| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות ראש הדוב גדלות באשכולות בינוניים עד גדולים וקומפקטיים שנראים כמו קרחונים פטרייתיים התלויים על גזע העץ. הקוטר של הפטרייה הוא 15-30 ס'מ ובעל קוצים לבנים, רכים וחלקים הצנוחים כלפי מטה מגוף עבה ומסועף. כאשר פורסים אותם, הענפים השונים נחשפים, וככל שהפטריה מבשילה, קוצים שלה הופכים מלבן לצהוב בהיר והופכים למרירים ולא נעימים בטעמם. כאשר הם נקטפים צעירים ומבושלים, פטריות ראש הדוב רכות ובשרניות עם טעם מתון ואגוזי ובגוון מאכלי ים מתוק וריחני, בדומה לובסטר או סרטן.
עונות / זמינות
ניתן למצוא פטריות ראש של בר בר בשלהי הקיץ עד תחילת הסתיו, ואילו פטריות ראש הדוב המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות ראש הדוב, המסווגות באופן בוטני כ- Hericium americanum, הן אחד ממיני ההריסיום בצפון אמריקה והוא בן למשפחת Hericiaceae. ידוע גם בשם פטריית שן ראש הדוב ופטריית פום פום, פטריות ראש הדוב גדלות על עצי עץ נשירים חיים ומתים כמו ליבנה ועץ אלון. לעיתים קרובות ניתן לטעות באחד ממיני האחים שלו, פטריית רעמת האריה, המכונה בוטנית בשם Hericium erinaceus, הגדלה ברחבי אסיה ובארצות הברית. ההבדל בין השניים הוא קל מאוד ובעיקר אקולוגי עם הימצאותו של גוף פרי מסועף במין ראש הדוב הבוגר והיעדרו במין רעמת האריה. פטריות ראש הדוב מועדפות על טעמן האגוזי והמרקם הרך.
ערך תזונתי
פטריות ראש הדוב מכילות ויטמין D, סיבים, ברזל, נוגדי חמצון וחלבון.
יישומים
פטריות ראש הדוב חייבות להיות מבושלות לפני הצריכה והן מתאימות ביותר ליישומים כמו אפייה, הקפצה וטיגון. כדאי לשבור אותם או לחתוך אותם לגושים ולטגן אותם בשמן וחמאה עד להשחמה. אפשר גם לשבור אותם לנאגטס, לאפות אותם ואז לטבול אותם לרטבים, לערבב אותם לפסטה, לזלף אותם למרקים, או להשתמש בהם כתחליף בשר בעוגות סרטנים, טאקו דגים וחמין צדפות. פטריות ראש הדוב משתלבות היטב עם תפוחי אדמה, תירס, כרוב, שאלוט, שום, בצל, כרישה, בשרים כמו עוף, בקר או חזיר, סריראצ'ה, זעפרן, חמאת כמהין ותפוחים. יש להשתמש בהם באופן מיידי מכיוון שהם יכולים להיות מרירים אם שומרים אותם יותר ממספר ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות ראש דוב מיובשות ומאבקות שימשו את השבטים בצפון אמריקה כדי לעצור פצעים וחתכים מדממים. באסיה משתמשים בפטריות רבות ממין Hericium להפקת תפטיר, שהוא אלמנט המשולב במשקה ספורט בשם Houtou, אשר האמין כי הוא אחראי לכמה ניצחונות במהלך פסטיבל הספורט האחד-עשר באסיה בשנת 1990.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות ראש הדוב צומחות ממזרח להרי הרוקי בארצות הברית וגדלות בר מאות שנים רבות. כיום הם מעובדים לשימוש מסחרי וניתן למצוא אותם בשוקי המכולת והשווקים המתמחים בארצות הברית ובאסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות ראש של דובי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פטריות הראש של Bear באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 132 יום, 29/10/20 הערותיו של Sharer: פטריית ראש הדובים |
