| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים של ברטלט הם בגודל בינוני עד גדול והם האגסים היחידים בעלי צורת פירמין אמיתית, או אגס, שיש להם חצי תחתון גדול מעוגל ומתחדדים לצוואר מעוגל קטן יותר עם גזע חום בהיר ודק. העור מתבהר כשהוא מבשיל, הופך מירוק לצהוב זהוב, והוא חלק, יציב וסמיך עם מעט מסמיק ונמתח. הבשר ארומטי, לח, בצבע שמנת עד שנהב, והוא גרגר דק המעטה גרעין מרכזי המכיל כמה זרעים קטנים וחומים שחורים. כשהם בשלים אך לא בשלים לחלוטין, אגסים של ברטלט הם פריכים, טארטים ומעט גרגירים, אך כאשר הם בשלים לחלוטין, הם מפתחים מרקם עסיסי, חלק וחמאתי עם טעם מתוק.
עונות / זמינות
אגסים של ברטלט זמינים כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי ברטלט, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם פירות של עץ צומח במהירות שיכול להגיע לגובה של יותר מששה מטרים והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים, אפרסקים ומשמשים. אגסי ברטלט ידועים גם בשם אגס וויליאמס או אגס בון צ'רטיאן מחוץ ל ארצות הברית, אגסים של ברטלט הם זן פופולרי בעונה המוקדמת גם באירופה וגם בארצות הברית. אגסי ברטלט מועדפים על צורתם הייחודית, צביעה עשירה, טעמם המתוק ומרקםם החלק, וניתן להשתמש בהם במגוון רחב של יישומים קולינריים, כולל מנות מלוחות, קינוחים וקוקטיילים.
ערך תזונתי
אגסי ברטלט מכילים ויטמין C, אשלגן, סיבים ומעט ברזל.
יישומים
אגסים של ברטלט מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, רתיחה וצלייה. אפשר לאכול אותם טריים, לא על הידיים, להוסיף אותם לסלטים לקבלת טעם מתוק, לפרוס אותם בטריזים ולהגיש אותם על קרשי גבינה, או לשלב אותם לגרניטה לגלידה עליונה. אגסים של ברטלט יכולים להיות מרובדים גם בכריכים כמו גבינה צלויה, משמשים כציפוי מעל פיצה, או קוצצים עם פירות אחרים וממולאים בצ'ילי פובלאנו במנה של יום העצמאות של מקסיקו המכונה צ'ילי en noganda. כמו כן, ניתן לעשן את האגסים מעל גריל פחמים לתוספת טעם או לפרוס אותם כדי להוסיף טעם מתוק לקוקטיילים עם טקילה ומזקאל. אגסים של ברטלט מכינים גם שימורים, סירופים וצ'אטנים מעולים, ניתנים לייבוש ותוספים נהדרים לעוגות, מאפינס, פריכיות ולחם מהיר. אגסי ברטלט מחמיאים לגבינת גורגונזולה, אגוזי מלך, זרעי דלעת, שום, בצל, שאלוט, צ'ילי פובלאנו, עגבניות, מלפפונים, גזר, גרגרי רימון, תות, תפוח, תרד, חזיר, עוף, כבש, צדפות, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע , כוסברה, בזיליקום תאילנדי, לימון גראס, אבקת תה ירוק מאצ'ה, קינמון, פלפל אנגלי, ודבש. הם ישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר וקצת יותר משנה כשהם מאוחסנים במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
אגסי ברטלט מכונים בארצות הברית 'אגס השימורים' מכיוון שהם מחזיקים את צורתם ובעלי טעם ומתיקות מובהקים כשהם נשמרים. כשני שלישים מייצור אגס הברטלט בארצות הברית מוקדשים לייצור מחית, שימורי חצילים, פרוסות או חתיכות ולמיץ אגסים. אגסים משומרים זמינים באופן נרחב בסופרמרקטים, אך חלק מהצרכנים בוחרים לאכול את האגסים שלהם בבית רותחים סוכר, סירופים, מיץ תפוחים או מים עם פרוסות האגס. בעוד ששימור בבית הוא דרך מצוינת לשמר כמות עודפת של אגסים לשימוש ממושך, יש לנקוט בזהירות בכדי להבטיח שתהליך השימורים והשימור ייעשה כהלכה כדי להימנע מבעיות הקשורות לבריאות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של ברטלט הם ילידי אירופה והתגלו בתחילה באנגליה על ידי מנהל בית ספר בשם מר סטייר בשנת 1765. גננת בשם ויליאמס רכשה אחר כך את הזן והציג אותו לשאר אנגליה. בשנת 1799 יובאו עצי אגס של וויליאמס למסצ'וסטס ונטעו באחוזתו של תומאס ברואר. האחוזה נרכשה אז על ידי חנוך