תיאור / טעם
לתפוחי קנדיל סינאפ מראה מוארך וצר מובהק עם צורה גבוהה, גלילית, ואחידה במקצת, המחוברת לגבעולים דקים וחומים כהים. העור חלק, שעווה, מבריק וצהוב-ירוק, ומפתח סומק אדום כהה עם בגרות וחשיפה מוגברת לשמש. מתחת לעור הדק, הבשר פריך, גרגיר עדין, מימי ובצבע שמנת עם ורידים בצבע ירוק בהיר, ועוטף ליבת סיבית מרכזית מלאה בכמה זרעים סגלגלים שחומים-חומים. לתפוחי Kandil Sinap יש ארומה דמוית סוכר ועקביות עסיסית, לעיסה ופריכה עם טעם מתוק וחומצי מאוזן.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של קנדיל סינאפ נקצרים בסוף הסתיו וניתן לאחסן אותם בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של קנדיל סינאפ, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן ירושה בעל צורה ייחודית השייך למשפחת ה Rosaceae. זן זה של העונה המאוחרת שייך לקבוצה גדולה יותר המכונה בדרך כלל תפוחים sinap, וזנים רבים ושונים בקבוצה זו מעובדים באופן פופולרי באזורים קרים יותר ברחבי אסיה ומזרח אירופה. באסיה, תפוחי קנדיל סינאפ ידועים באופן ספציפי יותר בשם אלמטי קנדיל סינאפ, אך הם ידועים גם בשמות רבים ושונים ברחבי העולם, כולל Candil and Candil Sinap, כאשר לפעמים סינפ מאוית כ sinop. קנדיל סינאפ נקרא על שם חצי האי סינופ על הים השחור, והמילה קנדיל מתורגמת למנורה, המסמלת את המראה הבהיר והמואר של עור התפוח. תפוחי אדמה של קנדיל סינאפ מעובדים בקנה מידה קטן ונחשבים לזן קינוחים מיוחד, שנצרך בעיקר טרי, על הסף. הם מוצגים באופן פופולרי גם כקישוטים, מוערמים בקפידה בקערות ועל צלחות במטבחים כדי למשוך תשומת לב לצורתם יוצאת הדופן.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של קנדיל סינאפ הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגנה על המערכת החיסונית ומכיל סיבים, שיכולים לסייע בגירוי מערכת העיכול. הפירות מכילים גם ויטמין A, סידן, ברזל ואשלגן.
יישומים
תפוחי אדמה של Kandil Sinap מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם הפריך, המתוק והחומצי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי ולא על ידיים. את התפוחים ניתן לפרוס ולהגיש כחטיף עם מטבלים, לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, לחתוך אותם לסלטים של פירות, לפרוס אותם מעל גלידה, או ללחוץ אותם למיצים ולסיידרים. ניתן להשתמש בתפוחים של Kandil Sinap גם ביישומים מבושלים כמו הכנת ריבות, ג'לי, חמאה ורטבים, או שאפשר לאפות אותם בפשטידות, טארטים, מאפינס, לחם וסנדלרים. תפוחים של קנדיל סינאפ משתלבים היטב עם בשרים כמו חזיר, בקר ועופות, קינמון, אגוז מוסקט, לימון, וניל, נענע, אגסים, שזיפים וחמוציות. התפוחים הטריים יישמרו עד ארבעה חודשים בעת שמירתם במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במאה ה -18 תפוחי קנדיל סינאפ היו פעם אחד הזנים היקרים ביותר בגינות קרים ויוצאו מאוד למוסקבה ולסנט פטרסבורג ברוסיה. הפירות היו מועדפים בזכות צורתם הייחודית וטעמם יוצא הדופן, ומשפחות קרים היו שומרות בכבדות על סודות הטיפוח שלהם, ורק מעבירות את הידע לדורות הבאים כדי להמשיך בייצור. תפוחי עץ של קנדיל סינאפ היו כל כך נערצים על טעמם, שרבים ראו בהם ערך כזהב. למרות שהתפוחים היו אחד הזנים הפופולאריים ביותר במאה ה -18, הזן נמוג במהירות מהשווקים בשל שילוב של גירוש קרים למרכז אסיה, מיסי עצי פרי שלאחר המלחמה, וזנים אירופיים מודרניים וצומחים במהירות שהחליפו. קנדיל סינאפ שצומח לאט.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמינו כי תפוחי קנדיל סינאפ נוצרו ממוטציה טבעית לפני המאה ה -18, אך ההיסטוריה המדויקת אינה ידועה מכיוון ששני מרכזי מקור דנו רבות. תיאוריה אחת היא שהמגוון הגיע מטורקיה, ואילו התיאוריה השנייה מצביעה על חצי האי קרים, אוקראינה של ימינו, ושני המיקומים גובלים בים השחור. ללא קשר למקור המדויק של הזן, התפוחים עובדו בעיבוד כבד על ידי הטטרים של קרים, שהחלו לייצא את התפוחים לרוסיה במאה ה -18. כיום תפחי קנדיל סינאפ מיוצרים בקנה מידה קטן לשווקים מקומיים באסיה ובאירופה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחים של קנדיל סינאפ באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm וישנבאיה 34, אלמטי, קזחסטן לפני כ 382 ימים, 21/2/20 הערותיו של שארר: Candap Sinap גדל במורדות אלמטי  וישנבאיה 34 יריד מזון בסוף השבוע של קזחפילם וישנבאיה 34, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 389 ימים, 15/2/20 הערותיו של שארר: תפוחי סינאפ (נרות) שגדלו במחוז אלמטי  שוק האיכרים של מר ויסטה פיליפ סנטיאגו - תפוחי עץ קויאמה 310-714-7220 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 יום, 12/08/19  קזחפילם יריד סוף שבוע במיקרו-מחוז קזחפילם Kazakhfilm קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 493 ימים, 11/03/19 הערותיו של Sharer: נר אפל נמכר ביריד סוף השבוע המקומי לצד ההרים  קניון חיוני גורמה חיוני רחוב אל פרבי 77/8 7-727-346-9505 http://esetai-gourmet.kz קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -499 ימים, 28/10/19 הערותיו של Sharer: נרות תפוחים שגדלו בקזחסטן מריחים נהדר |
