תיאור / טעם
עלי צ'אולי הם קטנים עד בינוניים וגדולים, גמישים וביצית עם קצה מעוגל או לפעמים מחודד. פני העלים חלקים וירוקים עם וריד מרכזי המשתרע לאורך העלה והעלים צומחים מגבעולים עבים ובשרניים. גם עלון המסוף של הגזע ארוך וגדול יותר מעלוני הצד. עלי צ'אולי צומחים על שיח זקוף או זקוף למחצה, לפעמים עם גפנים נגררים. הצמח מכיל גם תרמילי אפונה מעוקלים שהם חלקים, בעלי צורה גלילית ואורכם כ-15-25 סנטימטרים. עלי צ'אולי פריכים ונימוחים עם איכות תרד צמחי עדין.
עונות / זמינות
עלי צ'אולי זמינים כל השנה עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
עלי צ'אולי, גם כוסולי מאוית, מסווגים בוטנית כוויגנה ללא גויקה וגדלים על צמח חד-שנתי עשבוני השייך למשפחת Fabaceae, או משפחת שעועית. ידוע גם בשם אמרנט, אפונה שחורה ועין פרה, ישנם סוגים רבים של שאולי, והעלים נעים בצבע סגול, זהב, אדום וירוק. עלי צ'אולי הם ירק חשוב באפריקה ובחלקים מאסיה, במיוחד בהודו. בנוסף לעלים, זרעי צ'אולי זכו להערכה על ידי האצטקים בשל תכונותיהם התזונתיות ולאחרונה הפכו פופולריים בשוק מוצרי הבריאות של ארצות הברית כמזון-על.
ערך תזונתי
עלי צ'אולי הם מקור עשיר של ברזל, סידן, אשלגן, זרחן, אבץ, ויטמינים A, B6 ו- C.
יישומים
עלי צ'אולי מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה קלה או אידוי. ניתן לפרוס אותם ולקצוץ אותם טרי ולהשתמש בכריכים לתוספת קראנץ ', בסלטים או במיצים. הם יכולים לשמש גם במרקים, דאלים, גרביים, רטבים ומוקפצים. בקלות ניתן לבשל את עלי הצ'ולי ולכן יש להניח אותם בכלים מאוחר ככל האפשר על מנת להבטיח שמירה על הטעם, הצבע וחומרי ההזנה. עלי צ'אולי הם גם חלק ממתכוני המטבח ההודי המסורתי כמו צ'אווי בהג'י, צ'אולי קי סבצי וצ'אווי מסור סבצי. עלי צ'אולי מתאחדים היטב עם כורכום, זרעי חרדל, שומשום, עלי קארי, עדשים, אורז, צ'ילי וקוקוס. עלי צ'אולי יישמרו עד שלושה ימים כאשר הם גוזמים ומאוחסנים ללא שטיפה בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי צ'אולי מספקים מקור חשוב לירוקים במדינות רבות בעונותיהם היבשות. מורוגו מיוצר בדרום אפריקה על ידי הרתחה של עלי צ'אולי ועלי מלון במשך יותר משעה ואז לישה אותם לעיסה וסחוטה לכדורי כדור גולף לייבוש בשמש הפתוחה. במלאווי שבאפריקה העלים מיובשים במשך 2-3 שעות ונארזים היטב בצנצנות ומבושלים עשרים דקות. לאחר מכן מורחים את העלים המרוככים בשמש לייבוש ומגלגלים לכדורים לאחסון.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של עלי צ'אולי אינו ידוע יחסית, אם כי רבים מאמינים שהוא יליד הודו, עם מרכזים משניים בסין ובאתיופיה. הוא נפוץ ברחבי הטרופיים ובאזורים הסובטרופיים ביותר בעולם. כיום עלי צ'אולי נמצאים בעיקר בשווקים מיוחדים באזורים נבחרים באסיה ובאפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי צ'אולי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Dip's Diner | צ'אוולי בהאג'י ירוק |
