תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים הם מוארכים ודקים, באורך של 5 עד 8 סנטימטרים וקוטר אחד סנטימטר, וצורתם מעוקלת מעט, גלילית ומחודדת עם גזע ירוק-חום עצים. התרמילים דמויי השעועית הם חלקים, מבריקים, יציבים ולא בשלים כפי שמעיד על עורם הירוק כהה. מתחת לפני השטח הבשר הדק פריך, מימי וירוק חיוור עד לבן, ועוטף זרעים קטנים ועגולים בצבע שמנת המחוברים לצלעות לבנות שקופות כמעט. פלפלי צ'ילי ירוקים של ארבול הם פריכים ובעלי טעם דשא, אגוזי ומעושן עם רמות תבלין בינוניות עד חמות.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי ירוקים של ארבול זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים, המסווגים בוטנית כקפסיקום אנומה, הם התרמילים הצעירים והבלתי בשלים של הפלפל האדום החריף המפורסם והמפורסמים והם בני משפחת סולנזי או לילה. ידוע גם בשם צ'ילה דה ארבול, פיקו דה פאג'רו או 'מקור הציפור', וקולה דה ראטה שפירושו 'זנב עכברוש', פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים מקבלים את שמם מגזעיהם העצים ומהשיח דמוי העץ שעליו הם צומחים. לתרמילים הלא בשלים יש טעם מתון יותר מפלפלי הצ'ילי האדומים הבוגרים של ארבול והם נוטים להימצא בקצה התחתון של טווח הסקאלה של הפלפל של 15,000-30,000 SHU. פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים נדירים שמוצאים טריים בשווקים בהשוואה למקבילו הבוגר ומשמשים במידה רבה כטעם במטבח המקסיקני, האסייתי ודרום מזרח אסיה.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי ירוקים של ארבול הם מקור מצוין לוויטמין A, שיכול לסייע בהגנה על העיניים מפני אובדן ראייה, ומכילים כמויות גבוהות של קפסאיצין, שהוא תרכובת המעניקה לפלפל את תחושת החום שלו והוא האמין כמספק אנטי דלקתי תכונות אנטי בקטריאליות. הפלפל מכיל גם ויטמינים C ו- B6, ריבופלבין, תיאמין, נחושת, ברזל, מנגן, אשלגן וסיבים.
יישומים
פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים משמשים בעיקר גולמיים כפלפל בהיר, עשב ופחות חריף מאשר עמיתו הבוגר ברטבים, סלטים ומנות מבושלות. הפלפלים הם מרכיב איקוני בבישול המקסיקני וניתן לקצוץ אותם ולכתוש אותם עם עגבניות לצ'ילה ורדה, בשילוב עם פלפלים אחרים לסלסה טרייה, או לשלב אותם לרטבים חמים. הפלפלים משמשים פופולרי גם בקארי ומשמשים בכבדות במטבח דרום מזרח אסיה. בנוסף להכנות טריות, פלפלי צ'ילי ירוקים של ארבול יכולים להיות מבושלים, מוקפצים או מוקפצים עם ירקות אחרים כתוספת חריפה ופריכה, לערבב למרקים או תבשילים, או לצלות וצלויות בשלמותן כקישוט לבשר או טאקו. הפלפלים יכולים גם להיות חבוטים ומטוגנים כמתאבן או ידועים ביכולתם להחדיר טעם ותבלין לשמנים, רטבים, מיצים וקוקטיילים. פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים משתלבים היטב עם מנגו, מיץ ליים, עגבניות, עגבניות, שום, בצל ומזקאל. הפלפלים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלים מצ'ילה הם אחד המרכיבים הקולינריים היקרים בגסטרונומיה המקסיקנית ומשמשים ליצירת חוויות תיירות אוכל הן עבור המקומיים והן עבור התיירים. במרקדו ג'מייקה, שהוא אחד השווקים העתיקים ביותר במקסיקו סיטי, יש חנות צ'ילי שמארחת סדנה שבמרכזה חשיבותם של צ'ילי. הסדנה, המכונה לה פלור דה ג'מייקה, מתארחת על ידי מומחה הצ'ילה פרננדו דווילה במטרה לחנך את הצרכנים, להגביר את השימוש בצ'ילי שונים ולמנוע מכחדת זנים. ישנם כיום שישים וחמישה צ'ילי טריים שונים שנמצאו במקסיקו, ומתוך שישים וחמישה זנים אלה, שישה עשר סוגים נקלעו לסכנת הכחדה. צ'ילה דה ארבול היא אחת הצ'יליות העיקריות שנדונו ונחשבת לאחת הצ'יליות החשובות ביותר במטבח ג'ליסקו, מקסיקו. בסדנה נבדקים צ'ילי דה ארבול על טעמם ונבדלים בצורתם ובתבלינם, תלוי אם הם גדלים בג'מייקה, סין או מקסיקו. בנוסף לסדנה, מתקיים גם סיור המכונה לה רוטה דל צ'ילה או שביל צ'ילה במקסיקו המאפשר למבקרים לראות היכן מגדלים ומעבדים צ'ילי. הסיור כולל היסטוריה של פלפלים כמו צ'ילה דה ארבול, דגימות מזון וזיווג משקאות עם טעמי הפלפל השונים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי ירוקים של ארבול הם ילידי אזורי חליסקו, צ'יוואווה ואואקסקה במקסיקו ועובדו כבר מאות שנים. הפלפל תועד לראשונה במאה ה -16 על ידי פרנסיסקו הרננדז, חוקר טבע ספרדי שנשלח לעולם החדש על ידי מלך ספרד כדי לחקור את צמחי מקסיקו. זרעי הצמח הוכנסו גם לדרום מזרח אסיה ובהמשך לארצות הברית באמצעות משלחות סחר. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי ארבול ירוקים באזורים זקטקאס, ניירית, חליסקו, אואקסקה, צ'יוואווה וסינאלואה במקסיקו ונמצאים בשווקים המקומיים בצורה טרייה, יבשה ואבקתית. הפלפלים ניתן למצוא גם ברחבי העולם משגשגים באקלים חם ונטול כפור, במיוחד בניו מקסיקו, ומטופחים מסחרית באזורים באסיה כמו סין ובדרום מזרח אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים ירוקים של ארבול צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
