תיאור / טעם
לכווי צורה מעוגלת עם עור מבריק בצבע אפור כחול. צורתם דומה לערמון ורוחבה כשני סנטימטרים. לכווית יש נבט מעוקל חתימה הדומה לקרן ואורכו סנטימטר אחד. בשרם לבן וצפוף ומציע טעם מריר מעט, מתוק ואגוזי. המרקם שלו דומה לזה של תפוח אדמה.
עונות / זמינות
כווי זמינים בחודשי הסתיו והאביב.
עובדות עכשוויות
כווי, הידוע גם כראש חץ, צ'י קו, וופאטו ותפוח אדמה ביצות הם בני משפחת אליסמטסאה או משפחת צמח המים. מגוון פקעות ראש חץ, הכווי הוא ירק מים רב שנתי הגדל ביפן ובסין.
ערך תזונתי
הערך התזונתי של הכווי הוא קרוב לזה של תפוחי אדמה לבנים, הם עשירים בפחמימות אך עדיין לא כל כך בוויטמינים. עם זאת הם מספקים כמות נאותה של אשלגן אשר הוכח כמסייע בהפחתת התכווצויות השרירים בגוף האדם וכן מספק יתרון לאלה הסובלים מלחץ דם גבוה.
יישומים
ניתן להכין את כווי ולהשתמש בו כמו תפוח אדמה. ניתן להרתיח, לטגן, להקפיץ ולצלות. מוסיפים לסלטים, מוקפצים ומנות אורז. הם מרכיב פופולרי בנימונו היפנית. לכוואי טרי יהיה נבט חזק ומוצק. לאחסון ארוך טווח, שימו אותם בקערת מים ואחסנו במקום חשוך וקריר. אם אתה צריך לאחסן אותם רק כמה ימים, שים אותם בשקית ניילון ושמור אותם במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן מאמינים שהכווי עם הנבט החדש המעוקל שלו יביא מזל טוב בשנה הקרובה, ולכן משתמשים בכווית באוסצ'י ריורי, מנה מסורתית שהוכנה לשנה החדשה ביפן. הכווי נקרא במקור קוואימו. השם, kuwaimo הגיע מהמראה שלו שהזכיר מעדר או קווא ביפנית.
גאוגרפיה / היסטוריה
הגעתו של הכווי הגיע בתקופת הייאן מדרום סין. מינים מימיים, כווית מגדלים בתרבית אורז דומה לזו של האורז. הכוואי אמנם היה פופולרי בתקופת אדו, אך הם נעשו נדירים ביפן לאחר שפיתוח הקרקע הביא לירידה בשטח שדות האורז. כיום כווי מגדלים בעיקר במחוז סאיטאמה, במחוז הירושימה ובמחוז ניגאטה ונחשבים לירק מסורתי של קיוטו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש כווי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| האנטר אנגלר גנן קוק | ראש חץ (שורש כווי) | |
| נאוקו מור | ראש חץ של דונאבה (כווי) | |
| קיויאסאי קיוטו | מיסו-מזוגג כווי דנגאקו | |
| בישול עם ענבר | ירקות מושבעים יפניים עם עוף |
