האסימונים של החאיה

Hachiya Persimmons





תיאור / טעם


אפרסמונים של החאיה הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 10 ס'מ, וצורתם אליפסה ומאורכת. לפירות כתפיים מובחנות, מעוקלות ורחבות, המתחדדות לנקודה קטנה בקצה שאינו גזע, ודומות במראהן לבלוט. העור מבריק, חלק, מתוח ודק כשהוא צעיר, נושא מדי פעם כתמי שמש שחורים, והמשטח מבשיל לגוון צהוב כתום, כתום או כתום אדום בבגרותו. העור גם יהפוך שקוף יותר ויתקמט ככל שהפרי מבשיל. מתחת לפני השטח, הבשר צפוף, יציב וכתום זהוב כאשר הוא לא בשלו עם תכולת טאנין גבוהה, ויוצר טעם לא נעים וחריף. עם התבגרות הפרי, הטאנינים מתפרקים בבשר, ומייצרים מרקם ג'לטיני, מימי ורך עם מתיקות מוגברת. לאפרסמונים הבשלים של האצ'יה יש תחושה רכה מאוד, עדינה וצווחתית, הדומה בעקביות לבלון מים כאשר הוא נלחץ. הפירות הבשלים מכילים גם טעם מתוק ודבש עם ניואנסים עדינים של סוכר חום, קינמון, מנגו ומשמש.

עונות / זמינות


אפרסמונים של החאיה זמינים בסוף הסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות


אפרסמונים של האצ'יה, המסווגים בוטאנית כ- Diospyros kaki, הם פירות עתיקים הגדלים על עצים נשירים שגובהם מגיע עד 18 מטר ושייכים למשפחת Ebenaceae. ישנן שתי קטגוריות עיקריות של אפרסמונים, עפיצות ולא עפיצות, ואפרסונים של האצ'יה הם סוג של אפרסמון מכווץ, כלומר הבשר נחשב לא אכיל עד שהוא בשל לחלוטין. עם התבגרות הפירות הבשר יתרכך, והטאנינים יצטמצמו ויוצרים עקביות עסיסית דמויית ג'לי עם טעם מתוק ודבש. אפרסמונים של האצ'יה הם ילידי מזרח אסיה ומטופחים בהרחבה במשך אלפי שנים, משמשים ביישומים קולינריים טריים ויבשים. הפירות נפוצים בכל שווקי אסיה, ומעבר לתכשירים קולינריים, האפרסונים של האצ'יה שימשו באופן מסורתי למטרות נוי ורפואה. מחוץ לאסיה אפרסמונים של האצ'יה הם נדירים במקצת, אך הפירות העפיצים הפכו לאחד האפרסמונים הפופולריים ביותר שגדלו בקליפורניה כפריט עונתי.

ערך תזונתי


אפרסמונים של החאיה הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון שמגביר את מערכת החיסון ומפחית דלקת. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים לוויסות דרכי העיכול, לספק מעט סידן לחיזוק העצמות ומכילים כמויות נמוכות יותר של ברזל וויטמין A.

יישומים


יש להבשיל את האפרסונים של החאיה לפני הצריכה, ותהליך ההבשלה נע בין כמה ימים למספר שבועות, תלוי במוצקות הבשר. אפשר להשאיר את האפרסמונים של החאיה להבשיל על השיש בטמפרטורת החדר, וברגע שהם רכים וג'לטיניים, ניתן לאכול את הבשר טרי, לכפות אותו על שיבולת שועל, יוגורט, פנקייק וגלידה, או למזג אותו לרטבים. הפירות הבשלים משמשים באופן פופולרי גם ברוטבנים ובפודינגים או משולבים במאפים כמו לחם, עוגות, פשטידות ומאפינס. ביפן, האפרסמונים של האצ'יה מבושלים לריבות, קומפוטים ושימורים, ופירות שלמים מוקפאים ואוכלים כסורבה טבעי. הפירות מיובשים באופן מסורתי ואוכלים כחטיף לעיס או משמשים כממתיק בקינוחים, פירה ורטבים. האפרסונים של החאיה משתלבים היטב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון, פלפל אנגלי וג'ינג'ר, סירופ מייפל, וניל, דבש, אגוזים כמו שקדים, אגוזי מלך ופיסטוקים, ופירות כמו רימונים, תפוזים, תפוחים ואגסים. לאחר הבשלתם, יש לצרוך מיד את האפרסמונים של האצ'יה באיכות הטובה ביותר. ניתן לאחסן את הפירות במקרר למשך יומיים נוספים.

