תיאור / טעם
אגס הזקן העתיק הוא תפוח קטן או בינוני, בעל צורה חרוטית ארוכה ומובהקת. העור החלק הוא בצבע צהוב-ירקרק אטרקטיבי, מפוספס ומסמיק עם אדום עמוק, במיוחד בצד הצומח חשוף לשמש. נקודות חום גדולות ושזופות מכסות את כל המשטח. בפנים הבשר צהוב, עסיסי ומתוק, עם טעם עשיר ומלא.
עונות / זמינות
תפוחים ישנים של Pearmain זמינים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ Pearmain ישנים הם זן ישן של תפוח אנגלי (Malus domestica). למרות שקיים מגוון אנגלי של תפוחים הנקראים Pearmain, הוא לא האמין שהוא התפוח מימי הביניים שהיה ידוע באותו שם. ההורות של Pearmains הישנה, המכונה לפעמים פשוט Pearmains, אינה ידועה.
ערך תזונתי
תפוחים הם חלק מתזונה התורמת ללב בריא ומערכת העיכול, ושומרים על משקל תקין. תפוח אחד מכיל כ- 17 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של סיבים, בצורות מסיסות ובלתי מסיסות. תפוחים הם גם מקור טוב לוויטמין C, ומכילים נוגדי חמצון אחרים כמו קוורצטין וקטצ'ין.
יישומים
אגסי אגס ישנים נחשבים בעיקר כתפוח קינוח, הטוב ביותר לאכילה טרייה על הסף. חותכים אותם לסלטים עם כרוב, סלק, חמוציות או הדרים, או זוג עם גבינת צ'דר או ריקוטה, אגוזי פקאן או אגוזי מלך, או חמאת בוטנים לנשנוש. אגסים ישנים ישמרו עד שלושה חודשים באחסון קריר ויבש כהלכה.
מידע אתני / תרבותי
כמה זנים של תפוחים מכילים את המילה 'פנינה' בשמם. כפי שהשם מרמז, תפוחים אלה נראים כמו אגסים, אם כי עם טוויסט. במקום להתחדד לכיוון קצה הגזע כפי שאגסים הם, אגס האגס מעוצב בצורה הפוכה - רחב יותר בגבעול ומתחדד לקצה השני.
גאוגרפיה / היסטוריה
הזן הראשון שנרשם של תפוח באנגליה נקרא Pearmain, מסביבות שנת 1200. עם זאת, החוקרים אינם מאמינים שאף אחד מהפרמיינים המודרניים, כולל Pearmain הישן, אינו אותו תפוח. Pearmain הישן המודרני הוצג לראשונה על ידי אלכסנדר פורבס, גן ממשתלה בקנדל, אנגליה, בשנת 1820.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי עץ Pearmain ישנים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
