תיאור / טעם
תפוחי עינור הם פירות בגודל בינוני עם צורה עגולה עד אליפסה. לתפוחים מראה אחיד משהו עם כתפיים רדודות ושטוחות המחוברות לגזע חום-ירוק סיבי. העור חלק, דק ומבריק עם בסיס צהוב זהוב. המשטח מכוסה גם בכמה עדשים קלושים ולעתים מסומק בגוונים ורודים בהירים ואדומים. מתחת לעור, הבשר צהוב בהיר עד שנהב, גרגר עדין ומימי בעל עקביות צפופה, נימוחה ופריכה. הבשר כולל גם גרעין סיבי קטן ומרכזי מלא זרעים סגלגלים חומים כהים. תפוחי עינור ארומטיים בניחוח פירותי ובעלי טעם מאוזן, מתוק, טארט וטנגי.
עונות / זמינות
תפוחים של עינור נקצרים בסתיו דרך החורף במרכז אסיה. כשמאוחסנים כראוי, ניתן לשמור את המגוון עד סוף האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי עינור, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן של העונה המאוחרת השייכת למשפחת ה- Rosaceae. השם עינור מתורגם מקזחית בפירושו 'אור ירח', והמגוון נוצר בקזחסטן כזן משופר בסוף המאה ה -20. תפוחי עינור הם המועדפים מאוד בקרב מגדלים וגננים ביתיים במרכז אסיה בזכות עמידותם הגוברת למחלות, סובלנות מזג האוויר, יכולת ההסתגלות ויכולות האחסון הממושכות שלהם. הזן גם פורה מאוד, ומניב מעל 25 קילוגרם פרי מעץ בודד. בינלאומית, תפוחי עינור זכו בתחרויות, תעודות ופרסים רבים על טעמם המאוזן, החמוץ המתוק.
ערך תזונתי
תפוחי עינור הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון שיכול לחזק את המערכת החיסונית, להפחית את הדלקת ולהגביר את ייצור הקולגן בעור. הפירות מכילים גם אשלגן לוויסות רמות הנוזל בגוף, סיבים כדי לעורר את העיכול וויטמין K כדי לסייע בריפוי פצעים מהיר יותר.
יישומים
תפוחי עינור מתאימים ביותר ליישומים גולמיים, שכן טעמם הטארט-מתוק ובשרו העסיסי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, לא על ידיים. את התפוחים ניתן לפרוס ולהגיש עם גבינות, מטבלים או ממרחים, לקצוץ ולזרוק אותם לסלטים ירוקים ופירות, או לחתוך ולערבב אותם ליוגורט וגרנולה. ניתן ללחוץ את הבשר גם למיץ, לשלב אותו לשייקים, או להשתמש בו כקישוט למאכל. בנוסף להכנות טריות, תפוחי עינור ניתנים לבישול לתפוח עץ או להתבשל בריבות, ריבות ומשמרות. ניתן לאפות אותם גם כקינוח מתוק או להשתמש בהם כמרכיב במאפינס, לחם, עוגות, פירורים ופנקייק. תפוחי עינור משתלבים היטב עם תבלינים כמו ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט, וניל, סוכר חום ואגוזים כמו אגוזי מלך, אגוזי פקאן ושקדים. תפוחי עינור מלאים ולא שטופים יישמרו 8 עד 9 חודשים כאשר הם מונחים באחסון קר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי עינור היו אחד מארבעים זני תפוחים שהוצגו באלמא ביארמי של אזרבייג'ן, מתורגמים לפסטיבל תפוחים. האירוע השנתי הוקם בסתיו 2012 ונוצר כדי לחגוג את המסיק השופע של ירקות הסתיו שנמצא במקום בעיר גובה, האזור הגדול ביותר לייצור פירות במדינה. במהלך הפסטיבל הוצגו בולטות פסלים גדולים עשויים תפוחים בין דוכנים עם ספקים שמוכרים מוצרי תפוחים אפויים, שתייה ומנות עיקריות. היו גם אירועי רשת שבהם המגדלים יכלו להיפגש כדי לדון בגידול תפוחים. מעבר לדיונים ולמוצרים שנרכשו, האירועים הפופולריים ביותר של הפסטיבל כללו קונצרטים חיים, הופעות, תחרויות בישול ותחרות למציאת התפוח הגדול ביותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי עינור פותחו במכון המחקר לקזח לחקלאות פירות וגפנים ב אלמטי שבקזחסטן בין השנים 1972 ל -1981. הזן נוצר כדי להיות זן משופר, שנחצה מהתפוח הזהוב והטעים הזהב, והופץ על ידי המדענים M.B. קפט, א.ד. וינובץ ול.ו. אוסטרקובה. תפוחי עינור אושרו לבדיקה ממלכתית בשנת 1989, ולאחר ששוחררו למגדלים מקומיים, הזן הפך לזן מועדף לגידול בקזחסטן. תפוחי עינור גדלו בפופולריות גם במדינות שכנות, וכיום המגדל גדל בקזחסטן, קירגיזסטן, בלארוס, אזרבייג'ן, סיביר ומרכז רוסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים עינור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
