| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
תיאור / טעם
דובדבנים חמוצים נבדלים על ידי תכולת החומצה שלהם וצבעם שחור הארגמן של עורם. הפרי קטן ועם זאת שמנמן ומעוגל. עור הפרי חלק ויציב עם ברק מבריק. בשרו, המכיל זרע מרכזי קטן, כמעט זהה בצבעו. המרקם שלו, רך ובשרני. טעמי הדובדבנים החמצמצים עזים, טארטים מעט טאניים כשהם טריים.
עונות / זמינות
דובדבנים חמוצים זמינים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, תלוי בזן האזור.
עובדות עכשוויות
דובדבנים חמוצים, השם הבוטני Prunus cerasus, הם הכלאה טבעית הפורייה העצמית בין Prunus avium ועצי הדובדבן Prunus fruticosa. ישנם עשרות זני עצי דובדבן חמוצים שמתבשלים במרווחי זמן שונים בעונה, מייצרים דובדבנים בדרגות חומציות שונות וחלק מהזנים עשויים להתאים יותר מאחרים לבישול, לייבוש או לשימור. עץ הדובדבן החמוץ הנפוץ ביותר שנמכר הוא מורלו האנגלי. זנים אחרים פחות שכיחים אך עמידים ופרודוקטיביים כוללים את בלטון, ריצ'מונד המוקדם, צפון סטאר ומונמורנסי, הנחשבים לדובדבן הטוב ביותר להכנת עוגות דובדבן. רוב הדובדבנים החמצמצים לא נבצרים ביד, אלא הם נקצרים מכנית, באמצעות שייקר כדי להפיל את הפירות על בדים שם הם זורמים למעליות ומונחים במיכלי מים כדי לשטוף לפני האריזה.
ערך תזונתי
לדובדבנים חמוצים יש רמות גבוהות של מלטונין ושימשו ככלי עזר לשינה טבעי ליעילות המלטונין בוויסות השינה.
יישומים
דובדבנים חמוצים, המכונים גם דובדבני טארט או פאי, ידועים בעיקר כמרכיב המפתח בקינוחים כמו עוגות, סורבה וגלידה. הם גם דובדבן מושלם עבור רטבים, הפחתות וזגגות. למרות שדובדבנים חמוצים טריים עשויים להיות טארט מדי עבור כמה חיכים, הם נאכלים בדרך כלל באירופה ובמזרח התיכון. דובדבנים חמוצים משתלבים היטב עם שקדים, בייקון, עוף, ברווז, וניל, אגוז מוסקט, מי ורדים, זעפרן, הדרים, שמנת, חמאה, בזיליקום, שוקולד מריר, אניס וקינמון. דובדבנים חמוצים מיובשים, בעלי טעם מפותח יותר ולעתים קרובות מתוק יותר, משמשים בדרך כלל בסלטים, כמכשירים לגבינות קליפות פורחות, גבינות צאן מיושנות ומשמשים כמרכיב בגלידות וג'לטו. ניתן להאריך את חיי המדף של דובדבנים חמוצים על ידי בקבוק, הקפאה, התייבשות ושימוש בריבה, סירופ, תערובות תה, ברנדי דובדבן ובירות חמוצות.
מידע אתני / תרבותי
ישנם יותר מ -270 זנים של דובדבן חמוץ, אך רק מעטים הם חשובים מבחינה מסחרית, אלה כוללים את המורמוננסי, ריצ'מונד והמורלו האנגלי. הם משמשים לדלקת מפרקים ניוונית, כאבי שרירים, נזק לשרירים הקשורים לפעילות גופנית, צנית, נדודי שינה, להגברת ייצור השתן וכדי לעזור לעיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבנים חמוצים הם ילידי הרי הקווקז בין הים השחור לים הכספי. הם נחשבים גם הם ילידי מזרח אירופה, שם טיפחו וסווגו כמין חדש ועצמאי. עצי דובדבן חמוצים מעובדים על ידי השתלת זנים על גבי שורשי גידול חזקים. מגרשי שורש נבחרים לאקלים, לאזור, לסובלנות קרקע ולשליטה על גודל העץ. בסיסי השורש הפופולריים כוללים את ג'יזלה ומזרד, אשר נמצאים בשימוש נרחב ברחבי אירופה וצפון אמריקה. רוב עצי הדובדבן החמצמצים דורשים שלוש שנים של גידול לפני שהם מייצרים פרי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבנים חמוצים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו דובדבנים חמוצים באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
עלה קינמון לעומת קליפת קינמון
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 265 ימים, 18.6.20 הערותיו של Sharer: דובדבנים חמוצים  שוק האיכרים של פארק פולס שוק האיכרים של פארק פולס 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24/7/19 הערותיו של Sharer: מוכנות לפשטידה.  השוק המרכזי של אתונה יוון Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -615 יום, 7/04/19 הערותיו של Sharer: דובדבנים חמוצים  שוק Ranch Ranch שוק Ranch Ranch 23166 שד 'לוס אליסוס # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 לידהמשימה הישנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  חוות משפחתיות מוריי אסם הגדול מאריי ראנץ ' 6700 ג'נרל ביל רד 661-330-0100 סמוך ללמונט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של שארר: זמן הקציר! |
