תיאור / טעם
אפאזוטה הוא עשב פורח המורכב מגבעולים ירוקים חלולים עם עלים ארוכים גדולים, באורך של 10 עד 12 ס'מ. העלים ירוקים בהירים, שטוחים, גמישים ומאורכים עם ורידים בולטים ושוליים משוננים ומשוננים, המתחדדים עד לנקודה בקצה שאינו גזע. עלים צעירים יהיו בעלי טעם פריך, נימוח ומתון יותר, בעוד שעלים בוגרים יותר יהפכו קשוחים יותר עם טעם חזק יותר. הצמח גם יפתח עונתי פרחים קטנים-צהובים-ירוקים לאורך גזעו. Epazote ידוע בניחוח החריף שלו, ולעתים קרובות משווים אותו לריח של אספלט אדמתי ורטוב, נפט עם רמז להדרים, או נושא ארומה רפואית עם תמציות צמחים מעורבבות בטרפנטין. גם טעם העשב מובהק, בדרך כלל נחשב לטעם נרכש. Epazote מכיל תערובת מורכבת של טעמים מוסקיים, אדמתיים וצמחי מרפא בשילוב עם נענע, הדרים, אניס, אורגנו, טימין ואורנים.
עונות / זמינות
Epazote זמין כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
Epazote, המסווג באופן בוטני כ- Dysphania ambrosioides, הוא צמח עתיק, בעל ריח חזק, השייך למשפחת ה Amaranthaceae. השם אפזוטה נגזר מנאחואטל, שפה המדוברת על ידי אוכלוסיות ילידות מקסיקו ומרכז אמריקה, ונובעת משתי מילים, אפוטה שמשמעותה 'עבירה' או 'מסריחה' ואפצוטל שפירושו 'זיעה'. תרגומים אחרים מתארים גם את משמעות המילה כ'זעת בואש ', מתאר שניתן לעשב על ארומתו העוצמתית, לפעמים המרתיעה. למרות המוניטין החריף שלה, Epazote שימש לאורך ההיסטוריה כצמח מרפא למניעת גזים ומחלות עיכול. Epazote ידוע גם בשמות רבים אחרים, כולל Hierba Hedionda, Pazoli, Tea מקסיקני, Pazote, Ipasote ו- Skunk Weed, והוא שזור עמוק במטבח המקסיקני והלטיני אמריקאי. העלים הצעירים והגבעולים הרכים הם החלקים העיקריים של הצמח המשמשים למטרות קולינריות, והעלים משמשים באופן מסורתי טריים לטעם אופטימלי. בימינו, Epazote הוצגה ברחבי העולם ונחשבת למין פולשני באזורים מסוימים. הצמח השיחי צומח במהירות, מגיע לגובה של עד 100 סנטימטרים, ויכול לגדול באדמה דלה, מה שמוביל להתאזרחותו והתפשטותו בקלות, ומשתלט על שטחים גדולים בגנים ביתיים ובטבע.
ערך תזונתי
Epazote הוא מקור מצוין של חומצה פולית לייצור כדוריות דם אדומות ובריאות מנגן כדי לסייע בפיתוח רקמת חיבור. הצמח הוא גם מקור טוב לסידן לחיזוק העצמות והשיניים, מגנזיום לשמירה על תפקוד עצבי מיטבי, נחושת לקידום חילוף החומרים הבריא, ברזל, ומכיל כמויות נמוכות יותר של סיבים, זרחן, אבץ וויטמין C. חשוב לציין שיש להשתמש ב- Epazote בכמויות קטנות, מכיוון שכמויות גדולות יכולות להיות רעילות ולעיתים קטלניות.
