| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
פולי סויה שחורים צומחים על צמחים שיכולים להגיע לגובה שני מטרים ומכוסים בצפיפות בעלים שעירים גדולים. הוא פורח באביב עם פרחים לבנים וסגולים שהם גם אכילים. בנוסף, התרמילים הרחבים והשטוחים מעט מכוסים בשכבה דקה של שערות גסות שהופכות את המרקם שלהם ללא טעים. תרמילים עשויים להיות ירוקים, צהובים או חומים בקציר. פולי הסויה הפנימיים הם שחור שחור ובעיקר עגולים, בממוצע ארבעה לכל תרמיל. יש להם מרקם חמאתי מעולה ומציעים טעם אגוזי ועשיר ומתקתק יותר מפולי סויה צהובים.
עונות / זמינות
פולי סויה שחורים טריים זמינים בחודשי הקיץ והסתיו.
עובדות עכשוויות
פולי סויה שחורים הם קטנית שנתית המוכרת באופן בוטני כחלק מגליצין מקס וחברה ממשפחת Fabaceae. הם נחשבים לשעועית מפגיזה, כלומר מגדלים אותם בעיקר בגלל הזרע המאכל שלהם בפנים. לרוב התרמיל לא נאכל מכיוון שהוא סיבי מכדי לצרוך אותו. פולי סויה שחורים נמצאים לעתים קרובות בצורה מיובשת, משומרת ומותססת כשאינם מחוץ לעונה. הם קלים יותר לעיכול ונחשבים לטעימים בהרבה מהסויה הצהובה הנפוצה. כל פולי הסויה חייבים לבשל בחום רטוב לפני הצריכה ובצורתם הגולמית נחשבים למעשה רעילים לבני אדם ובעלי חיים אחרים שיש להם קיבה חדרית.
ערך תזונתי
פולי סויה שחורים עשירים בתכולת תזונה המכילים סיבים תזונתיים, ברזל, סידן, ויטמיני B, אבץ, לציטין, זרחן, מגנזיום והם מעל 35 אחוז חלבון לפי משקל. בנוסף פולי סויה כמו פולי הסויה השחורה הם הקטניה היחידה המכילה את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. פולי סויה מעובדים מסחרית יאבדו חלק מהתוכן התזונתי הזה, כדי שתקבלו תועלת תזונתית מרבית, הקפידו להשתמש בפולי סויה טריים.
יישומים
יש להפגיז את פולי הסויה השחורה ולהסיר את שעועית המאכל שלהם ולבשל אותם לפני הצריכה. תחילה יש להשרות את השעועית למשך הלילה, ואז בממוצע ייקח 90 דקות לבשל למצב אל-דנטה. ניתן לתבל שעועית מוכנה במלח ולאכול אותה כפי שהיא או להשתמש בה במספר תכשירים. ניתן להוסיף שעועית מבושלת לסלטים ירוקים, דגנים ושעועית או לשלב במטבל יחד עם ירקות ועשבים קצוצים אחרים. ניתן לבשל אותם עוד יותר ולהשתמש בהם להכנת מילויים לעטיפות וכופתאות חסה או ליצור קציצות להמבורגרים. ניתן לטהר פולי סויה שחורים מבושלים ולהוסיף למרקים, רטבים, תבשילים וחומוס. הטעמים החינמיים כוללים ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה, חזיר, ירקות מרים, דייקון, בצל אדום, סירופ מייפל, שמן שומשום קלוי, דלעת סתיו, כוסברה, פטריות, כמון, גהי, זרעי שומשום ויין אורז. לאחסון שמרו על פולי סויה שחורים בקירור ושימוש תוך שבועיים, או ניתן לייבש, לשמר או לתסוס שעועית ולשמור לשימוש מאוחר יותר.
מידע אתני / תרבותי
בסין פולי סויה כמו פולי סויה שחורים הם מזה זמן רב מרכיב קולינרי חשוב הן בצורות מוכנות טריות והן בעיבוד. פולי סויה שחורים מותססים או דוש'י הם אחד ההכנות העתיקות ביותר של פולי סויה החל משנת 165 לפני הספירה, שם נמצאו עדויות לכך בקבר של שושלת האן בקבר האן מספר 1 במוואנגדוי בדרום מרכז סין. גם כיום במצב התסיסה הם עדיין אחד התבלינים הפופולאריים ביותר בסין ונהגו להכין את רוטב השעועית הסינית הנודעת. כיום הם משמשים הכי פופולרי בדרום סין, אם כי הם משמשים גם ביפן ובפיליפינים.
גאוגרפיה / היסטוריה
לפולי סויה היסטוריה עשירה והם מתוארכים כמעט 5,000 שנה למולדתם מזרח אסיה. לרוב פולי הסויה השחורה שימשו היסטורית וכיום משתמשים בה עדיין לייצור מרכיב הטעמים הסיני המפורסם, פולי סויה שחורים מותססים. הזן שעועית הסויה השחורה הוצג בארצות הברית בשנת 1889 מיפן על ידי פרופסור W.P. ברוקס מתחנת הניסוי לחקלאות במסצ'וסטס שאסף את הזרע מיפן לאחר שנסע לשם. למרות שמצליח מאוד בתסיסה השימוש בו כמרכיב מתוצרת טרייה מתועד פחות מבחינה היסטורית וכיום מוגבל בזמינות לשווקי האיכרים ולחנויות המתמחות בעונה. יבול מזג אוויר חם שעועית הסויה השחורה מעדיפה תנאי גידול חמים יותר מ -60 מעלות ובתחילה נזקקת להשקיה תכופה, אך לאחר שהתבססה היא די סובלנית לבצורת כתוצאה מהשורש הגדול שלהם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פולי סויה שחורים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סויה, אורז, אש | מרק סויה שחור עם צלעות חזיר, חזיר וגאי לאן | |
| ג'ובינה מבשלת | שעועית אפויה של סויה שחורה |
