תיאור / טעם
לאסקארול עלים ירוקים חיוורים רחבים, מעט מתולתלים, עם טעם אגוזי ומר הדומה לזה של אנדיב מתולתל רק עם נגיסה פחות מרה. העלים הבשרניים והחשוכים והחיצוניים מרירים יותר בטעם מאשר העלים הפנימיים הבהירים יותר. בישול ימתן מעט את טעמו המר של אסקרול. לאסקארול יש מרקם פריך ופריך ומחזיק את צורתו היטב גם כשהוא מבושל.
עונות / זמינות
Escarole זמין כל השנה עם עונת שיא בחודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
Escarole מסווג באופן בוטני כ Cichorium endivia והוא חבר בסוג Cichorium. מיני האנדיביה של צ'יקוריום כוללים את כל הזנים השונים של אסקריול אנדיב מתולתל ורחב עלים. אסקארול אנדיב 'אמיתי' יכול להיות ידוע גם בשמות אנדיב בטביה, בוואריה ורחב עלים.
ערך תזונתי
Escarole עשיר בוויטמין A אשר מחקרים הראו כי יכול להפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס ולסרטן. הוא גם עשיר בוויטמין K המסייע לגוף לקרישת דם. בנוסף הוא מכיל כמויות משמעותיות של חומצה פולית, ויטמין C, סיבים תזונתיים, סידן, אשלגן, ברזל ונוגדי חמצון כמו פלבנואידים ולוטאין.
יישומים
Escarole הוא מריר קלות ומוסיף מרקם למנות מבושלות וגם למאכלים גולמיים. קצוץ זה יכול להיות משולב עם ירקות אחרים ולהשתמש בהכנת סלט. העלים שלו חסונים מספיק בכדי לעמוד בתחבושות שמנת או חמות או לשמש מצע סלט לבשרים על האש. הוסף עלים טריים של Escarole לכריכים או השתמש במקום לחם כעטילה. כשהוא מבושל ניתן להקפיץ אותו, לחתוך אותו, להקפיץ אותו או להוסיף אותו למרקים ולתבשילים. הטעם והמרקם שלו מתחתנים היטב עם בשרים עשירים במלח כמו בייקון, נקניק ופרושוטו, שעועית לבנה, תפוחים, תמרים, הדרים, שאלוט, שום מטוגן, אבוקדו, רוטב על בסיס שמנת, שמן זית, פקאן קלוי, חמוציות מיובשות וגבינות כאלה כמו כחול, פטה ופקורינו. Escarole ישמור בקירור עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
Escarole הוא מרכיב ייחודי במרק החג האמריקאי האיטלקי המכונה 'סטרסיאטלה'. נצרך בדרך כלל בחג המולד, השנה החדשה ולפעמים בחג הפסחא 'סטרצ'יה' מתרגם פירושו 'סמרטוטים' באיטלקית. שמו הוא הנהון למראה המרופט של מיתרי הביצה ואסקרול הצפים במרק. זהו מרכיב נפוץ גם במרק חתונה איטלקי או 'minestra maritata' שתורגם למרק נשוי, התייחסות לאופן שבו בשר וירקות מתאחדים היטב במרק.
גאוגרפיה / היסטוריה
האנדיב האמיתי כגון Escarole הוא האמין כי הם ילידי סיציליה ואזור הים התיכון. זה היה מעובד נרחב באנגליה לפחות מ 1500s. ניתן לייחס אותו ליוון, רומא ומצרים שם שימש כירוק סלט. יש אזכורים לכך על ידי פליניוס והמשורר אובידיוס במסמכים רומיים עתיקים. בהשוואה לאנדיב העלים הצר, האסקארול בעל העל רחב הוא האמין שהוא הזן הבכור. אנדיב גדל כיום בעיקר בצרפת, איטליה, הולנד, ספרד וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | סן דייגו קליפורניה | |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Escarole. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תרד לארוחת בוקר | מרק שעועית לבנה וסקרול | |
| בתים טובים יותר וגן | מרק חתונה איטלקי עם Escarole | |
| תהנה מהארוחה | Pasta e Fagioli עם Escarole |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Escarole באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות קולמן משפחתית לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 25 יום, 13/2/21  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 348 ימים, 27/03/20 הערותיו של Sharer: Escarole  שוק הרובע אלזי ובנט לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של שארר: זהו אלסקרין ובנט  שוק האיכרים של סנטה מוניקה הגן של ... 1-805-245-1607 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 511 ימים, 16/10/19 הערותיו של Sharer: Eacarole יפה  שוק המזון המלא סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 701 ימים, 4/09/19 הערותיו של Sharer: נדיר למצוא Escarole טרי! |
