תיאור / טעם
המנגולד השוויצרי של הקשת נבדל על ידי זר העלים הירוקים והברונזה העשירים המקומטים והמעוטים מעט וגבעולים בצבעים עזים. העלים צומחים זקופים וגבוהים משושנת צפופה של גבעולים מצולעים בשלל צבעים כולל זהב, ורוד, כתום, סגול, אדום ולבן עם וריאציות בהירות ופסטל. המנגולד השוויצרי של הקשת אינו ייחודי למנגדים אחרים בטעמי האדמה העדינים שלו יחד עם תווים קלים של טאנג, בגלל תכולת הפיגמנט של בטלאין. העלים עסיסיים ורגישים כשהם צעירים, הגבעולים, סיביים ולעיתים מרים ובלתי אכילים.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי קשת זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי קשת, ידוע גם בסילבר בצבע 5 ואורות בהירים, שם בוטני Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, הוא ירוק עלים מורשת המכונה לעתים קרובות סלק עלים. המנגולד נבדל מסלק בשל היעדרו של סלק תת קרקעי בשרני מוגדל. מאפיין משותף לשני הסלקים ולמנגולד הקשת השוויצרי הוא מאפיין גלוי. שניהם מכילים את המתחם, בטלאין. Betalains הם תרכובות מסיסות במים המכילות חנקן ונמצאות רק במספר מצומצם של שושלות צמחים. בעין בלתי מזוינת הם פשוט פיגמנטים של גוונים אדומים וצהובים. אך בטבע, תשלומים אלה משמשים מקור הישרדות, ומגנים על הצמח מפני קרני UV, תוך שהם מושכים חרקים ודבורים להאבקה.
ערך תזונתי
המנגולד ידוע כירק תחנת כוח תזונתי עמוס בויטמינים, חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים. מנגולד שוויצרי קשת מכיל רמות גבוהות של ויטמינים C, K, E, בטא קרוטן והמינרלים מנגן ואבץ. כאמור, הוא מכיל גם בטלאין. הוכח כי פיגמנטים של תאלין שוב ושוב תומכים בפעילות בתהליך ניקוי רעלים מהגוף, מפעילים ומעבדים חומרים רעילים לא רצויים. עם זאת, תשלנים אינם יציבים בחום, ולכן זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
בעולם הקולינרי, מנגולד שוויצרי קשת משמש כירוק סלט וירק עלים, מה שהופך אותו למרכיב תכליתי במטבח. ניתן להשתמש בו גם בבישול גולמי וגם מבושל יעניק לעלים טעם מתון יותר. המנגולד, באופן כללי, משמש כתחליף לתרד ובמקביל לירקות קשים אחרים כמו קייל, חרדל עלים וקולארד. המרכיבים החינמיים כוללים הדרים, שום, עגבניות, פלפלים, שמן זית, דגנים כמו אורז ושעורה, ארטישוק, סלק, בשרים קלויים ועוף, בייקון, שמנת, גבינות כמו פקורינו ופרמזן ועשבי תיבול כמו בזיליקום וארוגולה.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא למעשה סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי הגדל לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. תיעוד של גידול מנגולד שוויצרי בקשת מתוארך לשנת 1636 בספר 'הרבול או ההיסטוריה הכללית של פלנטס', אולם החשיפה המסחרית למנגולד השוויצרי של קשת הייתה רק במאה ה -19. בתקופה ההיא בשנת 1888 הופיע המנגולד השווייצרי בקשת לראשונה בקטלוג הזרעים של וילמורין. הוא גדל גם באופן נוי וגם כגידול מזון. צמחי מנגולד שוויצריים בקשת משגשגים בטמפרטורות קיץ קרירות, אך הם סובלניים לחום ולחות, ולכן הם ניתנים להתאמה וקל לגידול. אם תגדל מנגולד כגידול מזון, תצטרך להגן עליו מפני ארנבות, צבאים וציפורים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
| מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
| מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| דלת אחת צפונה | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| גברת עיוורת | סן דייגו קליפורניה | |
| פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-212-8751 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| לחצות שורשים | סן דייגו קליפורניה | 858-245-1678 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגולד קשת שוויצרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Rainbow Swiss Chard באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קירסופ 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -4 ימים, 3/06/21 הערותיו של Sharer: תמיד מרגישות שאני אוכלת את הקשת, מעריצה את זה מגורר עם מרק עוף חם שנמזג מעל :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 11 ימים, 27/2/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 21 יום, 17/2/21  שוק האיכרים באלארד חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של שארר: לא יכולות להשתבש בהקפצת הקשת  שוק האיכרים של קווין אן חוות סקיני קיטי 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -180 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: תמיד שמחות לראות מנגולד קשת, אי אפשר לטעות בירוק המזין הצבעוני הזה :)  שוק האיכרים של באלארד חוות עלים אחת 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 יום, 28/06/20 הערותיו של Sharer: יפות ועמוסות בנוגדי חמצון!  שוק האיכרים של קווין אן חוות אליסון מתוקות ושון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 279 יום, 20/06/20  שוק המגדלים סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 369 ימים, 3/06/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד פרזנו, קליפורניה 1-559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של שארר: פשוט המנגולד השוויצרי המדהים ביותר!  חברת מכולת טבעית של ברקלי חברת מכולת ברקלי 1336 רחוב גילמן ברקלי קליפורניה 94706 510-526-2456 www.naturalgrocery..com סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  גבעת נוב אוכלים של היל היל 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: אורגני  השווקים של מולי סטון מולי סטון'ס - שדרת צ'אפין 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 לידברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/01/19  שוק שער הזהב שוק שער הזהב 221 רחוב 2nd Sausalito CA 94965 415-332-3040 לידסוסליטו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק איכרים נבטים סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 705 יום, 4/05/19 |
