תיאור / טעם
שום ירוק הם צמחי שום צעירים ובעונה קצרה שנקצרים לפני שהם מתחילים ליצור נורות או ציפורן בוגרת. שום ירוק משתנה בגובהו בהתאם לגילו בקציר. בין אם השום הוא 8 ס'מ או 18 ס'מ, הוא מייצר גבעולים דקים וירוקים ונורות לבנות גליליות עד כדוריות. לשום ירוק טעם שום בהיר, מלוח ופיקנטי ומרקם יציב עסיסי.
עונות / זמינות
שום ירוק זמין באביב.
עובדות עכשוויות
שום, השם הבוטני Allium Sativum, הוא אחד הגנומים הגדולים ביותר של כל הצמחים המעובדים. זה בן למשפחת השושן יחד עם עירית, שאלוט ובצל. שום הוא השם הנפוץ המוקדש למאות זנים אשר ניתן לסווג כסוגים קשים של צווארון קשה. שום ירוק יכול להיות גם סוג של קשוח וגם סוג של צווארון רך, אם כי יש וריאציה מובהקת בין גודל, צבעי נורה וטעם. שום ירוק נוצר על כורחו כגידול משני לחקלאים. השום גוזם באדמה באביב כדי לפנות מקום לצמיחת השום הבוגר.
ערך תזונתי
לכל זני השום תכונות אנטיביוטיות לצורות מסוימות של חיידקים, נגיפים וטפילי מעיים. צמחים במשפחת השום מורידים את לחץ הדם ואת הכולסטרול, וניתן להשתמש בהם גם כחומר משתן, חומר אנטי דלקתי, מכייח או נוגד חומרים מעכבים.
יישומים
שום ירוק אכיל לחלוטין, כולל שורשיו, אם כי לעתים קרובות החלקים מעוטרים אם הם סיביים או עציים מדי. זוג שום ירוק עם ירקות אביביים טריים דומים כמו אספרגוס, מורל, עשבי תיבול ירוקים, אפונה, כרישה ושרכים. מחזיקים, צולים או מקפיצים שלמים כירק או משתמשים בפסטו ורטבים. שום ירוק לתינוק מתמזג היטב עם פירות ים, פסטה, ביצים, פיצות, בשרים על האש, רטבים עשירים, שמנת, חמאה, גבינה, קטניות ותפוחי אדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
כל זני השום נחשבים כמקורם בעשרה זני שום ספציפיים שהתפתחו בהרי הקווקז בין הים השחור לים הכספי. שום השתנה לאורך זמן על ידי בחירה טבעית ומכוונת, ותנאי גידול משתנים כל העת, כמו פוריות אדמה, גשמים, טמפרטורה, גובה, אורך וחומרת החורף וככל שהתפתחו מסלולי סחר ושום מורחב היה מתאזרח באקלים לא טבעי לעיתים קרובות. שום פרימיטיבי היה בעל קשיחות קרה יותר, סובלנות לחום, מספר עלווה גדול יותר ושלב בגרות מאוחר יותר מזה של זנים סטריליים מודרניים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
