| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות שוקולד אינדיגו הן קטנות ועגולות, במשקל של גרם או שניים בלבד. יש להם צבע חום שוקולד, ובשר עסיסי אך יציב ובשרני עם טעם עשיר ומאוזן ומתוק אך עם זאת חומצי. צמחי העגבניות הבלתי מוגדרים הנמרצים ימשיכו לייצר פרי לאורך כל העונה על גפנים רחבות ידיים, וייצרו תשואות טובות של הפרי הקטן באשכולות הדוקים. ידוע שעגבניות שוקולד כחול אינדיגו מחזיקות היטב את הגפן לתקופה ממושכת, והן גם חסינות בפני כוויות שמש וסדקים יחסית.
עונות / זמינות
עגבניות שוקולד כחול אינדיגו זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות, המכונות במקור Solanum lycopersicum, מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי. שוקולד כחול אינדיגו, שלא להתבלבל עם ההיברידית של טום וגנר המכונה שוקולד בלוז, הוא חלק מסדרת האינדיגו - סוג של עגבניות מאובקות-פתוחות והיברידיות בעלות טעם נהדר, מכוונות בכוונה לכלול רמות גבוהות של נוגד החמצון החזק, אנתוציאנין. ד'ר ג'ים מאיירס מאוניברסיטת מדינת אורגון חלוץ בכיתה זו של עגבניות עם ורד האינדיגו, שהוצג לשוק בשנת 2011.
ערך תזונתי
עגבניות שוקולד כחול אינדיגו ידועות בעיקר ברמות הגבוהות של אנתוציאנין, נוגד חמצון טבעי המועיל במאבק במאבק במחלות, בהפחתת דלקת ומאט את תהליך ההזדקנות, ומתבטא בגוון הכחול-סגול של הפרי, ממש כמו אוכמניות. עד לשחרור עגבנית הוורדים האינדיגו, הראשונה מסדרת האינדיגו, עגבניות שגדלו בגינות ביתיות קיבלו את הפיגמנט המועיל רק בעלים ובגבעולים שלהם, שאינם אכילים, ורק זני עגבניות בר הכילו אנתוציאנינים. עגבניות הן גם מקור טוב לסידן וברזל, והן מכילות כמויות נכבדות של זרחן, גופרית ואשלגן. הם עשירים גם בויטמינים A, B ו- C.
יישומים
עגבניות שוקולד כחול אינדיגו מעולות לאכילה טרייה מהגפן בטעם העגבניות המתוק שלהן. זוג עגבניות עם כל ירק עלים כמו חסה או תרד לסלט טעים וצבעוני, או בישל אותם עם בצלי שאלוט, שום, בזיליקום, אורגנו וצ'ילי. ניתן לשפר עגבניות טריות גם כשהן משולבות עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, עירית ועלה סלרי, או שניתן להשתמש בהן גם עם עשבי תיבול נוספים מסוג קינוח, כמו נענע, לימון, וחכמי הפירות. עגבניות שוקולד כחול אינדיגו ידועות בעלות חיי מדף נהדרים. אחסן אותם בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
בראד גייטס הוא חקלאי אורגני ומגדל עגבניות הידוע באזור מפרץ קליפורניה כ'בחור העגבניות '. הוא מגדל ירושה מאז שנת 2000, ופיתח כמה זנים בסדרת האינדיגו, כולל שוקולד כחול אינדיגו, במחוז סולאנו שבצפון קליפורניה, וקוטף ידנית את הזנים שלו מאלפי ירושה, צלבים והכלאות. הזנים האקזוטיים שלו כמו שוקולד כחול אינדיגו הם תמיד מועדפים בקרב השפים באזור מפרץ.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבנית השוקולד הכחולה אינדיגו היא זן מאובק פתוח שפותח על ידי בראד גייטס מחוות חזירי הבר. הם מתפקדים בצורה יוצאת מן הכלל עבור גנני בית ושוק, והראו שהם עומדים באקלים המאתגר יותר באזור מפרץ קליפורניה.
