מידע על כשות, מתכונים ועובדות

שני אפונים בתרמיל

תיאור / טעם

פרחי הופ, המכונים strobiles, צומחים על גוונים ארוכים שהם גבעולים גמישים, מתפתלים ומטפסים. בניגוד לגפנים, המשתמשות בגידים או באמצעים אחרים לטיפוס, לשערים שערות נוקשות קטנות המאפשרות להם לאחוז בגבות, בחבלים או במבנים אנכיים אחרים. פולי הופ יכולים לפעמים להגיע עד 6 מטר. פרחי כשות הם בצורת חרוט, באורך של 3 עד 4 סנטימטרים, עם כתפיות נייר חופפות בצבע ירוק עז. מתחת לבלטים המרוכזים סביב ליבת הפרח טמון חומר אבקתי צהוב המכיל שרפים, חומצות מרים ושמנים נדיפים. כשות יעניקו טעם פרחוני, אדמתי, פלפלי והדרים למנות או למשקאות.

עונות / זמינות

ניתן להשיג כשות בסוף חודשי הקיץ והסתיו. כשות מיובשות זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות

כשות ידועים בוטאנית בשם Humulus lupulus וכבני משפחת Cannabaceae קשורים הן לסרפד צורב והן לקנאביס. הם שימשו כמרכיב בבירה מאז המאה ה -9 והיו בשימוש רפואי במשך אלפי שנים לפני כן. כשות הם צמחים רב שנתיים שיחזרו בכל שנה, חלקם חיים עד 50 שנה.

ערך תזונתי

הכשות מכילה את חומצת האלפא המרה חומולון, אשר יחד עם פוליפנולים, פלבנואידים (פיגמנט צמחי) ושמנים נדיפים (טרפנים) הם נוגדי חמצון חזקים. לכשות תכונות מיקרוביאליות, התורמות לשימוש בחומר משמר.

יישומים

הכשות משמשת כחומר משמר ומוסיפה ניחוחות וטעמים מרים לבירה, ומסווה כל מתיקות מתהליך התסיסה. חברות בירה משתמשות בתערובת של זנים שונים של כשות בכדי להשיג טעמים מסוימים, ניתן לומר על השימוש בהם ביישומים קולינריים. ניתן להשתמש בכשות בכדי להחדיר רטבים, פודינג, גלידות, דבש ותבלינים אחרים. הם יכולים לשמש טריים או מיובשים וטחונים למרקים, תבשילים, מרינדות או פסטות. את הכשות צריך לאחסן בכלי כהה ואטום וישמור במקרר כמה ימים. הם יכולים להיות קפואים עד שנה.

מידע אתני / תרבותי

כשות ובירה נקשרו זה מאות שנים, אם כי כשות שימשו גם למטרות רפואיות. נזירים בגרמניה של המאה ה -15 רשמו תה כשות לקידום הרפיה ושינה אצל גברים צעירים, מתוך כוונה לעזור להם להישאר צנועים. מרפאים בימי קדם השתמשו בכשות לטיפול בריח כף הרגל, בעיות עיכול וטיהור הדם. כיום נבדקים כשות לשימושים התרופתיים שלהם, והם נפוצים יותר במוצרי קוסמטיקה ויופי.

גאוגרפיה / היסטוריה

כשות הם ילידי דרום מזרח אסיה ומזרח אירופה. הם התפשטו ברחבי אירופה והים התיכון דרך דרך המשי ועובדו לראשונה בגרמניה במהלך המאה ה -8. בשנת 1158 לספירה המליץ האביס והבוטנאי הגרמני, הילדגרד פון בינגן, על כשות כמרכיב להארכת חיי המדף של הבירה שנרקחה על ידי אבי. מאז המאה ה -15, הם משמשים ברחבי העולם וגדלים ברחבי חצי הכדור הצפוני. המדינות העיקריות המייצרות כשות הן גרמניה, ארצות הברית, סין וצ'כיה. בארצות הברית, כשות גדלים בעיקר בוושינגטון ובאורגון. הם מגודלים פופולרית על ידי מבשלים ביתיים וחברות בירה מלאכותיות קטנות וניתן להבחין בשווקי האיכרים או בחנויות המתמחות בעונה.