מידע אתני / תרבותי


ביפן, האפרסמונים של האצ'יה נערצים על יכולת הייבוש שלהם, והם עשויים באופן מסורתי להוהיגאקי. השם Hoshigaki הוא שילוב של 'Hoshi', שפירושו 'יבש' ו- 'Kaki', שפירושו 'אפרסמון', והושיגאקי נעשה במשך מאות שנים כשיטה לשימור פירות במהלך חודשי החורף הקרים. בתהליך הייבוש המסורתי נעשה שימוש באפרסונים של האצ'יה בשלים, והפירות קלופים, נתלים מחוט ומושארים לייבוש בין 4 ל -6 שבועות. כאשר הפירות מתייבשים, יש לעסות אותם ביד כדי לרכך את הבשר, ועם הזמן הם מפתחים עקביות רכה, צפופה, דביקה ולעיסה. הושיגאקי מייצר גם פריחה לבנה על פני השטח, שהיא ציפוי טבעי של סוכר, ופריחה זו היא אחת התכונות המסמנות כי הפירות היבשים מוכנים לצריכה. הושיגאקי נהוג לפרוס אותו ולצרוך אותו כחטיף מתוק, או שהוא משמש לטעם וואגאשי, ממתקים יפניים המוגשים עם תה ירוק. הפירות היבשים משמשים גם כקישוטים במהלך חגיגות השנה החדשה. ניתן לראות את הושיגאקי נמתח בחלונות, לאורך מרפסות מקורות, ובחדרים מאווררים היטב, והפירות הם סמל לאריכות ימים ומזל טוב. חלק מהמשפחות היפניות מעניקות גם את הושיגאקי לחברים ולמשפחה כמחווה של רצון טוב.

גאוגרפיה / היסטוריה


אפרסמונים של האצ'יה הם ילידי סין, שם הם עובדו במשך מאות שנים. הפירות העפיצים התפשטו בסופו של דבר לקוריאה ויפן זמן מה לפני המאה ה -7 וטופחו בהרחבה במאה העשירית. אפרסמונים של החאיה הוכנסו גם לארצות הברית באמצעות ה- USDA בשנת 1870 ונשתלו בקליפורניה, ג'ורג'יה ופלורידה. כיום האפרסמון של האצ'יה גדל באופן נרחב ברחבי מזרח אסיה ביפן, בסין, בקוריאה ובווייטנאם ונמצא בעיקר באמצעות שווקים טריים וחנויות מכולת מקומיות. הפירות מעובדים גם בקליפורניה ונמכרים דרך שווקי חקלאים ומצרכים מיוחדים כשחרור מוגבל.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים אפרסמונים של החאיה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
לטעום ולראות אפרסמון עטוף בפרושוטו
שמחה האופה פודינג האצ'מיה האצ'יה
רץ למטבח אפרסמונים ממולאים בקינמון
פשוט מתכונים עוגת פודינג אפרסמון
שני אפונה והתרמיל שלהם עוגיות אפרסמון
מטבח טעים מאפינס אפרסמון מתובל
צבעי בישול הודו גלידת אפרסמון ללא חלב
ליידי מאחורי הוילון עוגת גבינה אפרסמון
טעם את הרגעים ברים אפרסמון מתוקים עם ציפוי תפוז חמאה חום
שמחה האופה לחם אפרסמון ג'ינג'ר
הראה לשלושה האחרים ...
אוכל בצנצנות האכיה עוגות שיבולת שועל באפרסמון
נלהב מאפייה מוס שוקולד מריר ואפרסמון
תאכל במטבח שלי אפרסמונים, מוצרלה באפלו, פרמה חזיר ובזיליקום

שותף לאחרונה


אנשים חלקו את האפרסמון של האצ'יה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 57726 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 86 יום, 14/12/20
הערותיו של Sharer: Hachiyas !!

שתף תמונה 57620 Kalivis SA
השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 97 ימים, 20/03/20
הערותיו של Sharer: אפרסמון ספרד 🇪🇸

שתף תמונה 57593 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כמאה ימים, 30/11/20
הערותיו של שארר: אפרסמון האצ'יה ממשקי משפחת מאריי!

