תיאור / טעם
פריחת הדלעת הצהובה של התינוק שברירית ובכל זאת כשהם מחוברים לפרי הצמח, הפרי מאריך את חיי המדף של הפריחה. הפריחה משקל נוצה ודק נייר טישו, חלקן החיצוני מכוסה בשכבה חלשה של שערות מטושטשות. לאחר התבגרות עלי הכותרת הפרחים הרחבים והמחודדים קרובים פנימה. צביעה של הפריחה הוא כתום תוסס בקצהו, עם גווני זהב וירוק עד קצה גזעו. טעמם עדין, אך עם זאת נכון לדלעת בכל התווים, מעט מתוק ומזכיר תירס, דשא ועסיסי. פרי הדלעת הדלעת הצהובה בצורת צלוחית וקטנה. עורו מבריק מעט, צהוב זהוב עם נמשים קרמים קלושים וקצה ירוק בקצה גזע הפרי. בשרו פריך וקרמי עם חלל זרעים לא מפותח בשל נעוריו. לבשר הדלעת יש טעם פלפלי ומורכב עם גווני דשא ופירותיים, ויוצר ניגוד מושלם לטעמיו העדינים יותר של הפרח.
עונות / זמינות
דלעת צהובה של תינוק עם פרח זמינה כל השנה עם עונת שיא בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
דלעת צהובה של תינוק היא מהמינים, Cucurbita pepo ומשפחת Cucurbitaceae. פריחת דלעת צהובה של התינוק היא הפרח הנקבי של צמחי הדלעת. פרח הזכר, המכונה פריחת המאצ'ו, צומח ישירות מגזע הגפנים הנגררים של הצמח ומאביק את פריחת הנקבה. כתוצאה מאופיים העדין מחוץ לאיטליה ולמקסיקו פריחת הדלעת נמכרת כפריט מיוחד ומוצאת לרוב בשווקי האיכרים או גדלה בגינות ביתיות.
ערך תזונתי
פריחת דלעת אינה מציעה הרבה ככל שמגיעים לתכונות התזונתיות. הם אוכל דל קלוריות עם כוס אחת מהפרחים המציעה חמש קלוריות בלבד. הם גם דלים מאוד בפחמימות וחלבונים אך מציעים מעט סידן וברזל כמו גם ויטמינים C ו- A.
יישומים
דלעת צהובה של בייבי עם פרחים ניתנת לאכילה גולמית או מבושלת. פרחים גולמיים ואת פרי הדלעת ניתן להוסיף לסלטים, להגיש בתוך קרודיטה או פשוט לאכול אותם טרי על הסף. השיטה הפופולרית ביותר להכנת הפריחה המבושלת היא הקפצה, מחבת או טיגון עמוק של הפריחה הממולאת בגבינה טרייה כמו שבר או ריקוטה. ניתן להסיר את הפריחה בקלות מגזע הפרי, מה שמאפשר הכנות כפולות. ניתן להוסיף את הפריחה ואת הפירות גם לקזדילות, טאקו, פיצות, מרקים, פריטטות וריזוטו. הזיווגים החינמיים כוללים גבינות נמס, פובלנו, צ’ילי אנאהיים וג’לפנו, תירס, עגבניות, בזיליקום, חזיר מבושל, שעועית שחורה, שמנת, פטריות, ביצים, שום, כוסברה, צנוברים, פפטה, שמן זית וחומץ קל. חיי המדף קצרים מאוד. לאכול מיד או לאחסן בכלי אטום יבש למשך יום עד יומיים.
מידע אתני / תרבותי
באמריקה הלטינית פריחת דלעת, המכונה גם פלורס דה קלבזה, היא פריט קולינרי פופולרי ונמצא בדרך כלל בשוק בעונה. במקסיקו משתמשים בהם באופן מסורתי במנות כמו sopa Mexicana de flor de calabaza ו- flor de calabaza quesadillas. גם במקסיקו וגם באיטליה הכנה קלאסית היא פשוט מילוי גבינה וטיגון. כמו בכל כך הרבה מרכיבים קולינריים במטבח הלטיני והאיטלקי, נוכחותם של פריחת דלעת כשאוכל התפתח מתוך העיקרון הגלום שיש להשתמש בכל חלקי הצמח והחי למאכל, שום דבר לא מושלך.
גאוגרפיה / היסטוריה
סקווש מתוארך לתקופות הטרום קולומביאניות והוא האמין כי הוא יליד אמריקה במקור. קולומבוס הביא לאירופה זני דלעת רבים ובהם צמחי דלעת צהובים וזרעים במאה ה -15. זני קיץ של דלעת יסתגלו במהירות לאדמה האיטלקית, לאקלים ולחיך והרבה מהתפתחותה תתרחש שם. עדויות לפריחת דלעת במאה ה -16 ניתן למצוא בציור המפורסם שכותרתו 'מוכר הפירות' מאת וינצ'נצו קאמפי שצויר בשנת 1580. הציור מתאר מכירה נקבה בשוק באיטליה שמוכרת פירות שונים ובפינה הימנית העליונה של בציור יש קופסה המכילה אגסים ודלעת עם פרחי פרחים. זני דלעת צהובה ישגשגו בשמש מלאה ובמזג אוויר חם והם יצרנים פוריים שיכולים בקלות להשתלט על גינה ושדה. פרחים נקביים שנקטפים לפני ההאבקה ירסו את ייצור הצמח.
