תיאור / טעם
אפרסמונים של החאיה הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ, וצורתם אליפסה ומאורכת. לפירות כתפיים מובחנות, מעוקלות ורחבות, המתחדדות לנקודה קטנה בקצה שאינו גזע, ודומות במראהן לבלוט. העור מבריק, חלק, מתוח ודק כשהוא צעיר, נושא מדי פעם כתמי שמש שחורים, והמשטח מבשיל לגוון צהוב כתום, כתום או כתום אדום בבגרותו. העור גם יהפוך שקוף יותר ויתקמט ככל שהפרי מבשיל. מתחת לפני השטח, הבשר צפוף, יציב וכתום זהוב כאשר הוא לא בשלו עם תכולת טאנין גבוהה, ויוצר טעם לא נעים וחריף. עם התבגרות הפרי, הטאנינים מתפרקים בבשר, ומייצרים מרקם ג'לטיני, מימי ורך עם מתיקות מוגברת. לאפרסמונים הבשלים של האצ'יה יש תחושה רכה מאוד, עדינה וצווחתית, הדומה בעקביות לבלון מים כאשר הוא נלחץ. הפירות הבשלים מכילים גם טעם מתוק ודבש עם ניואנסים עדינים של סוכר חום, קינמון, מנגו ומשמש.
עונות / זמינות
אפרסמונים של החאיה זמינים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אפרסמונים של האצ'יה, המסווגים בוטאנית כ- Diospyros kaki, הם פירות עתיקים הגדלים על עצים נשירים שגובהם מגיע עד 18 מטר ושייכים למשפחת Ebenaceae. ישנן שתי קטגוריות עיקריות של אפרסמונים, עפיצות ולא עפיצות, ואפרסונים של האצ'יה הם סוג של אפרסמון מכווץ, כלומר הבשר נחשב לא אכיל עד שהוא בשל לחלוטין. עם התבגרות הפירות הבשר יתרכך, והטאנינים יצטמצמו ויוצרים עקביות עסיסית דמויית ג'לי עם טעם מתוק ודבש. אפרסמונים של האצ'יה הם ילידי מזרח אסיה ומטופחים בהרחבה במשך אלפי שנים, משמשים ביישומים קולינריים טריים ויבשים. הפירות נפוצים בכל שווקי אסיה, ומעבר לתכשירים קולינריים, האפרסונים של האצ'יה שימשו באופן מסורתי למטרות נוי ורפואה. מחוץ לאסיה אפרסמונים של האצ'יה הם נדירים במקצת, אך הפירות העפיצים הפכו לאחד האפרסמונים הפופולריים ביותר שגדלו בקליפורניה כפריט עונתי.
ערך תזונתי
אפרסמונים של החאיה הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון שמגביר את מערכת החיסון ומפחית דלקת. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים לוויסות דרכי העיכול, לספק מעט סידן לחיזוק העצמות ומכילים כמויות נמוכות יותר של ברזל וויטמין A.
יישומים
יש להבשיל את האפרסונים של החאיה לפני הצריכה, ותהליך ההבשלה נע בין כמה ימים למספר שבועות, תלוי במוצקות הבשר. אפשר להשאיר את האפרסמונים של החאיה להבשיל על השיש בטמפרטורת החדר, וברגע שהם רכים וג'לטיניים, ניתן לאכול את הבשר טרי, לכפות אותו על שיבולת שועל, יוגורט, פנקייק וגלידה, או למזג אותו לרטבים. הפירות הבשלים משמשים באופן פופולרי גם ברוטבנים ובפודינגים או משולבים במאפים כמו לחם, עוגות, פשטידות ומאפינס. ביפן, האפרסמונים של האצ'יה מבושלים לריבות, קומפוטים ושימורים, ופירות שלמים מוקפאים ואוכלים כסורבה טבעי. הפירות מיובשים באופן מסורתי ואוכלים כחטיף לעיס או משמשים כממתיק בקינוחים, פירה ורטבים. האפרסונים של החאיה משתלבים היטב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון, פלפל אנגלי וג'ינג'ר, סירופ מייפל, וניל, דבש, אגוזים כמו שקדים, אגוזי מלך ופיסטוקים, ופירות כמו רימונים, תפוזים, תפוחים ואגסים. לאחר הבשלתם, יש לצרוך מיד את האפרסמונים של האצ'יה באיכות הטובה ביותר. ניתן לאחסן את הפירות במקרר למשך יומיים נוספים.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, האפרסמונים של האצ'יה נערצים על יכולת הייבוש שלהם, והם עשויים באופן מסורתי להוהיגאקי. השם Hoshigaki הוא שילוב של 'Hoshi', שפירושו 'יבש' ו- 'Kaki', שפירושו 'אפרסמון', והושיגאקי נעשה במשך מאות שנים כשיטה לשימור פירות במהלך חודשי החורף הקרים. בתהליך הייבוש המסורתי נעשה שימוש באפרסונים של האצ'יה בשלים, והפירות קלופים, נתלים מחוט ומושארים לייבוש בין 4 ל -6 שבועות. כאשר הפירות מתייבשים, יש לעסות אותם ביד כדי לרכך את הבשר, ועם הזמן הם מפתחים עקביות רכה, צפופה, דביקה ולעיסה. הושיגאקי מייצר גם פריחה לבנה על פני השטח, שהיא ציפוי טבעי של סוכר, ופריחה זו היא אחת התכונות המסמנות כי הפירות היבשים מוכנים לצריכה. הושיגאקי נהוג לפרוס אותו ולצרוך אותו כחטיף מתוק, או שהוא משמש לטעם וואגאשי, ממתקים יפניים המוגשים עם תה ירוק. הפירות היבשים משמשים גם כקישוטים במהלך חגיגות השנה החדשה. ניתן לראות את הושיגאקי נמתח בחלונות, לאורך מרפסות מקורות, ובחדרים מאווררים היטב, והפירות הם סמל לאריכות ימים ומזל טוב. חלק מהמשפחות היפניות מעניקות גם את הושיגאקי לחברים ולמשפחה כמחווה של רצון טוב.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפרסמונים של האצ'יה הם ילידי סין, שם הם עובדו במשך מאות שנים. הפירות העפיצים התפשטו בסופו של דבר לקוריאה ויפן זמן מה לפני המאה ה -7 וטופחו בהרחבה במאה העשירית. אפרסמונים של החאיה הוכנסו גם לארצות הברית באמצעות ה- USDA בשנת 1870 ונשתלו בקליפורניה, ג'ורג'יה ופלורידה. כיום האפרסמון של האצ'יה גדל באופן נרחב ברחבי מזרח אסיה ביפן, בסין, בקוריאה ובווייטנאם ונמצא בעיקר באמצעות שווקים טריים וחנויות מכולת מקומיות. הפירות מעובדים גם בקליפורניה ונמכרים דרך שווקי חקלאים ומצרכים מיוחדים כשחרור מוגבל.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפרסמונים של החאיה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אוכל בצנצנות | האכיה עוגות שיבולת שועל באפרסמון | |