שתף תמונה 57568 תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -102 יום, 28/11/20
הערותיו של שארר: בעונת האפרסמון של החאיה במקרר בשוק האיכרים שלנו.,

שתף תמונה 57421 Kalivis SA
השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -120 יום, 20/10/20
הערותיו של Sharer: אפרסמון ❣️

שתף תמונה 57374 שוק איכרים ברנטווד חוות ארנט לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 129 יום, 20/01/20

שתף תמונה 57365 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 132 יום, 29/10/20

שתף תמונה 57246 Kalivis SA
השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 141 יום, 20/10/20

שתף תמונה 57219 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 147 יום, 14/10/20

שתף תמונה 57136 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 161 יום, 30.9.20

שתף תמונה 54643 Kalivis SA
השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 391 יום, 13/2/20
הערותיו של שארר: אפרסמון

שתף את Pic 54017 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי
השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -412 ימים, 23/1/20
הערותיו של שארר: אפרסמון

שתף תמונה 53730 Lalas SA
השוק המרכזי של אתונה M-20 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -419 ימים, 16/1/20
הערותיו של שארר: אפרסמון

שתף תמונה 53661 השוק המרכזי של אתונה יוון הטבע טרי
השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -426 ימים, 20/09/20
הערותיו של שארר: הפקה ספרדית באפרסמון

שתף תמונה 53566 מורטון וויליאמס סופרמרקטים מורטון וויליאמס
רחוב 140 W 57, ארקייד הולכי רגל 6 1/2 Ave, ניו יורק, ניו יורק 10019
1-212-586-7750 לידסנט 21 - קווינסברידג ', ניו יורק, ארצות הברית
לפני כ -428 ימים, 20/07/20

שתף תמונה 53524 המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ
7141 E Lincoln Ave Scottsdale AZ 85253
480-998-0052
https://www.ajsfinefoods.com סמוך לסקוטסדייל, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ -428 ימים, 20/07/20
הערותיו של Sharer: יפות

שוק קרני שפע סמוך לכרמל, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 454 יום, 12/12/19
הערותיו של שארר: האפרסונים של האצ'יה נצפו בשוק הקרנית.

שתף תמונה 52960 שוק איטליה הקטנה חוות עץ מתוק
דינובה קליפורניה
559-473-5787
סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 466 יום, 30/11/19
הערותיו של Sharer: נחמד מאוד.

שתף תמונה 52875 Lalas S.A
השוק המרכזי של אתונה M 18-20
002104826243
סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 475 ימים, 21/11/19
הערותיו של שארר: אפרסמון מספרד 🇪🇸

שתף תמונה 52866 רוב - שוק הגורמט שוק גורמה רוב
וולוולאן 1150 וולוו-סן-פייר בריסל - בלגיה
027712060
https://www.rob-brussels.be סמוך לבריסל, בריסל, בלגיה
לפני כ- 475 ימים, 21/11/19
הערותיו של שארר: האצ'יה אפרסמונים ברוב.

שתף תמונה 52807 שוק האיכרים לה קווינטה חוות פריס
עמק אפל CA 92307
760-247-9353 לידהחמישי, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 479 ימים, 17.11.19

שתף תמונה 52661 שוק הרובע אלזי ובנט לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת
לפני כ- 487 ימים, 11/09/19
הערותיו של שארר: בעונה האפרסמונים של Hychia באלסי ובנט

שתף תמונה 52639 Lalas S.A
השוק המרכזי של אתונה M 18-20
002104826243
סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 489 ימים, 11/07/19
הערותיו של שארר: אפרסמון מספרד 🇪🇸

שתף תמונה 52543 Kalivis SA
השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 496 ימים, 31/10/19
הערותיו של שארר: אפרסמון

שתף תמונה 52495 לידל Fireback שוק סופר לידל רוטרדם לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד
לפני כ- 497 ימים, 30/10/19
הערותיו של Sharer: אפרסמונים יפים של היצ'יה בסופר לידל

שתף תמונה 52248 חוות משפחתיות מוריי חוות משפחתיות מוריי
9557 Copus Road Bakersfield CA 93313
661-858-1100
https://murrayfamilyfarms.org קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -517 ימים, 10/10/19
הערותיו של שארר: האפרסמונים האצ'יים האורגניים טריים מהחווה נמכרים לפי משקל

שתף תמונה 52216 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172
סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -519 ימים, 10/08/19
הערותיו של שארר: זו עונת האפרסמון! # specialtyproduceapp

שתף תמונה 52106 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור
בייקרספילד CA 93307
1-661-330-3396
סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -525 ימים, 10/02/19
הערותיו של שארר: ראשית העונה האצ'יה אפרסמונים ממשפחות מוריי

רשום פופולרי