תיאור / טעם
שורש צוואר הרחם קטן בגודלו, אורכו 5-7 סנטימטרים בממוצע, וצורתו בצורת פקעת, קצרה ועבה עם קצוות מעוגלים. העור החום עד השזוף מחוספס, מכוסה בעיניים רדודות ודק. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, שנהב עד בצבע שמנת ועמילני. כשהוא מבושל, שורש הצ'רוויל מפתח עקביות רכה, הדומה למרקם של תפוח אדמה מבושל, ובעל טעם מתוק המזכיר ערמונים, גזר ופטרת. גם עלי הצמח אכילים ובעלי טעם דומה לפטרוזיליה.
עונות / זמינות
שורש צוואר הרחם זמין בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
שורש צוואר הרחם, המסווג בוטנית כ- Chaerophyllum bulbosum, הוא שורש תת-קרקעי אכיל של צמח דו-שנתי שיכול לגדול עד שני מטרים והוא בן למשפחת Apiaceae יחד עם פטרניפות, גזר וסלקח. ידוע גם בשם Chervil שורש לפת, הצמח משגשג באקלים קריר ומטופח בקנה מידה קטן באירופה בזכות שורשיו, במיוחד בצרפת. שורש צ'רוויל הוא מעט מאתגר לגידול והוא משמש באופן דומה לירקות שורש אחרים ביישומים קולינריים.
ערך תזונתי
שורש צווארון עשיר בסיבים ובעל איכות עמילנית כמו תפוח אדמה. הוא מכיל כמויות חיוביות של ויטמינים B ו- C ומלחים מינרליים. מאגרי הפחמימות העשירים של שורש הצ'רוויל גדלים לאחר תקופת אחסון בקור, מה שהופך אותו לגידול רצוי ביותר למגוון ושימוש כמקור מזון. רמות כה גבוהות של סוכרוז ועמילן בירק שורש אחד אינן נדירות, והשורש נחקר עוד יותר כדי לשפר את יבול היבול לשימוש כגידול משמעותי.
יישומים
ניתן לצרוך שורש צ'רוויל גולמי, לגרד אותו לסלטים ירוקים או להשתמש בו כקישוט פריך, אך משתמשים בו לרוב ביישומים מבושלים כמו רתיחה, פירה, אידוי וצלייה. חלק ניכר מהטעם והארומה מקורם בעור הפקעת, ולכן מומלץ לא לקלף את שורש הצוואריל לפני הכנתו. יש לשטוף היטב את השורשים לפני השימוש בכדי להסיר אדמה או פסולת. ניתן להלחין את שורש הכרוויל לצד בשרים או ירקות אחרים, להרתיח ולמעוך, או למחית. שורש צ'רוויל מתמזג היטב עם בשרים כמו עופות, בקר, כבש ודגים וירקות שורש אחרים כמו גזר, פרזנינה וקלינה. השורשים יישמרו עד שלושה חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בסביבות תחילת המאה ה -19 האמין הבוטנאי הצרפתי המפורסם מוריס וילמורין שורש צ'רוויל הוא פקעת אכילה וערכית והציע לסווג אותה עם תפוח האדמה. אף על פי שווילמורין ראה ערך בשורש בעל הטעם המובהק, הוא היה מועדף רק לתקופה קצרה באירופה וירד משמעותית במאתיים השנים האחרונות בשל הרגלי הגידול הקשים שלו ותקופת ההתפתחות הממושכת שלו. למרות ירידת הפופולריות שלו, המחקר והטיפוח של פקעת כמעט נשכחת זו החלו בעמק הלואר בצרפת באמצע שנות השמונים ונמשכים עד היום. תוך התמקדות בהגדלת התשואה, הגבלת תרדמת הזרעים והפחתת השבריריות, המחקר ייצר כמה זנים כמו 'אלטן', 'ווגה' ו- 'M4.10.' וזנים אלה מצאו שוק נישה בקרב גנני הבית המגדלים שורש צ'רוויל.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיו של שורש צ'רוויל אינם ידועים ברובם, אך האמינו כי השורש הוא יליד מרכז ומזרח אירופה ושימש את היוונים והרומאים המוקדמים. השורש החל לטפח בקנה מידה קטן בשנות 1700-1800 ואז התפשט לארצות הברית. כיום ניתן למצוא שורש צ'רוויל בזמינות מוגבלת בשווקים טריים ובמכולת מיוחדת באירופה, במיוחד בצרפת ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש צ'רוויל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שפים בריטים נהדרים | צלעות צבי צלי עם חלזונות, שורש צרוב קלוי, ומחית פטריות שדה | |
| ערוץ אוכל טוב | הליבוט עם ג'ירולות ושורש הצ'רוויל | |
| גורמה של סטפן | פירה שורש של צ'רביליה ופטרוזיליה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Chervil Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 478 ימים, 17.11.19 הערותיו של Sharer: שורש הצוואריל T Vandepoel .. |