נלהב מאפייה | מוס שוקולד מריר ואפרסמון | |
תאכל במטבח שלי | אפרסמונים, מוצרלה באפלו, פרמה חזיר ובזיליקום |
שותף לאחרונה
אנשים חלקו את האפרסמון של האצ'יה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 86 יום, 14/12/20 הערותיו של Sharer: Hachiyas !! Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 97 ימים, 20/03/20 הערותיו של Sharer: אפרסמון ספרד 🇪🇸 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כמאה ימים, 30/11/20 הערותיו של שארר: אפרסמון האצ'יה ממשקי משפחת מאריי! תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -102 יום, 28/11/20 הערותיו של שארר: בעונת האפרסמון של החאיה במקרר בשוק האיכרים שלנו., Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -120 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: אפרסמון ❣️ שוק איכרים ברנטווד חוות ארנט לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 129 יום, 20/01/20 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 132 יום, 29/10/20 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 141 יום, 20/10/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 147 יום, 14/10/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 161 יום, 30.9.20 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 391 יום, 13/2/20 הערותיו של שארר: אפרסמון השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -412 ימים, 23/1/20 הערותיו של שארר: אפרסמון Lalas SA השוק המרכזי של אתונה M-20 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -419 ימים, 16/1/20 הערותיו של שארר: אפרסמון השוק המרכזי של אתונה יוון הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -426 ימים, 20/09/20 הערותיו של שארר: הפקה ספרדית באפרסמון מורטון וויליאמס סופרמרקטים מורטון וויליאמס רחוב 140 W 57, ארקייד הולכי רגל 6 1/2 Ave, ניו יורק, ניו יורק 10019 1-212-586-7750 לידסנט 21 - קווינסברידג ', ניו יורק, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ 7141 E Lincoln Ave Scottsdale AZ 85253 480-998-0052 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לסקוטסדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: יפות שוק קרני שפע סמוך לכרמל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 454 יום, 12/12/19 הערותיו של שארר: האפרסונים של האצ'יה נצפו בשוק הקרנית. שוק איטליה הקטנה חוות עץ מתוק דינובה קליפורניה 559-473-5787 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: נחמד מאוד. Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 475 ימים, 21/11/19 הערותיו של שארר: אפרסמון מספרד 🇪🇸 רוב - שוק הגורמט שוק גורמה רוב וולוולאן 1150 וולוו-סן-פייר בריסל - בלגיה 027712060 https://www.rob-brussels.be סמוך לבריסל, בריסל, בלגיה לפני כ- 475 ימים, 21/11/19 הערותיו של שארר: האצ'יה אפרסמונים ברוב. שוק האיכרים לה קווינטה חוות פריס עמק אפל CA 92307 760-247-9353 לידהחמישי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19 שוק הרובע אלזי ובנט לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של שארר: בעונה האפרסמונים של Hychia באלסי ובנט Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 489 ימים, 11/07/19 הערותיו של שארר: אפרסמון מספרד 🇪🇸 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 496 ימים, 31/10/19 הערותיו של שארר: אפרסמון לידל Fireback שוק סופר לידל רוטרדם לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 497 ימים, 30/10/19 הערותיו של Sharer: אפרסמונים יפים של היצ'יה בסופר לידל חוות משפחתיות מוריי חוות משפחתיות מוריי 9557 Copus Road Bakersfield CA 93313 661-858-1100 https://murrayfamilyfarms.org קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -517 ימים, 10/10/19 הערותיו של שארר: האפרסמונים האצ'יים האורגניים טריים מהחווה נמכרים לפי משקל תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -519 ימים, 10/08/19 הערותיו של שארר: זו עונת האפרסמון! # specialtyproduceapp שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -525 ימים, 10/02/19 הערותיו של שארר: ראשית העונה האצ'יה אפרסמונים ממשפחות מוריי |