תיאור / טעם
פיסאנג סוסוס הם פירות קטנים, באורך של 10 עד 12 סנטימטרים, וצורתם גוץ, ישר עד מעוקל מעט. הבננות גדלות בידיים קומפקטיות של עד 25 פירות, וכל גבעול יכול לייצר 1 עד 8 ידיים. קליפת הפרי חלקה ודקה, מבשילה מירוק לצהוב עז, ויכולה להיות מוצקה או מכוסה בכתמים שחורים קטנים רבים. מתחת לפני השטח, הבשר הוא שנהב עד לבן ובעל עקביות רכה, נטולת זרעים, חלקה ומעט דביקה. פיסאנג סוסוס הם ארומטיים ובעלי טעם פירותי, מתוק ודבש.
עונות / זמינות
Pisang Susus זמינים כל השנה באינדונזיה.
עובדות עכשוויות
פיסאנג סוסוס, מבחינה בוטנית חלק מהסוג מוסא, הם בננות אינדונזיות קטנות השייכות למשפחת השרירים. ישנם למעלה מ -300 זנים של בננות שנמצאו באינדונזיה, ופסאנג סוסוס הם זן מועדף לאכילה טרייה. השם פיסאנג סוסו מתורגם מאינדונזית פירושו 'חלב בננה', שהוא מתאר המשמש להדגשת הבשר הלבן והקרמי וחסר הזרעים של הפרי. בשווקים מקומיים באינדונזיה, ישנם שלושה גנוטיפים שונים של בננות שמסומנים בדרך כלל כפיסאנג סוסו. שני הסוגים הנפוצים ביותר, פיזאנג סוסו פוטיח ופיסאנג סוסו חיטאם מוערכים על פי טעמם המתוק, והגורם המבדיל העיקרי בין השניים הם הכתמים השחורים בקליפתו של פיזאנג סוסו חיטאם. הסוג השלישי, Pisang Susu Ternate, נחשב לנדיר מאוד ולא נמצא בדרך כלל בשווקים בשל טעם הלוואי החמצמץ שלו. ללא קשר לגנוטיפ, פיזנג סוסוס נחשבים לזן שולחן ונמכרים בשווקים טריים, מבושלים מהטבע, או גדלים בגינות ביתיות.
ערך תזונתי
פיסאנג סוסוס הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, ומהווים מקור טוב לחומצה פולית, המסייעת ליצור תאי דם אדומים חדשים בגוף. הבננות מספקות גם ויטמין D לוויסות ספיגת המינרלים להתפתחות העצם ומכילות מגנזיום, סידן, זרחן וסיבים.
יישומים
Pisang Susus מתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שטעמם המתוק מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. ניתן לצרוך את הבננות כחפץ ארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים, או לפרוס אותן ולערבב אותן לסלטים של פירות. הפירות הקטנים פופולריים להפליא כחטיף ילדים טרי. ניתן להשתמש בפיסאנג סוסוס גם במגוון יישומים מתוקים, כולל גלגול שוקולד, פרוס ומערבב לחלב קוקוס עם סוכר חום, או בגריל ומעליו גבינה ושוקולד. באינדונזיה, פיזנג גורנג, או בננה מטוגנת, הוא אחד החטיפים הפופולריים ביותר המוגשים דרך רוכלים. ניתן להשתמש בבננות רבות ושונות, תלוי באזור, והפירות מצופים באופן מסורתי בבלילה עבה ומטוגנים. גורן פיסאנג נצרך לעיתים קרובות עם תה או קפה וניתן להגישו רגיל, עם רטבים, או לכסות אותו באבקת סוכר. Pisang Susus מתאחדים היטב עם וניל, שוקולד, קרמל, פירות כמו תותים, הדרים, מנגו, פפאיה וגויאבה, דבש, בטטה וחלב קוקוס. פיסאנג סוזוס שלם ישמור עד שבוע כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
בננות אינדונזיות משמשות לעיתים קרובות בקינוח מתוק המכונה קולאק פיסאנג כדי לשבור את הצום היומי במהלך החודש הקדוש של רמדאן. באינדונזיה מתגוררת האוכלוסייה המוסלמית הגדולה בעולם, ורמדאן נחשב לחודש הקדוש ביותר בשנה. מהזריחה ועד השקיעה, המוסלמים נמנעים מאכילה ושתייה במטרה להתפלל ולצמוח באמונתם. לאחר שהקריאה לתפילת מג'ריב או השקיעה נשמעת בערב, ניתן לצרוך חטיפים ומשקאות קטנים כדי לשבור את הצום, המכונה בוקה פואסה. קולאק פיסאנג הוא קינוח המורכב מחלב קוקוס, סוכר, עלי פנדן ובננה שניתן להגיש חם או קר. מאמינים כי המנה המתוקה מסייעת בהעלאת רמות הסוכר בדם כדי לעזור לגוף להסתגל מצום לארוחה מלאה. ניתן להכין קולאק עם מרכיבים רבים ושונים, ולעיתים מערבבים בטטות עם בננות לתוספת טעם ומרקם. בחלק מהמסעדות האינדונזיות קולק פיסאנג מוגש כמתאבן ומוצע בחינם במהלך הרמדאן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פיסאנג סוסוס הם ילידי אינדונזיה וגדלים בר מאז ימי קדם. ההיסטוריה המדויקת של הזן אינה ידועה, שכן ישנם סוגים רבים ושונים של בננות שנמצאו ברחבי אינדונזיה עם שמות אזוריים משתנים, מה שמקשה על החוקרים ליצור רשומות אישיות עבור כל אחד מהם. כיום פיזאנג סוסוסים נמצאים בעיקר ביערות או בגינות ביתיות ברחבי אינדונזיה ואינם מעובדים מסחרית בקנה מידה גדול. הבננות הקטנות מסופרות באופן מסורתי בשווקים המקומיים לצריכה טרייה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בננות פיסאנג סוסו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
