תיאור / טעם
אבוקדו קולומביאני הוא פרי בינוני עד גדול, באורך של 4 עד 12 ס'מ, ובעל צורה מאורכת, אליפסה עד פירמי, ולפעמים נושא קצוות ארוכים וצוואר מעוקל. העור דק מאוד, גמיש, חלק ומבריק, שנע בצבעו בין ירוק לירוק-חום כהה, המכיל כמה כתמי חום. מתחת לפני השטח הבשר חלק, ירוק-צהוב חיוור, סיבי מעט וקרמי, ועוטף זרע גדול וחום מרכזי. אבוקדו קולומביאני מכיל שמן נמוך, מפתח עקביות צפופה יותר ובעל טעם עדין ואניס עם תווים מתוקים ואגוזים עדינים.
עונות / זמינות
אבוקדו קולומביאני זמין בסוף האביב עד הקיץ ושוב בסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
אבוקדו קולומביאני, המסווג באופן בוטני כ- Persea americana var. americana, הוא מתאר כללי המשמש להקיף אבוקדו ילידי רבים וגדל בקולומביה, השייך למשפחת הלורקאים. הפירות השמנתיים ידועים גם בשם אבוקדו נפוץ, קריאולי, ילידי או קריולו, ובהתאם לאזור הגידול בתוך קולומביה, הפירות ידועים גם בשמות מקומיים, כולל לצ'ה, סבו, מנטקה, סנטה ברברה, צ'פארל, אלווראדו, סונסון. , ואוראבה. למעלה ממחצית הפירות שנמכרים בשווקים בקולומביה הם אבוקדו קולומביאני, אך בשנים האחרונות אבוקדו קולומביאני ירד בהתמדה בייצור בגלל גידול מוגבר של זנים היברידיים עם מאפייני גידול משופרים. אבוקדו קולומביאני נמכר בעיקר לצריכה מקומית מכיוון שהפירות משתנים מאוד במראה, בטעם ובמרקם שלהם בהתאם לעונת הגידול, האזור והאקלים. זנים מקומיים רבים גדלים גם בחצרות ביתיות ובגינות ביתיות, ותורמים למגוון בין הפירות. למרות ירידתם, כמה מגדלים בקולומביה נוקטים עמדה פעילה לקידום הזנים המקומיים ולחינוך חקלאים אחרים על חשיבות המגוון והשימור של זנים ייחודיים.
ערך תזונתי
אבוקדו קולומביאני מהווה מקור טוב לסיבים המעוררים את מערכת העיכול, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים וויטמין C להגברת המערכת החיסונית ולהפחתת דלקת. האבוקדו מספק גם מגנזיום לוויסות לחץ הדם, ויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא, וויטמין E להגנה על התאים מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים.
יישומים
אבוקדו קולומביאני מכיל בשר שמנת וצפוף עם טעם מתוק ועדין אניס שמוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי. ניתן לקלף את הבשר או לגרוף אותו מהעור הדק ולחתוך אותו לסלטים, לשכבות אותו על כריכים, או לחתוך ולהגיש קישוט אכיל למנות. אבוקדו קולומביאני יכול להיות מעוך לגוואקמולה, לערבב אותו לסלסה, להשתמש בו כציפוי טאקו, לערבב אותו לאורז, לשלב אותו לשייקים, או להכניס אותו למרקים. בנוסף לשימושים טריים, אבוקדו קולומביאני משמש לעיתים לייצור שמנים לבישול ומיובש לאבקות לשימוש ממושך, תוספים ומשקאות. בקולומביה מגישים אבוקדו לעיתים קרובות עם ארפאס, שהם עוגות קמח תירס מבושלות או מוגשות כתוספת או חטיף. הפירות החמאתיים פרוסים גם כתוספת על המנה המסורתית, מרק אג'יאקו, ומפזרים עליהם מלח ומוגשים כחטיף צהריים. אבוקדו קולומביאני משתלב היטב עם בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ודגים, ביצים, תפוחי אדמה, תירס, עגבניות, עלים ירוקים, צנוניות, ארומטים, כולל שום, בצל, בצל ירוק ועשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה ו ריחן. אבוקדו שלם ולא חתוך יבשיל בטמפרטורת החדר ויש לצרוך אותו תוך יום עד יומיים לאחר הבשלתו לאיכות וטעם הטובים ביותר. ניתן לאחסן את הפירות במקרר כשהם בשלים למשך יומיים נוספים.
מידע אתני / תרבותי
אבוקדו קולומביאני נחגג בפסטיבל דל אגואקטה, המכונה גם פסטיבל האבוקדו, בעיר אל כרמן, הממוקמת במחוז סנטנדר, קולומביה. הפסטיבל מתקיים מדי שנה בחודש מרץ במשך למעלה מעשר שנים והוא בחסות הממשלה לעידוד המשך גידול האבוקדו הקולומביאני. רבים מהזנים המקומיים של האבוקדו הקולומביאני הולכים לאיבוד למחלות ומחליפים אותם בזנים היברידיים מסחריים, אך הייתה תנועה בקרב מלכ'רים והממשלה לחנך את המגדלים על חשיבות שימור הפירות המקומיים. הפסטיבל דל אגואקאט כולל הופעות מוזיקליות חיות, תחרויות ממוקדות אבוקדו, אירועי אתלטיקה וספקי מזון המציגים את הפירות המקומיים ביישומים קולינריים שונים. הפסטיבל מחבר גם מגדלים מקומיים עם חברי קהילה אחרים כדי להרחיב וללמוד על אפשרויות גידול אבוקדו.
גאוגרפיה / היסטוריה
אבוקדו קולומביאני הוא צאצאי אבוקדו ילידי דרום-מרכז מקסיקו שעובדו עוד מימי קדם. הפירות הובלו ממקסיקו למרכז ודרום אמריקה באמצעות עמי סחר ונודדים בגילאים המוקדמים ונשתלו ברחבי אזורים סובטרופיים וטרופיים של קולומביה. לאחר שהעצים הוקמו בקולומביה, גידלו לאורך זמן זנים חדשים רבים לשיפור המאפיינים, והזנים האזוריים החדשים תויגו בדרך כלל תחת אבוקדו קולומביאני למכירה בשווקים המקומיים. האבוקדו הקולומביאני הוא האבוקדו העיקרי המצוי בשווקי השכונות של קולומביה, והוא האמין שהוא סוג של אבוקדו מערב הודו, מגוון המתאים היטב לאזורים טרופיים לחים. כיום מגדלים אבוקדו קולומביאני בכל רחבי הארץ במחלקות קורומאני, סוקר, בוליבאר, אטנטיקו, מגדלנה, טולימה, סנטאנדר ואנטיוקיה ונמכרים באמצעות מצרכים מקומיים ושווקים טריים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו קולומביאני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
