תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הם תרמילים גוץ, מסוקס, באורך של 2 עד 7 ס'מ ובקוטר של 2 עד 5 ס'מ ובצורה שטוחה ולא סדירה עם ארבעה רכסים בולטים. העור שעווה, מקומט ומוצק, מתבגר מירוק לצהוב, כתום, אדום או חום בבגרותו, תלוי במגוון. מתחת לפני השטח הבשר פריך וירוק חיוור עד צהוב, אדום, כתום או חום, המעטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי בונאט סקוטש ניחוח מתוק וטעם פרחוני פירותי מעורבב עם תווים של דובדבנים, עגבניות ותפוחים ואחריו חום עז וחריף.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט זמינים לאורך כל השנה עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי בונאט סקוטש, המסווגים בבוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם זן חם מאוד השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט ידועים בשמות רבים ושונים ברחבי האיים הקריביים, ונמצאים תחת פלפל ג'מייקני, פלפל מרטיניק, בואבס בונאט, בהמה מאמא, הוט ג'מייקני וסקוטי בונס. ניתן למצוא פלפלים מצנפים במגוון צורות וצורות שונות, בהתאם לסביבת הגידול שלהם, וניתן להשתמש בהם בשלבי בגרות מרובים, כולל מצבו הירוק הצעיר והמצב הססגוני והבוגר. ישנם זנים רבים ושונים של פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הנעים בצבעי אדום, כתום ועד חום בבגרותם. פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט מקבלים את שמם מכדי דמיונם בצורת מצנפת סקוטית מסורתית המכונה תם או שאנטר. הפלפלים נחשבים חמים מאוד, בממוצע 100,000-350,000 SHU בסולם Scoville, ומשמשים במגוון רחב של יישומים גולמיים ומבושלים. בג'מייקה, פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הם אחד הייצוא העיקרי של המדינה ומשמשים באופן מסורתי בתיבול אידיוט ג'מייקני ורטבים חמים. הפלפלים שכיחים כל כך באיים, שאם מבקשים פלפל חריף בשווקים המקומיים בקריביים, יינתן בעיקר מצנפת סקוטש.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הם מקור מצוין למגנזיום וויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בשיפור הראייה, להגביר את ייצור הקולגן ולהגן על המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם פלבנואידים, פיטוכימיקלים וכמות גבוהה של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש תחושת חום או תבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, הקפצה וטיגון. ניתן להשתמש בפלפלים בשלמותם ולהסירם בתום תהליך הבישול כדי להוסיף חום מינימלי, או שהם יכולים להיות חתוכים, טחונים או קצוצים לקבלת כמות התבלינים והטעם הגבוהים ביותר. מומלץ ללבוש כפפות ומשקפי מגן בעת הטיפול בפלפלים מכיוון שתכולת הקפסאיצין הגבוהה יכולה לגרות את העור והעיניים. פלפל צ'ילי בונאט סקוטש ניתן לזרוק לתבשילים, מרקים וקארי, לבשלם לאורז, או לטחון אותו לקציצות בקר ג'מייקניות, שהן תערובת של בשר בקר טחון ותבלינים עטופים בבצק ונאפים. הם גם מעורבבים עממית ברטבים חמים, המוגשים כתבלין בכל ארוחה. באיים הקריביים בדרך כלל מוסיפים פלפלי צ'ילי בונאט סקוטש לעוף מבושל, מרק זנב שור ושרימפס מפולפל. הפלפלים טחונים גם לרטבים על בסיס חומץ שנמזגים בעיקר מעל אסקוביץ ', או דגים מטוגנים. פלפלי צ'ילי בונאט סקוטש משתלבים היטב עם פירות טרופיים כמו פפאיה, אננס ומנגו, עגבניות, בצל, כוסברה, מיץ ליים, פירות ים כמו שרימפס, צדפות ודגים לבנים ובשרים כמו חזיר, בקר, עז ועופות ועופות. . הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הם פלפל בסיסי במטבח הקריבי, במיוחד ג'מייקני, האיטי, טרינידדי וגרנדי. אחד השימושים הנפוצים ביותר של הפלפלים באיים הקריביים הוא בתיבול ג'מייקני פיקנטי. נוצר באמצעות סגנונות בישול אפריקאיים מסורתיים מעורבבים עם מרכיבים מקומיים, מטומטם ג'מייקני מתייחס לטכניקת תיבול ובישול שנוצרה על ידי עישון בשרים על אש פתוחה. עישון הבשר עזר בשימור החתך לתקופה ממושכת, והעשן גם עזר להרחיק חרקים מהבשר הגולמי האחר שאוחסן. תיבול אידיוט ג'מייקני משתמש בתערובת של פלפלי צ'ילי סקוטש בונה, פלפל שחור, בצל ירוק, בצל, מלח, טימין ופלפל אנגלי והפך לאחד התבלינים הפופולאריים ביותר בג'מייקה, המשמש בטעם בשרים, דגים וירקות. מבנים קטנים המכונים 'בקתות' מטומטמים נמצאים בדרך כלל לצד רחובות סואנים בג'מייקה וכוללים מוט מרכזי לתמיכה בגג עם מדורה שעשנה את הבשר בחוץ. בנוסף לתיבול מטומטם, פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט משמשים גם ברוטב פלפלים, שהוא תבלין מסורתי המותאם אישית בקלות ומשמש כטעם נפוץ.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט הם צאצאים של זני פלפל מקוריים שמקורם באגן האמזונס וטופחו עוד מימי קדם. הפלפלים הוכנסו לאחר מכן לאיי הודו המערבית באמצעות חקר אוכלוסיות ילידים, ובסופו של דבר, האיים החלו לטפח את הפלפלים כדי ליצור זנים חדשים אשר, עם הזמן, יותאמו במיוחד לכל אזור. כיום פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט מגדלים בעיקר באיים הקריביים על האי ג'מייקה שכן הפלפל משגשג באקלים הטרופי בכל ארבע עשרה הקהילות במדינה. הפלפלים משמשים באופן מקומי והם מיוצאים גם לארצות הברית, מרכז אמריקה, דרום אמריקה ומערב אפריקה. מחוץ לקריביים ניתן להשיג פלפלי צ'ילי סקוטש בונאט באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית ולגידול אזורי בקנה מידה קטן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Scotch Bonnets Chile Peppers. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מרתה סטיוארט | עוף ג'מייק ג'מייקני | |
| המטבח של הדודה קלרה | צ'וליטוס | |
| סוזן אוכלת את לונדון | אג'י צ'ומבו (רוטב חם פנמני) | |
| בישול בארון | שיפודי שרימפס אננס ושיפולי אננס | |
| טריני גורמה | אורז קליפסו |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Scotch Bonnets Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: פלפלי בונאט סקוטש - כאן בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה .. |
