות חוף האוקיאנוס השקט אושנסייד קליפורניה 925-381-5392
קפה טוסט סן דייגו קליפורניה 858-208-9422
Le Papagayo (Encinitas) אנזניטאס, קליפורניה 760-944-8252
השף דרו מק פרטלין סן דייגו קליפורניה 619-990-9201
דיג'ה מארה אושנסייד קליפורניה 760-231-5376
ארוחות כושר מלאכה פתוחות סן דייגו קליפורניה 619-799-3675
קטאניה לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 619-295-3173
אורוות איטליה סן דייגו קליפורניה 858-352-6912
WaterBar סן דייגו קליפורניה 619-308-6500
חברת קפה Moniker סן דייגו קליפורניה 541-450-2402
צרפתי קטן קורונדו קליפורניה 619-522-6890
בית קוב לה ג'ולה קליפורניה 858-999-0034
קטמרן סן דייגו קליפורניה 858-488-1081
בריגנטין דל מאר דל מאר קליפורניה 858-481-1166
פריים מאכלי ים של אדי וי סן דייגו קליפורניה 619-615-0281
חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס סן דייגו קליפורניה 858-454-7126
קייטרינג טוסטים סן דייגו קליפורניה 858-208-9422
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט סן דייגו קליפורניה 619-380-9840
המטבח הראשי של מלון הארד רוק סן דייגו קליפורניה 619-702-3000
מזח פורטסייד (בריגנטין) סן דייגו קליפורניה 858-268-1030
מסעדת Ballast Point - מירמר סן דייגו קליפורניה 858-790-6900
עמק ויסטה תצוגת CA 760-758-2800
בית האור של טום האמס סן דייגו קליפורניה 619-291-9110
עז העישון סן דייגו קליפורניה 858-232-4220
מטבח סוריטי - גמא פי בטא סן דייגו קליפורניה 310-634-2371
פארמר וסוסון הים 2020 סן דייגו קליפורניה 619-302-3682
מיהו גסטרוטרוק סן דייגו קליפורניה 619-365-5655
הפליאו המוקדם של פיט סן דייגו קליפורניה 770-359-8274
ריטה גלן Ladera Ranch CA 949-545-2250
לפני סן דייגו קליפורניה 858-675-8505
סביקה דל מאר קליפורניה 858-481-1001
סטייק צ'ופהאוס ובר קורונדו קליפורניה 619-522-0077
קייטרינג קראון פוינט סן דייגו קליפורניה 619-223-1211
Bread & Cie קפה סן דייגו קליפורניה
ז'ורז 'בקוב סן דייגו קליפורניה 858-454-4244
מייפל הילקרסט נהדר סן דייגו קליפורניה 619-255-2282
מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) סן דייגו קליפורניה 619-962-5935
אורנס פוד פודס סן דייגו קליפורניה 510-910-2298
זוהר סן דייגו קליפורניה 619-275-2094
אדובי סטיי סן דייגו קליפורניה 858-550-1000
סטייק פירות ים וסרטני טרולוק סן דייגו קליפורניה 858-453-2583
מטבח סטארליט סן דייגו קליפורניה 619-358-9766
נולד וגדל סן דייגו קליפורניה 858-531-8677
קייטרינג זנב אדום סן מרקוס קליפורניה 858-605-8219
פורט אלון סן דייגו קליפורניה 619-795-6901
חברה נדירה סן דייגו קליפורניה 619-501-6404
מסעדת Gravity Heights and Brewery סן דייגו קליפורניה 858-551-5105
הרב ועץ סן דייגו קליפורניה 520-205-1288
הגלן בחוות סקריפס סן דייגו קליפורניה 858-444-8500
נורת 'פארק היכרויות סן דייגו קליפורניה 310-955-6333
והנה לך! ביסטרו צרפתי סן דייגו קליפורניה 858-610-8784
צעיר ויפה קרלסבד קליפורניה 858-231-0862
בורגר שכונה סן דייגו קליפורניה 619-446-0002
ברברלה לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 858-454-7373
תפארת בוקר סן דייגו קליפורניה 619-629-0302
גריל אשכוליות סולאנה ביץ 'קליפורניה 858-792-9090
מסעדת אמון סן דייגו קליפורניה 609-780-7572
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה סן דייגו קליפורניה 808-868-8639
מדורה קרלסבד קליפורניה
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה קורונדו קליפורניה 619-435-6611
בית מלאכה סן דייגו קליפורניה 619-948-4458
מטבח קציר תצוגת CA 619-709-0938
Saint Mark Golf and Resort, LLC סן מרקוס קליפורניה 508-320-6644
המטבח והטרקלין של Leroy קורונדו קליפורניה 619-522-6890
שוק גריל ופירות ים כחול סן דייגו קליפורניה 619-497-0914
חילופי קטנר סן דייגו קליפורניה
מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה סן דייגו קליפורניה 619-298-2337
מרי פרס קורונדו קליפורניה 619-435-5425
מר א סן דייגו קליפורניה 619-239-1377
העלילה אושנסייד קליפורניה 422-266-8200
דלת הזהב סן מרקוס קליפורניה 760-761-4142
המטבח הנקי והצבעוני סן דייגו קליפורניה 858-775-9005
פסיפיקה דל מאר דל מאר קליפורניה 858-792-0505
חנות יין למטבח דל מאר קליפורניה 619-239-2222
לחם מתוק ויין דל מאר קליפורניה 858-832-1518
מועדון אוניברסיטאי סן דייגו קליפורניה 619-234-5200
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
לחם דרך לה ג'ולה קליפורניה 805-709-0964
קזינו הברון לונג הישן Alpine CA. 619-863-9033
מלון אתר הנופש באהיה סן דייגו קליפורניה 858-488-0551
קייטרינג לחוף אסקונדידו קליפורניה 619-295-3173
לבית אושנסייד קליפורניה 760-730-5944
מסעדת טרה סן דייגו קליפורניה 619-293-7088
קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון קרלסבד קליפורניה 760-602-0800
מסעדת JRDN סן דייגו קליפורניה 858-270-5736
חדר החנות של מלון דל קורונדו קורונדו קליפורניה 619-435-6611
ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה לה ג'ולה קליפורניה 858-551-7500
מטבחים לתמיד סן דייגו קליפורניה 619-851-4091
הכנה קרה בעיירה ובארץ סן דייגו קליפורניה 619-291-7131
אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' אנזניטאס, קליפורניה 805-539-9719
אדיסון דל מאר דל מאר קליפורניה 858-350-7600
דל מאר של ג'ייק דל מאר קליפורניה 858-755-2002
כחול בוהמי סן דייגו קליפורניה 619-255-4167
עוֹלָם סן דייגו קליפורניה 619-955-5750
קינוחים יוצאי דופן סן דייגו קליפורניה 619-294-2132
חוֹחִית סן דייגו קליפורניה 619-722-3398
גשרים בראנצ'ו סנטה פה ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה 858-759-6063
אלה החיים תצוגת CA 760-945-2055
לודג 'בטורי פינס מיין סן דייגו קליפורניה 858-453-4420
מועדון היאכטות בסן דייגו סן דייגו קליפורניה 619-758-6334
מלכי נחושת אושנסייד קליפורניה 323-810-1662

