תיאור / טעם
פולי ים הם הלופיטים, כלומר גדלים רק בסביבות מלוחות. הם נמצאים בצמיחה זקופה באשכולות צפופים לאורך מימי החוף ואפילו בפנים הארץ לאורך גדות הביצות. שעועית ים הם בשרניים עם גבעולים דקים, עגולים ובשרניים, מרובי פלחים, שיכולים להגיע לגובה של 30 סנטימטרים. לפולי הים הירוקים הבוהקים ענפים דמויי קרן באורך 2 עד 6 סנטימטרים הגדלים זה מול זה על הגבעולים. לאורך הענפים הקטנים מונחים עלים זעירים דמויי אבנית שנראים כמו מגנים קטנים. פולי הים יהפכו אט אט לאדומים ככל שמזג האוויר נהיה קריר יותר, שינוי הצבע מתרחש ברגע שהגבעולים יהיו עצים ומלוחים מדי. החלקים המועדפים על הצמח הם החלקים הענפים והירוקים והענפים, מכיוון שהמנות התחתונות יכולות להיות קשוחות. שעועית הים פריכה ופריכה עם טעם מלוח עז, שאפשר להשתיק אותה בבישול.
עונות / זמינות
שעועית הים היא הטובה ביותר כאשר הם נאכלים בסוף האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
שעועית ים ידועה אולי יותר בשמם הבוטני: Salicornia. למרות שהעסיסי ידוע גם בשם אספרגוס ים, חמוצה, מארש סמפייר, גלאסוורט או מלח ים, תלוי איפה בעולם אתה נמצא. Salicornia פירושו 'קרן מלח' התייחסות הן לצורתו והן לטעמו של ירק הים. פולי ים נמצאים בדרך כלל לאורך החוף, גדלים בר באדמה המלוחה ואפילו גדלים בפנים הארץ בגדות הבוציות של שטחי המלח והביצות. שעועית הים מצאה מקום על מנות המסעדות בערי החוף, בין השאר בזכות הגידול בפופולריות של פריטים ממוקמים ושווקי האיכרים. הם משמשים לעתים קרובות כתחליף לשעועית ירוקה או שעועית שעווה. ההערכה היא שהמונח 'שעועית ים' הוא תוצאה של קמפיין שיווקי עבור ירק ים פחות מוכר אך מזין.
ערך תזונתי
שעועית ים עשירה בחלבון, עם כ -20 גרם למנת כוס אחת. ירק הים הוא גם מקור טוב לוויטמין A, סידן וברזל.
יישומים
שעועית הים היא הטובה ביותר כאשר מגישים אותה גולמית או מסומנת קלות. ניתן להוסיף שעועית ים לסלטים ירוקים או לסלטים פסטה. שעועית ים תעצים את הארומה והטעם של פירות ים. הוסף שעועית ים לטיגון מוקפץ או הקפץ קלות עם שום ולימון לתוספת פשוטה. תחליף פולי ים לפולי שעווה ירוקים או צהובים - רק שימו לב לטעמם המלוח כבר. שעועית ים מולבנת קלות מוחמצת כדי לשמר ולהעצים את הטעם המלוח קל. הטעם הכבוש המלוח של שעועית הים משתלב היטב עם דגים וסרטנים, או אשלמון סלמון מעושן. זוג שעועית ים כבושה עם גבינות חריפות ובשרים נרפא, חזיר או סלמי. ניתן להשתמש בירק הים הכבוש כמו קורניכון או גרגרין על מגשים של קרודטה. שמור את שעועית הים בקירור עד שבועיים. פולי ים מולבנים ניתנים להקפאה ושומרים עד חודש.
מידע אתני / תרבותי
שעועית הים זכתה לכינוי Glasswort במאה ה -16 כאשר הצמח שימש בדרך כלל כמרכיב בייצור זכוכית וסבון. נתרן מסביבת הגידול המלוחה נשמר ברקמות הצמח. שיחי הזכוכית נאספו מהביצות של דרום אירופה וצפון אפריקה ונשרפו כדי להמיר את הנתרן בתוך הצמח לנתרן פחמתי. האפר התערבב במים וכל הרכיבים שאינם מסיסים הוסרו. המים התאדו, והותירו את ה'סודה 'או אבקת הנתרן פחמתי, ששימשה אז לייצור זכוכית וחומרי ניקוי. למטרה זו נעשה שימוש נרחב בצמחי סליקורניה עד שהתגלה תהליך של קבלת אפר סודה ממלח נפוץ או מרוכבים טבעיים. הכינוי עמד במבחן הזמן.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית הים נולדת במקומות חוף ממוזגים ברחבי העולם, לעתים קרובות יותר בצפון ודרום אמריקה, אירופה, דרום אפריקה ודרום אסיה. ישנם שני זנים מובחנים, האחד עם הרגל גדילה גדול יותר, והשני גדל יותר כמו כיסוי קרקע שגובהו אינו עולה על 2 סנטימטרים. לצמח החוף יש לא מעט שמות בוטניים ידועים, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii ואפילו שם מינים אחר: Sarcocornia fruiticosa, שעשוי להיות נפוץ יותר באירופה. סליקורניה שכיחה ביותר בחופי החוף, באזורי הביניים והשפכים. צמיחתם מופעלת בדרך כלל על ידי שיטפונות בחוף או גשמי אביב. במקרים נדירים, הם יכולים להימצא בפנים הארץ ליד דירות המלח כמו רוק קריק של נברסקה ופרשת המים של סולט קריק או סולט לייק הגדולה ביוטה שבארצות הברית. פולי ים זמינים כזרעים, אם כי גדלים באדמה פחות מלוחה משפיעים על טעמו המלוח הייחודי של הירק. כדי למצוא שעועית ים באזורי חוף מחוץ לשווקי האיכרים, חפשו בכניסת החוף ונתיבי המים והקפידו על הגאות והשפל.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| בר המסעדות Hotel Del Coronado Serea | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| קאנטרי קלאב של ראנץ 'הר כרמל | סן דייגו קליפורניה | 760-583-9237 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית ים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שעועית ים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 יום, 20/09/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -260 יום, 23/6/20 הערותיו של שארר: שעועית ים מבושלים!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 279 יום, 20/06/20 הערותיו של Sharer: פולי ים פראיים הם בעונה!  שוק האיכרים בהוליווד סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 יום, 12/08/19 הערותיו של Sharer: ממצא נדיר  קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  חווה משפחתית מאריי סמוך ללמונט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 659 ימים, 21/5/19  שוק בורו לונדון שוק ברובע דוכן לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של Sharer: פולי ים טריים |
