| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
תיאור / טעם
האבוקדו המדהים, המכונה AV-uh-KAD-oh, עטוף היטב בעור עור מחוספס, בעל בשר חמאתי חלק ועסיסי עם טעם מושלם. נחשב כירק ולא כפרי, זה יותר מלוח מאשר מתוק. האבן שבמרכז הפרי מוקפת בבשר ירקרק-צהבהב-משי.
עונות / זמינות
אבוקדו של הס הוא פרי כל השנה, והאמין ביותר מבין כל הזנים לזמינות שיש לו עונת שיא באביב ובקיץ. הפרי זמין שנים עשר חודשים בשנה בזכות האקלים האידיאלי בקליפורניה.
עובדות עכשוויות
אבוקדו של הס נחשב לאחת מאבני החן הקולינריות המפורסמות ביותר של סן דייגו. לאיזה פרי יש צורה של אגס וקליפת תנין? זהו אגס התנין, כמובן, הידוע גם בשמו הנפוץ, האבוקדו.
ערך תזונתי
תכולת השומן של האבוקדו משתנה בהתאם לתקופת השנה. בחלקה המוקדם של עונת הקציר, אבוקדו קליפורניה מכיל שומן קרוב ל -2 גרם לאונקיה, בעוד שבהמשך השנה הם יכולים להגיע לשיא של 6 גרם לאונקיה. אבוקדו עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמין B6, ויטמין C, ויטמין E, אשלגן וחומצה פולית ומהווים מקור טוב לשומן חד בלתי רווי, שלטענתם מחקרים עשויים להועיל לאנשים הסובלים ממחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן. מחצית אחת של שלושה אונקיות מכילה כ -162 קלוריות.
יישומים
כדי לחצוב ולגרור אבוקדו בשל, חותכים לשניים לאורכו עד שמגיעים לאבן המרכזית. סובב את שני החצאים בכיוונים מנוגדים כדי להפריד. מוציאים את הבור בעזרת כף. בעזרת כף כף את הבשר. אבוקדו עשוי להיות מעוך, קוביות או פרוסות. חצאים מושלמים למלית. הוסף פירות קוביים לסלטים של הודו קר או עוף. תערובת עם עגבניות מיובשות, אגוזי מלך, בצל ירוק ובזיליקום מגישים מעל פטוצ'יני. בדרך כלל מוסיפים קוביות קטנות בגלילי סושי עם בשר סרטנים. פורסים דק פיצה בסגנון קליפורניה. זוג עם המבורגר ונבטים. וכמובן, הכינו גוואקמולי! לאחסון, הבשילו פרי בטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר לבשלות. לאחר הבשלתם, השתמשו במהירות לטעם, איכות ומרקם אופטימליים.
מידע אתני / תרבותי
האבוקדו של האס הוא הזן היחיד שהיה רגיל בתרבות הלטינית להכנת טבילה בגוואקמולה בשל העובדה שהוא היחיד בעל תכולת השמן הגבוהה ביותר וטעם גוף מלא העומד בפני שבבי טורטיה מלוחים. הברזילאים מוסיפים אותם לגלידה, ואילו האינדונזים אוהבים אותם מעורבבים בקפה, חלב ורום לרענון קר. בצ'ילה אבוקדו חביב על נקניקיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
למרות שישנם זנים רבים של אבוקדו, זהו אבוקדו האס המפורסם (מתחרז עם פאס) שרובנו מכירים, זה טעים עם עור חלוקי נחל ומרקם משי עשיר. מתוך שבעת הזנים, כולל האס, בייקון, זוטאנו, גוון, פינקרטון, פוארטה וריד, זן האס הפופולרי מהווה שמונים וחמישה אחוז מנפח יבול האבוקדו בקליפורניה. אגן לוס אנג'לס הוא השוק הגדול בעולם לאבוקדו של קליפורניה. שווקים אחרים בקליפורניה המדורגים בעשירייה הראשונה לצריכה כוללים את סן פרנסיסקו וסן דייגו. הטקס השנתי ל'בחירה הראשונה 'בתעשייה של יבול האבוקדו החדש מתקיים בתחילת דצמבר ומתארח על ידי מחוז סן דייגו. עץ האבוקדו המקורי של האס, שנקרא לכבודו של הדוור בקליפורניה, רודולף האס, היה למעשה טעות מוצלחת שגידלה שתיל של מר האס שהתרחש בשנות העשרים. כל הזמן זוכה להכרה כפרי איכותי יוצא דופן לאורך השנים, כיום זן הס הפופולרי חמוד יותר מתשעים אחוזים מייצור האבוקדו המקומי. תנאי האקלים האידיאליים של דרום קליפורניה מושלמים לגידול אבוקדו, למעט אזורי הרים ומדבריות גבוהים בהם הטמפרטורות קרות מדי. עץ אבוקדו אחד בקליפורניה יכול לייצר עד שישים קילו אבוקדו מדי שנה או כמאה ועשרים פירות בודדים. האמונה כי היא ילידת חצי הכדור המערבי במקסיקו וברחבי האנדים, ההתחלה האמיתית של האבוקדו נותרה לא ברורה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
| המטבח והטרקלין של Leroy | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
| קפה באז טוב יותר (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-487-5562 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| קפה טוב יותר באז (PB West) | סן דייגו קליפורניה | 760-542-6397 |
| קפה טוב יותר באז (פוינט לומה) | סן דייגו קליפורניה | 619-222-2899 |
| רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
| שדרת המזלג המופקר - לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-776-3246 |
| סלט הירקות - MV | סן דייגו קליפורניה | 619-230-5946 |
| הנציב למטבח של קי | צפה ב CA | 760-777-0700 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| מרפסת לצד הדבורים | דל מאר קליפורניה | 858-880-8105 |
| קרם דה לה קרפ 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-269-1886 |
| ירוקים מקומיים | חוף סולנה קליפורניה | 858-504-0332 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| מסעדת טרה | סן דייגו קליפורניה | 619-293-7088 |
| פננין לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5453 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| קפה טוב יותר באז (הילקרסט) | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0400 |
| סלט גרינספוט ושות ' | סן דייגו קליפורניה | 858-587-2585 |
| ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| קפה טוב יותר באז (משימה) | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0400 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| חבית מסוקסת- ראנצ'ו | סן דייגו קליפורניה | 858-484-8758 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| קפה טוב יותר באז (לה ג'ולה) | לה ג'ולה קליפורניה | 619-269-4022 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| בית קוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-0034 |
| קראק קראק קוסטה מסה | קוסטה מסה קליפורניה | 951-808-7790 |
| של באחה בטי | סן דייגו קליפורניה | 619-269-8510 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| טאקריה ביתית | קרלסבד קליפורניה | 760-533-4997 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| דלפק הקבלה של המלון Palomar-Salt Box | סן דייגו קליפורניה | 619-515-3003 |
| קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון | קרלסבד קליפורניה | 760-602-0800 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| Leucadia Pizza Encinitas | אנזניטאס, קליפורניה | 760-942-2222 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| הצריף קראק פסדינה | פסדינה כ | 360-556-3032 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| עכשיו סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-246-6179 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| סלט Greenspot-4sRanch | סן דייגו קליפורניה | 619-865-0386 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| ברז חיוניות - Ave 1St | סן דייגו קליפורניה | 619-237-7625 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| גריל ספורט Sandbar | מיסיון ביץ 'קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| מטבח & ברז בחצר האחורית | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| המטבח והברז של איחוד הגז | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| חור הארנב | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4653 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו הס מס '2. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
