| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
שומר מיקרו קטן מאוד בגודלו, אורכו 5-10 ס'מ בממוצע, ויש לו להבים דקים, ירוקים ודמויי דשא המתכרבלים החוצה מגזע מרכזי. העלים העדינים הם בעלי מרקם דק, דק, קל משקל, וייתכן שיש להם כמה זרעים חומים, אכילים ורכים, שעדיין מחוברים לקצות. שומר מיקרו עדין ועסיסי עם ניחוח לימוני, ליקוריץ שחור וטעם ירוק עדין עם תווים מתוקים וגימור פלפל אניס.
עונות / זמינות
שומר מיקרו זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
ירקות שומר מיקרו הם הגרסאות הזעירות והמאכלות של העשב הבוגר ונקצרים כ-14-21 יום לאחר הזריעה. ידוע בזכות המרקם הרך וטעם הפלפל-אניס, מיקרו שומר משמש בדרכים דומות לשומר בגודל קבוע ומשמש טרי ושלם ללא שום הכנה נוספת. הוא נבחר באופן פופולרי כקישוט ומונח בערימות קטנות על גבי הכלים כדי להציג את המרקם העדין שלו, דמוי חוט.
ערך תזונתי
מיקרו שומר מספק ויטמין C, E ו- K, נוגדי חמצון, אשלגן וסיבים.
יישומים
עלי שומר מיקרו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים, במיוחד כקישוט, שכן העלים נובלים אם הם נחשפים לחום ממושך. ירקות שומר מיקרו משלימים מנות מלוחות ומתוקות ויכולים להוסיף גובה וצבע כאשר הם מונחים על גבי פירות ים, בשרים או מרקים מקשטים. ניתן לשלב אותם גם למטבלים ורטבים, לערבב אותם לסלטים, להניח בכריכים, או לפזר אותם על פסטה. מיקרו שומר משתלב היטב עם המטבח האיטלקי וההודי ועם מתכונים הקוראים לתפוחים, סלק, גבינה, עוף, מולים, זית, תפוז, ליים, צנון, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, טימין, עגבניות ופירות ים. שומר המיקרו שומר 5-7 ימים כשהוא מאוחסן ללא כביסה, בכלי אטום, במקרר והוסיף רק בשלב הסופי ביותר של גימור המנה.
מידע אתני / תרבותי
מיקרו שומר היה זמין באופן בלעדי לשפים של מסעדות יוקרה כשהתחילו להופיע בקליפורניה בשנות השמונים -90. ככל שהמיקרו-ירוקים הפכו פופולריים יותר ויותר, הם פיתחו מגמה קולינרית המתמקדת במזון אורגני וגידול מקומי ממפיצים מכובדים. מיקרו-ירקות, כגון מיקרו שומר, מכונים לעיתים קונפטי ירקות והם אידיאליים להניח בערימות קטנות על גבי מנות כמו פירות ים כדי להוסיף רמז לטעם, מרקם עדין, ומראה נעים ורענן.
גאוגרפיה / היסטוריה
שומר הוא יליד דרום אירופה ואזור הים התיכון, שם הוא שימש במשך מאות שנים כירק וכתיבול. מיקרו שומר גדל בפופולריות מאז הופעת הבכורה שלו בזירת האוכל, יחד עם מיקרו-ירוקים אחרים, בשנות ה -80 וה -90 בארצות הברית. כיום ניתן למצוא שומר מיקרו דרך מפיצים נבחרים וחנויות מכולת מיוחדות בצפון אמריקה, אסיה, אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו שומר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הוא זקוק לאוכל | גבינת עזים וקנפה סלק לתינוקות | |
| אשלי ניס | מרק סונצ'וק עם כרישה פריכה ומיקרו ירקות | |
| מלח ורוח | נשיכת בצק עלים של שומר עם מסקרפונה | |
| לארה פרוני | מרק פריחת שומר | |
| מטבח אוכל נקי | סלט קצוץ מיקרו |
