אגבה קקטוס ניצנים מידע, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של צמח המאה	להקשיב
אגדת מזון: צמח המאה	להקשיב

תיאור / טעם

לצמח האגבה יש עלים ירוקים ומאובקים ומאובקים שעבים וגסים, לעתים קרובות עם קצוות חדים מוקשים. גבעול פרחים מרכזי בגובה 6-12 מטר מגיח מהצמח ודומה לחנית ענקית של אספרגוס. הגבעול המסועף מייצר מאות ניצנים מלבניים באורך של כ5-10 סנטימטרים. הם בצבע ירוק מבריק עם מרקם יציב הנשבר כשנשבר לשניים. על החיך, הניצנים פריכים ועסיסיים עם תווים עשבוניים מתוקים וטנג קל. הם הטובים ביותר כאשר הם מזוהים בזמן שהניצנים עדיין סגורים, מכיוון שהפרחים הפתוחים עלולים להפוך למרירים.

עונות / זמינות

ניצני אגבה זמינים בקיץ.

עובדות עכשוויות

הסוג אגבה כולל מעל 200 מינים של צמחים. אחד המינים המוכרים ביותר הוא אגבה אמריקנה, יליד אמריקה הטרופית. שמות נפוצים אחרים כוללים מגי, וזה מה שמכונה במקסיקו, או צמח של המאה הרומז לחייו הארוכים של הצמח לפני שהתפתחות הפריחה. האגבה היא מונוקרפית כלומר היא מתה לאחר שהיא פורחת. אז כדי להאריך את הצמחייה שלו אין להרוות את הצמח או להפריש אותו. הצמח כולו אכיל ושימש כמקור מזון וברפואה הטבעית לאורך ההיסטוריה. הניצנים הארומטיים והשופעים שלו מופיעים בקיץ והם תענוג מתוק אך מלוח.

יישומים

הטעמים המתוקים והמלוחים של ניצני האגבה הופכים אותם למרכיב תכליתי. הם עשויים להיות נאכלים גולמיים, אך לרוב הם מבושלים או מולבנים כדי לרכך את המרקם הסיבי לעיתים. לאחר שהן מבושלות, ניתן לבלבל את הניצנים ולטגן אותם או להוסיף אותם לביצים מקושקשות. טעמם הצמחי הנקי מעלה בשרים עשירים כמו בייקון או חזיר מעושן. האיכות הדבוקה והמתוקה שלהם מחמיאה לסירופ מייפל, וניל, תבליני אפייה וקינוחים עשירים בחלב. מומלץ כי אם קצות האבקה הופיעו, יש להסיר אותם לפני הבישול כדי למנוע טעם מר.

מידע אתני / תרבותי

עלי האגבה שימשו רבים משבטים אינדיאניים ממוצא מקסיקני כמקור סיבים לאריגת סלים וחומר בנייה.

גאוגרפיה / היסטוריה

צמח האגבה הוא יליד מקסיקו, אך מאז התאזרח בדרום מערב אמריקה ובאקלים אחר החולק את אותם תנאים יבשים וחמים. השם אגבה מתורגם ל'אצילי 'אולי בגלל אורך חייו הארוך של הצמח. מינים רבים חיים במשך 40 או 50 שנה לפני שגבעול הפרחים המרכזי מתפתח ופורח. ככל שתנאי הגידול חריפים יותר, כך הצמח חי זמן רב יותר לפני שזה קורה. לכן כדי לגרום לגידול ניצנים האגבה עלול להתפנק בהרבה השקיה ודישון.