יישומים
ל- Epazote טעם מובהק המוצג כאשר משתמשים בו טרי בכמויות קטנות ומוסיפים אותו בסוף הבישול. עלים צעירים עדיפים מכיוון שהם מכילים טעם מתון יותר, בעוד שיש להשתמש במשורה בעלים בוגרים מכיוון שהם נושאים טעם חזק יותר. Epazote משולב באופן מסורתי במטבח הלטיני והמקסיקני וניתן לערבב אותו במרקים ותבשילים או לשלב אותו ברטבים וסלסות. העלים יכולים גם להיות קרועים ושכבות לרובד tamales, enchiladas, ו quesadillas, או שהם יכולים להיות קצוץ ומערבב לתוך esquites או תירס קלוי. ניתן להשתמש ב- Epazote כקישוט טרי, אכיל על קוקטיילים, אורז, בשרים קלויים, ומנות עשירות וכפריות אחרות. העשב ידוע בעיקר בשימושו בתבשילי שעועית, הידועים גם בשם פריחולס דה לה אוללה, מאחר שהאמינים העלים עוזרים להפחתת גזים הנגרמים על ידי קטניות. בנוסף לעלים טריים, ניתן להשתמש גם ב- Epazote מיובשים, אך הטעם יהיה חזק פחות באופן משמעותי. כפית אחת של אפזוטה מיובשת שווה ערך לעלה או גזע טרי אחד, וכפית אחת של אפאזוטה יבשה משמשת לקילו שעועית מבושלת. Epazote משתלב היטב עם פטריות, תירס, עגבניות, עגבניות, תפוחי אדמה, פריחת דלעת, אבוקדו, בשרים כגון בשר חזיר, עוף, ארנב, בקר ודגים, ארומטים כולל בצל, שום ופלפלי צ'ילי, עשבי תיבול כגון כוסברה, אורגנו, ופטרוזיליה, וגבינות כמו קוטיג'ה, ריקוטה, אואקסקה, ופרסקו קווזו. עלים אפאזוטיים טריים ניתן להניח בכוס מים ולכסות אותם באופן רופף או בשכבות בין מגבות נייר לחות ולאחסן בשקית ניילון במגירת הפריכות של המקרר, שם הם ישמרו עד ארבעה ימים. ניתן להקפיא את העלים לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
אפאזוטה היה צמח מרפא קולינרי ומוערך במקסיקו במשך מאות שנים וגדל באופן היסטורי על ידי בני המאיה, האצטקים והאינקה. תרבויות קדומות אלה זיהו את התכונות הרפואיות של אפאזוט ושילבו בעיקר את העשב בתה כדי להסיר טפילי מעיים כמו תולעים, תולעים עגולות ותולעי קרס. Epazote גם התערבב בתבשילים קולינריים כדי למנוע נגיעות טפיליות עתידיות מכיוון שהעלים מכילים תרכובת המכונה ascaridole, הרעילה למיני תולעים רבים. בתוך הציוויליזציה של המאיה, העשב הארומטי היה מעורב באופן מסורתי בשעועית שחורה כדי להפחית גזים ונפיחות. האמונה כי Epazote מכיל תרכובות שיכולות לעזור בפירוק אוליגוסכרידים, שהם שרשראות סוכר הנמצאות בשכבות השעועית החיצוניות הידועות לשמצה בגרימת גז. עשב התמזג גם לרוטב עם גרעיני דלעת ומרק כדי להכין פפזולות, אחת המנות העתיקות ביותר של יוקטן. מנה זו מוגשת עד היום, המורכבת מטורטיות ממולאות בביצים, מכוסות ברוטב שמנת, והמנה בטעם עדין היא פריט ארוחת בוקר אהוב המוגש ברחבי חצי האי יוקטן.
גאוגרפיה / היסטוריה
Epazote הוא צמח רב שנתי שנתי או קצר מועד יליד מרכז אמריקה, דרום אמריקה ודרום מקסיקו. הצמח המתפשט במהירות נמצא בטבע מאז ימי קדם ומשגשג באקלים טרופי עד סובטרופי, וגדל בדומה לעשב בצדי דרכים, במרעה, בשדות ובגינות ביתיות. Epazote טופח ליישומים רפואיים וקולינריים במשך מאות שנים, ובמאה ה -16 הוצג העשב לספרד באמצעות חוקרים שחזרו מהעולם החדש. כיום התאפיינה Epazote ברחבי העולם ונצפתה בהודו, בטיבט, באירופה, בארצות הברית, בקנדה ובקריביים, כמו גם באזורים המקומיים שלה במקסיקו, מרכז אמריקה ודרום אמריקה. Epazote טרי נמכר בעיקר באמצעות מכולת מיוחדת, שווקי איכרים מובחרים ושווקים מקסיקניים. גרסאות מיובשות של העשב נמכרות ברחבי העולם באמצעות קמעונאים מקוונים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מזנון פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | אנזניטאס, קליפורניה | 760-277-9826 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| העיר העתיקה של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 619-298-9840 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| המטבח של מיגל פט לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-224-2401 |
| גברת עיוורת | סן דייגו קליפורניה | |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Epazote. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Epazote באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופרמרקט באחה ראנץ ' שוק החווה באחה - אורנג 'גרוב 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 31/1/20  שווקים ירוקי עד שוק ירוק עד 2539 רחוב מיסיון סן פרנסיסקו CA 94110 415-641-4506 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק לה בודגה שוק לה בודגה 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 לידתפוז, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - שדרות Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 לידסן פרננדו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  הטירה El Castillo Carniceria / שוק האוכל 11924 שדרות Footjill Sylmar CA 91342 818-834-3350 לידפאקוימה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  שוקי סופר קינג שוקי סופר קינג 2741 W. MacArthur Blvd. סנטה אנה CA 92704 714-597-7651 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 |