ברטלט, שלימים התפשט והציג את האגס בשמו שלו, בלי לדעת שהזן כבר הוקם כוויליאמס באירופה. עשרים וחמש שנה לאחר שהוצג בארצות הברית, התגלה כי הברטלט והוויליאמס הם אותו זן והיום הוא עדיין ידוע בשני השמות באירופה ובארצות הברית. ניתן למצוא אגסים של ברטלט בשוקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בארצות הברית, במיוחד בוושינגטון, אורגון וצפון קליפורניה, קנדה ואירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| לחצות שורשים | סן דייגו קליפורניה | 858-245-1678 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| העיר העתיקה של מריוט חצר | סן דייגו קליפורניה | 619-260-8500 |
| טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון | קרלסבד קליפורניה | 760-602-0800 |
| Home & Away - העיר העתיקה | סן דייגו קליפורניה | 619-886-1358 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| Leucadia Pizza Point Loma | סן דייגו קליפורניה | 619-295-2222 |
| רוזמרין טרטוריה | קורונדו קליפורניה | 619-669-8435 |
| Leucadia Pizza Encinitas | אנזניטאס, קליפורניה | 760-942-2222 |
| גריל הגן של נאט | סן דייגו קליפורניה | 619-607-0117 |
| אוכלת פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| חורשת הנקטרינה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-4525 |
| קייטרינג סושי טרי | קרלסבד קליפורניה | 858-344-7098 |
| מסעדת פארק ומועדון לילה | סן דייגו קליפורניה | 619-727-6789 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| עמק המיסיון של בית הספר וורן ווקר | סן דייגו קליפורניה | 619-223-3663 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| הכפר האיטלקי במימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את בארטלט אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Bartlett Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מתכוני פלפל מתוק ג'ימי נרדלו
 תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 128 יום, 11/02/20 הערותיו של שארר: אגס ברטלט מבוסתן פנין  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 166 יום, 25.9.20 הערותיו של שארר: ברטלטס ממטעני פנין  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 http://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 יום, 24.9.20 הערותיו של שארר: ברטלט אגס מפרדס פרדנס  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 174 יום, 17.9.20 הערותיו של שארר: בארטלט אגסים נמצאים!  סוחר ג'ו סוחר ג'ו 1640 Garnet Ave San Diego Ca 92109 1-858-581-9101 לידLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -528 ימים, 28.9.19  מעבורת פלאזה שוק איכרים מטעי K&J מחוז סולאנו, קליפורניה בקרבת מקוםסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -529 ימים, 28.9.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -546 ימים, 9/11/19 הערותיו של שארר: אגסים ברטלטיים טעימים נמצאים!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 553 ימים, 9/04/19 הערותיו של Sharer: עונת האגסים עכשיו!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -560 יום, 28.8.19 הערותיו של Sharer: האגסים הראשונים של ברטלט נכנסו ממומחיות פנין פרדס!  שוק איכרים נבטים שוק איכרים נבטים 1260 Garnet Ave סן דייגו CA 92109 858-270-8200 https://www.sprouts.com/store/ca/san-diego/pacific-beach/ סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 569 ימים, 19.8.19  לוק מקומי לוק מקומי 960 קול סטריט סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-742-4207 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 |