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים טרגון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
חלמוני שמח מרק טרגון תפוחי אדמה פיקנטי
ספרינקלס ונבטים טרגון וחמאת לימון
אופים בחצות עוף טרגון עם רוטב קרם שרדונה
חגיגה משפחתית שעועית ירוקה עם טרגון
זוג לבן על אורז גבעולי ארטישוק בגריל עם חמאת שום טרגון
אז איך זה טעם? רולדות סלט שרימפס
קווין מבשל חבישת סלט טרגון אוכמניות
שינוי גודל חזרה מי רעלים מניקוי רעלים מרימון
הנוף מהאי הגדול חזה עוף צלוי עם טרגון ורוטב חרדל
מטבח פרימוורה תפוחי אדמה פירה ים תיכוניים
הראה ל -18 האחרים ...
חוגגים בבית עוגת סיר ירקות אביבית
אוכל חינני ריזוטו אפוי עם נקניק וטרגון
עוף רגיל סלט תפוחי אדמה של ריץ קרלטון
אה, בזיליקום מתוק עוף טרגון כתום בגריל
חוגגים בבית מרק שומר אספרגוס
עגבניה אחת, שני עגבניות טרגון ביצים כבושות
המטבח המלוח שלנו פסטה פטריות קייל עם אגוזי אורן קלויים
אני נושם אני רעב ארטישוק קלוי עם חמאת טרגון לימון
טעם את הרגעים עפרונות חסה של סלט עוף לימון
המטבח של אלכסנדרה לובסטר מתגלגל עם טרו מאיו
משתוקק למשהו בריא אלת ירוקה מטבל ירקות טרי
אוכל ישר ריזוטו פטריות
צלחת יפה תפוחי אדמה פינגרלינג קלויים עם חמאת שאלוג
חוגגים בבית מרק אפונה מפוצל עם טרגון
בייקר מטבעו מרק עגבניות וטרגון קרמי עם פלפל שחור ביסקוטי פרמזן
בישול לשמירה רולדות לובסטר טרגון ולימון עם הוגי לחם שום
MM טוב חבישת טרגון קרמי תוצרת בית
טבעונות ריזוטו לימון ואספרגוס טבעוני

שותף לאחרונה


מישהו שיתף את טרגון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 48384 האחים Stater שווקים האחים Stater שווקים - רחוב בייקר
רחוב בייקר 1175-c קוסטה מסה CA 92626
714-437-0754 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 628 ימים, 21.6.19
הערותיו של Sharer: טרי

רשום פופולרי