מידע על בטטות Cilembu, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

בטטות סילמבו בגודל בינוני עד גדול והן ארוכות וגליליות בעלות צורה מעט לא סדירה. העור מחוספס בגוון חום זהוב ומנומר בעיניים קטנות, כתמים חומים כהים ושערות שורש עדינות. הבשר יציב, צפוף ושנהב עד חום-כתום בהיר, כשהוא מבושל לצהוב-כתום עשיר. בטטות Cilembu ידועות במרקם הקטיפתי והדביק שלהן עם טעם דמוי דבש מתוק כשהן צלויות או אפויות.

עונות / זמינות

בטטות סילמבו זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות

בטטות Cilembu, המסווגות בוטנית כ- Ipomoea batatas, הן בני משפחת Convolvulaceae. הידוע גם בשם Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu, ובטטה דבש, ה- Cilembu הוא זן ותיק יותר שזכה לשמות שונים לאורך כל השנים והוכר רשמית בשם Cilembu בשנת 2001 על ידי משרד החקלאות האינדונזי. בנוסף להיותם נמכרים כזן שוק טרי, כיום הם נמכרים פופולרי ממוכרי הרחוב כמזון חטיפים אפוי, פשוט קלוי ונעטף בנייר. הם מעובדים גם לשימוש בייצור צ'יפס, ריבות, עוגות וסירופים.

ערך תזונתי

בטטות Cilembu מכילות סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, סיבים וברזל.

יישומים

בטטות Cilembu מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה או אפייה. הרתחה ואידוי אינם מומלצים מכיוון שטעם הדבש המתוק הטבעי אבוד. בשוק המסחרי משתמשים בטטות Cilembu מעובדות להכנת צ'יפס, עוגות וריבות. שיטת ההכנה הפופולארית ביותר להכנת הבטטה Cilembu פשוט נאפה או נצלה עם העור ואז מוגשת חמה כמות שהיא. ניתן לחתוך בטטות סילמבו גם לסיבובים או טריזים ואז לצלות או לטגן בשמן עמוק. כשנאפה עם הקליפה ניתן להסיר את הבשר הפנימי של הבטטה Cilembu, ולהשתמש בבשר המבושל כמילוי לעוגות ומאפים מלוחים ומתוקים כאחד. המרכיבים החינמיים כוללים צ'ילה, חלב קוקוס, סוכר דקלים, עלי אורן, דג מעושן, עגבנייה, סוכר חום, חמאה, רוטב צ'ילי מתוק, טארו, סוכר חום וחמאה. בטטות Cilembu נשמרות עד חודש כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

כיום ברחבי מערב ג'אווה ובחלקים מאינדונזיה, בטטות Cilembu נמכרות פופולריות מספקי רחוב כמזון חטיפים. לבטטות Cilembu יש מחזור גידול ארוך, והאדמה הזמינה לגידולם בג'אווה אינה מספיקה כדי לענות על הביקוש הגובר לתפוח אדמה ייחודי זה. כתוצאה מכך השוק הוצף בבטטות בעלות מראה דומה שיותר קל לגידול ונמכרות בתווית מוטעית בכוונה תחת השם Cilembu. אין לתפוחי האדמה הטעם המתוק-דבש של המקור. זה מהווה איום על יכולתו של הסילמבו להישאר במחזור ונמצא כרגע בארון הטעם של Slow Food.

גאוגרפיה / היסטוריה

Cilembu הוא בטטה מיוחדת ילידת הכפר Cilembu של Sumedang, מערב ג'אווה, אינדונזיה. הבטטה Cilembu, הידועה במקור בשם Nirkum, מתוארכת לשנת 1914, תקופה בה אינדונזיה הייתה עדיין תחת קולוניזציה הולנדית. כיום הבטטה Cilembu מופצת ברחבי מערב ג'אווה ובאזורים אחרים באינדונזיה וניתן למצוא אותה בשווקים המקומיים ובאמצעות ספקי רחוב. בנוסף, הוא מיוצא לסינגפור, הונג קונג, יפן, קוריאה, תאילנד ומלזיה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים בטטות סילמבו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

אהבה ולימונים		הפתעת בטטה
הילד השמן בפנים		צ'ורוס בטטה
אהבה ולימונים		קרוסטיני רימון בטטה
התמודדות עם בישול		בטטה דבש קלוי בתנור

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו תפוחי אדמה מתוקים של Cilembu באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.