| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות חזיר אננס הן גדולות ושמנמנות, במשקל של עד 1 או 2 קילו, עם צורה מעוגלת ומבולשת משהו. הפירות מבשילים לצבע צהוב שמנת עם פסים או כתמים ירוקים בהירים וסומק ורוד חיוור. הבשר הוא גם בצבע צהוב, לעתים קרובות עם גוון ורוד או שיש, ומציע מרקם סמיך, בשרני ועסיסי. הטעם עדין ומתקתק עם חומציות נמוכה מאוד וגווני פירות. למרות שצמחי עגבניות של אננס חזיר מאחרים לייצר פרי, הם זן פורה בלתי מוגדר שימשיך לגדול ולייצר עד כפור. הצמחים גבוהים, לעתים קרובות מגיעים לגובה של 5 עד 7 מטרים, ולכן מומלץ לבצע היערכות או כלובים בכדי לסייע במניעת התפשטות הגן ולתמיכה בפירות הכבדים.
עונות / זמינות
עגבניות חזיר אננס זמינות בסוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות הן בני משפחת סולאנאסאה (Solanaceae), הידועה גם כמשפחת Nightshade, והן מסווגות מבחינה בוטנית כ- Solanum lycopersicum. חזיר האננס הוא זן באבקה פתוחה, מה שאומר שזרע שמור יפיץ את אותו זן בעת נטיעתו בשנה שלאחר מכן, אלא אם כן מתרחשת האבקה צולבת טבעית או מוטציה ספונטנית. כל זני עגבניות הירושה כמו חזיר אננס הם מאוביקים פתוח.
ערך תזונתי
עגבניות חזיר אננס הן מקור טוב לוויטמין A, סידן, ברזל, גופרית ואשלגן. בהשוואה לזני עגבניות אדומות, בעגבניות צהובות כמו אננס חזיר יש יותר ניאצין וחומצה פולית, אך משמעותית פחות ויטמין C, אם כי הם עדיין מכילים כמות ראויה. בעגבניות צהובות יש מעט מאוד ליקופן, נוגד החמצון המקושר לרוב לעגבניות שאחראי על הצבע האדום.
יישומים
עגבניות חזיר אננס מתאימות ביותר ליישומים גולמיים בגלל בשרן העסיסי-מתוק, וגודלן הגדול ומרקמם הבשרני מתאימים לחיתוך על סלטים או כריכים. נסו להוסיף עגבניות אננס חזיר קצוצות לסלסה טרייה עם עגבניות אדומות ומיץ ליים כדי להוסיף מתיקות ולאזן את החומציות. ניתן להשתמש בהם גם ביישומים מבושלים כמו תבשילים או מרקים, אך שימו לב כי עורם הרך ומרקםם העסיסי עשויים להתפרק ולהפוך למים בחלק מההכנות לבישול. עגבניות חזיר אננס יכולות להשלים טעמים מתוקים ומלוחים. הם מתאחדים היטב עם הדרים, פירות יער, ירקות סלט קלים ומרים, שמן זית, צנוברים, אבוקדו, בזיליקום, נענע, כוסברה, גבינות צעירות, רכיכות ובשרים ועופות על האש. עגבניות ירושה הן שבירות ויש להשתמש בהן בהקדם עם הבשלה. יש להשתמש בקירור רק לעגבניות חתוכות או בשלות במיוחד כדי להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
בראד גייטס, הבעלים של חוות חזירי הבר, ידוע באזור מפרץ קליפורניה כ'בחור העגבניות '. הוא אחראי על פיתוח זני עגבניות ייחודיים ואקזוטיים המשתמשים בגנטיקה של ירושה, כולל חזיר אננס, צבע עניבת ברקלי ורוד, צלע חזיר ועגבניות יופי כחולות אינדיגו.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות חזיר אננס פותחו על ידי בראד גייטס מחוות חזיר הבר בצפון קליפורניה, ועל פי הדיווחים הוצעו לראשונה בשנתון חוסכי הזרעים בשנת 2013. צמחי עגבניות אננס חזיר ידועים כאופציה טובה לגינות ביתיות, אולם עגבניות צריכות מזג אוויר חם לגדול טוב, לכן חשוב לשתול אותם רק לאחר שחלפה סכנת הכפור.
