| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שום סולמונה אדום הוא קטן, בקוטר של 5-7 ס'מ ובעל 8-14 ציפורן גדולה העטופה בתצורת שכבה כפולה. העטיפות החיצוניות של שום סולמונה האדום הן דקות ונייר, ומתחת לנדן, השיניים השמנמנות שוכנות בעטיפות צפופות ובורדו. לשום סולמונה אדום יש טעם חריף ומתוק הייחודי למגוון, וציפורן אחת יכולה להציע מספיק טעם שום למנה.
עונות / זמינות
שום סולמונה אדום זמין בקיץ.
עובדות עכשוויות
שום סולמונה אדום, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הוא זן ירושה קריאולי ואיטלקי, שהוא אחד הזנים הרכים היחידים שמייצרים גבעול או סקאפ. הידוע גם בשם אגליו רוסו די סולמונה, הזן נקרא על שם העיר הקטנה באזור אברוצו במזרח איטליה בה הוא גדל. באזור זה של איטליה זוכה השום האדום לסולמונה להערכה רבה, ומגדלים מקומיים קולעים את הגבעולים הארוכים והייבשים יחד, וזו דרך מסורתית לאחסון הנורות. לעתים קרובות הם נוצרים באמצעות 52 נורות, אחת לכל שבוע בשנה, עדות לחיי המדף הארוכים של שום סולמונה אדום. מאז שנות השמונים, הייצור פחת, ושום סולמונה אדום נרשם ב'ארק הטעם 'של Slow Foods והיה בסיכון להיעלם. כדי לסייע במאבק בכך, הוענק האזור עם אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) המסייעת לקידום ושימור הזן.
ערך תזונתי
שום סולמונה אדום, כמו סוגים קריאוליים אחרים, הוא מקור טוב למנגן וויטמין B6. זהו גם מקור לוויטמינים C ו- B1, כמו גם מינרלים כמו נחושת, סלניום, זרחן וסידן.
יישומים
ניתן להשתמש בשום סולמונה אדום ביישומים גולמיים וגם מבושלים והוא פרוס, טחון, מחית או קצוץ בכדי להוציא את הטעמים החריפים והמתוקים. הוא מוקפץ באופן מסורתי ומשמש בספגטי אגליו ואוליו פפרונצ'ינו, שתי מנות שנמצאות בכל מקום באיטליה. ניתן להשתמש בשום סולמונה אדום בכל יישום הקורא לשום אך משתמשים בו במשורה לקבלת טעם שום בהיר. הוא מתמזג היטב עם פסטה, פלפל אדום כתוש, שמן זית, פטרוזיליה ופרמזן. שום סולמונה אדום ישמור עד שנה כשהוא מאוחסן בשלמותו במקום קריר ויבש. שום חתוך צריך להיות מאוחסן במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
באיטליה שום סולמונה אדום אינו מפורסם רק בזכות שיני הטעם החזקות שלו, אלא הוא ידוע גם בזכות צורות השום הירוק והטעים שלו. יש להסיר את גבעולי הפרחים, או את scapes, כדי שהנורה תתפתח באופן מלא. לאחר הקציר, הכבשים מוחמצים בחומץ ואז נשמרים בשמן. המוצר הסופי מכונה באברוצו 'זולה' או 'זולה' ומוגש על פלטות גבינה עם קרוסטיני או מוסף לפיצות וכריכים. Scapes גם להתאים היטב עם ביצים ומשמשים לעתים קרובות מנות ביצה כמו טעם.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום סולמונה אדום הוא יליד אזור אברוצו באיטליה, הנמצא בין רומא לים האדריאטי. זן שום השן האדום נקרא על שם העיר סולמונה, במרכז עמק פליגנה, השוכן בתוך הרי האפנינים במרכז איטליה. שום סולמונה אדום מטופח על ידי מספר הולך וגדל של מגדלים שהעבירו להם טכניקות גידול מדור לדור. כיום שום סולמונה אדום ניתן למצוא באירופה בשוקי האיכרים המקומיים ובחנויות המתמחות. הוא מיוצא גם לאוסטרליה ויפן.
