תיאור / טעם
לניצני הקינמון מראה דמוי ציפורן. יש להם גזע קצר המחובר לניצן עגול המורכב משאריות הפרחים המסולסלות סביב פרי הבוסר ולא מפותח לחלוטין של עץ הקינמון. הם נקצרים על פני תקופה של כמה שבועות, ממש לאחר שנפרחו הפרחים הלבנים והקרמיים וכמו שהזרעים, או הפירות, מתחילים להתפתח מתחת לגביע שנותר. הניצנים החומים הקטנים הם באורך של סנטימטר אחד בלבד והם מיובשים באוויר והופכים לצבע חום כהה כמעט שחור. הם מציעים טעם ארצי, פרחוני ופלפלני עם טעם קינמון מתוק יותר.
עונות / זמינות
ניצני קינמון זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
ניצני קינמון, הידועים גם כניצני קסיה, הם זרעי ניצני היבוש של עץ הקינמון. מבחינה בוטנית, ישנם שני זנים שונים של עץ קינמון המייצרים הן את הניצנים והן את הקליפה, את Cinnamomum verum ו- Cinnamomum aromaticum. כדי להבחין בין השניים, C. verum מכונה בדרך כלל 'קינמון' ו- C. aromaticum מכונה בדרך כלל 'קסיה'. הניצנים משמשים כתבלין שלם, בדומה לקליפה המיובשת של אותו עץ.
ערך תזונתי
מעט מאוד מחקרים נעשו על הערך התזונתי של ניצני קינמון. קינמון עצמו מכיל מנגן, סיבים, סידן, ברזל וויטמין K. הוא מציע גם יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
ניצני קינמון משמשים שלמים או טחונים, כמו גרגירי פלפל שחור, במטחנת תבלינים או עם טיט ועלי. שים את ניצני הקינמון במטחנת הפלפלים לבד או עם זנים שונים של גרגרי פלפל כדי להקנות טעם שונה למנות. ניצני קינמון מלאים משמשים למתכונים כבושים, תבשילים ותמלחות לבשר או לעוף. הם משמשים לטעם קארי ותבשילי בשר חריפים בהודו. ניצני קינמון טחונים משמשים לעיתים קרובות בתערובות מסאלה אבקתיות ומשמשים במיוחד במתכונים אזוריים שונים כמו פרסי דנשאך, מלווני ואבקת מסאלה מההרסטרי. הם יכולים לשמש כתחליף לקינמון, טחון טרי כשהוא מוכן לשימוש. השתמש בנדיבות בקינוחים עם תפוחים, אגסים, פירות אבן, פירות יער או שוקולד. את הניצנים השלמים ניתן להשתמש במקום ציפורן להכנת פומנדרים תפוזים מתובלים לחגים או להשתמש בתערובות תבלינים ותה. אחסן את ניצני הקינמון בכלי אטום עד שנה.
מידע אתני / תרבותי
ניצני קינמון משמשים בצורה המפורסמת ביותר במתכונים של פפרנוס אותנטי, שהם עוגיות גרמניות קטנות וקשות בטעם מגוון של תבלינים שונים, ונעשו באופן מסורתי במהלך חג המולד בגרמניה. הם גם תבלין מובלט במתכונים ל'חמציץ קסיה ניצן 'עוד בסוף המאה ה -19.
גאוגרפיה / היסטוריה
Cinnamomum verum, המכונה לפעמים 'קינמון אמיתי' הוא יליד סרי לנקה, הידוע בעבר בשם ציילון, ואילו קסיה או C. aromaticum הוא יליד דרום סין ובורמה. מינים אחרים של קסיה ידועים פחות ולא מעובדים מסחרית כוללים Cinnamomum burmannii ו- Cinnamomum loureirii. התבלינים מתוארכים לשנת 3000 לפני הספירה, כאשר ההתייחסויות הראשונות לקאסיה נעשו בספרות הסינית. קינמון הובא למצרים בתקופת שלטונה של המלכה התשפסוט במאה ה -16 לפני הספירה, וגם קינמון וגם קסיה נכללו כמרכיבים למשחת שמן בשמות 30: 22-25 של המקרא. כיום, ניצני קינמון נקצרים בעיקר לשימוש מסחרי באזורים העיקריים של קינמון וקאסיה המייצרים בסרי לנקה, אינדונזיה, סין, וייטנאם ובורמה, ונשלחים ברחבי העולם. קינמון, או ניצני קסיה, ניתן למצוא בחנויות המתמחות ובאמצעות ספקים מקוונים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער של קינמון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רגליים יחפות במטבח | עוגיות אגוזי פלפל גרמני | |
| בית התבלינים | חמוצים מתוקים של קסיה באד | |
| המתכונים של סבתא שלי | קסיה באד חמוצים |
