תיאור / טעם
מנגולד שוויצרי אדום בייבי הם עלים עדינים קטנים הדומים לירקות סלק צעירים או תרד אדום לתינוק, שניהם באותה משפחה. פחות זה יותר במקרה של מנגולד שוויצרי אדום אדום. העלים עדינים ומתוקים יותר מעמיתיהם הבוגרים. הם חסרים את המרירות והארמתיות המפותחים שהופכים את זני המנגולד לבלתי חיוביים לחיך רבים. בעלים הסגלגלים המוארכים יש גבעולים ועורקים אדומים ודקים. הטעם המתוק בעדינות הוא דמוי תרד ומעט ארצי עם גימור אגוזי מתוק.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי אדום בייבי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי אדום של התינוק הם העלים הבוגרים והצעירים של Beta vulgaris subsp. cicla var. פלבסנים, בן למשפחת הסלק. בדיוק כמו צמחים אדומים אחרים במשפחתו, מנגולד שוויצרי אדום אדום מכיל פיגמנטים של betalain בגבעולים ובעלים. פיגמנטים אלה אחראים לצבעי האדום החי של הצמח וחיוניים להישרדותו של הצמח, מושכים דבורים וחרקים להאבקה, תוך שהם מספקים הגנה מפני UV טבעי. הצמח נושא גם עקבות של גיאוסמין, שהיא מולקולה נדיפה המציגה ארומה אדמה רטובה ועצי. צמחים צעירים בוגרים נושאים ארומטים גיאוזמינים פחות חזקים מכיוון שפחות מגע עם כדור הארץ עשוי להיות קשור ישירות לנוכחות הגאוזמין.
ערך תזונתי
מנגולד ידוע כירק תחנת כוח תזונתי עמוס בויטמינים, חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים. מנגולד שוויצרי אדום בייבי מכיל רמות גבוהות של ויטמינים C, K, E, בטא קרוטן, סידן והמינרלים מנגן ואבץ. כאמור, הוא מכיל גם בטליין. הוכח כי פיגמנטים של Betalain שוב ושוב תומכים בפעילות בתהליך ניקוי רעלים מהגוף, מפעילים ומעבדים חומרים רעילים לא רצויים. עם זאת, תשלומים אינם יציבים בחום, ולכן זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
ניתן להשתמש במנגולד שוויצרי אדום בייבי בכל מתכון הקורא לתרד או כרוב, במיוחד בצורה הגולמית. לעתים קרובות הוא נמצא בתערובות סלטים כטעם אדמה נוסף וצבע אדום עשיר. אף על פי שקישוטים גולמיים ותערובות סלטים הם ההזדמנות המושלמת להציג את המרקם והטעם של המנגולד השוויצרי האדום, הוא עשוי להתבשל גם עם ירקות אחרים כמו חרדל, ארוגולה, עולש, תרד, חסה אדומה וירוקה. עדיף להקפיץ רק מעט שמן או זית, אם בכלל מבושל. התאימו לטעמים כמו עופות, חזיר, שמנת, גבינות מיושנות וכחולות, חמאה, ביצים, אבוקדו שמן זית, אגוזים, הדרים, מנגו, צ'ילי, שום, שעועית קליפה, פארו, נקניקים, בייקון, פטריות, ג'ינג'ר, שומר ושאלוט.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'שוויצרי' שימשה להבחנה בין מנגולד לקרדון או ארטישוק (Cynara cardunculus) בקטלוגים של זרעים צרפתיים. ככל הנראה זרעי שני הצמחים נמכרו באותם שמות, והכינוי 'השוויצרי' נתקע והפך לתווית אוניברסלית המוכרת לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא, למעשה, סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי המצוי לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. זני מנגולד שוויצרי אדומים כבר עובדו כירק עלים ביוון בסביבות 400 לפני הספירה. באמצעות מוטציה, פותחו זנים עם גבעולי עלים מורחבים, טעם מתון יותר, יכולת הסתגלות קרקע ועמידות למחלות. עלי תינוק נקצרים מהלב הפנימי הרך בו הטעמים מתוקים ביותר והמרקמים עדינים ביותר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגולד בייבי אדום שוויצרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף מנגולד שוויצרי אדום בייבי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של Sharer: מנגולד שוויצרי בעונה עכשיו! |
