תיאור / טעם
חצילים ירוקים טייוואניים הם גליליים ואורכים, אורכם עד 20 סנטימטרים ויכולים להיות צורתם ישרה או עקומה. העור החיצוני הדק מבריק, חלק וסיד לירוק כהה עם גביע חום-ירוק, או גזע. הבשר הפנימי בצבע שמנת הוא ספוגי עם מעט מאוד זרעים אכילים. כשהן מבושלות, החצילים הירוקים הטייוואניים רכים, קלים ומתקתקים מעט.
עונות / זמינות
חצילים ירוקים מטייוואן זמינים בכל השנה באסיה.
עובדות עכשוויות
חציל ירוק טייוואני, המסווג בוטנית כסולנום מלונגנה, הוא קטגוריה רחבה המכילה מאות חצילים עם מגוון רחב של צורות וצבעי פרי. הם יכולים לנוע בין אליפסה בצורת ביצה לגלילית ארוכה וצורת מועדון עם צבעים של לבן לירוק לפסים. חצילים ירוקים טייוואניים הם מרכיב קולינרי פופולרי המשמש כתחליף לבשר במנות עיקריות ותוספות ברחבי סין, יפן והודו.
ערך תזונתי
חצילים טייוואניים מכילים אשלגן, ויטמין C וויטמין B6
יישומים
חצילים ירוקים טאיוואניים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, אידוי, אפייה, קלייה, מוקפץ וצלייה. איכויות הטקסטורה דמוי הספוג שלהם מאפשרות להם לקבל בקלות חומרי טעם וריח נועזים ומורכבים כמו מיסו, ג'ינג'ר, יוזו, שום, שמן שומשום, רוטב צדפות, רוטב שעועית ורוטב סויה. הם יכולים להיות פרוסים לסיבובים ולהשתמש בהם בצ'יפס, מרקים, או מטוגנים והוגשו כתוספת. חצילים ירוקים של טייוואן מתאחדים היטב עם צ'ילי, עגבניות, דלעת, דגים בגריל, צדפות, מולים, שרימפס, ברווז, עדשים, שעועית מותססת, עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע, כוסברה ופטרוזיליה. חצילים ירוקים של טייוואן ישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
בטייוואן מגדלים חצילים כל השנה ומשמשים באופן מסורתי למנה המכונה חציל ריחני דגים, חציל סצ'ואן, או בסינית בשם yuxiang qiezi. בישול טייוואני מושפע מאוד מהמטבח הסיני, במיוחד ממחוז סצ'ואן שבדרום מערב סין. חציל סצ'ואן הוא מאכל המורכב מטעמים חמים, חמוצים, מתוקים ומלוחים ומשתמש ברוטב סויה, רסק שעועית צ'ילי, פלפל סצ'ואן וחומץ שחור. למרות התרגום המילולי של 'חצילים ריחניים של דגים', אין דג בתבשיל, והשם מגיע משיטת ההכנה תוך שימוש בטעמים כפי שהוזכר קודם.
גאוגרפיה / היסטוריה
חצילים הוכנסו לטייוואן באמצעות נתיבי סחר אסטרטגיים שמקורם בהודו, בנגלדש, פקיסטן וסרי לנקה. נחשב כצומת אי בין מדינות אסיה רבות, טייוואן השתמשה בחצילים המקוריים שהושגו מאזורים אחרים באסיה ויצרה זנים מעובדים חדשים. כיום ניתן למצוא חצילים ירוקים טאיוואניים בשווקי החקלאים באסיה ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה ובארצות הברית.
