| פלורה בלה אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
אפונה שחורת עיניים מורכבת מתרמילים מאורכים וצרים, באורך של 7 עד 15 סנטימטרים, המקיפים 6 עד 13 זרעים סגלגלים ומעוקלים מעט. התרמילים הסיביים הם בדרך כלל ירוקים ומותאמים היטב סביב הזרעים ומפתחים מראה גבשושי. לאחר הסרת התרמילים, הזרעים הטריים שמנמנים, חלקים ומתוחים, ומציגים בסיס בצבע שמנת עם עיגול שחור-סגול מסחרי במרכז הזרע. עיגול פיגמנטי זה מכונה העין, שנוצר בנקודה המדויקת שבה השעועית מתחברת לתרמיל. לאפונה שחורת עיניים יש מרקם צפוף ומוצק, וכשהן מבושלות, העקביות תתרכך מעט ותפתח טעמים ניטרליים, אגוזים, אדמתיים ומלוחים.
עונות / זמינות
אפונה טרייה עם עיניים שחורות זמינה באמצע הקיץ עד סוף הקיץ. גרסאות מיובשות של השעועית זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
אפונה שחורת עיניים, המסווגת באופן בוטני כ- Vigna unguiculata, היא סוג של קטניות עם זרעים ותרמילים אכילים השייכים למשפחת Fabaceae או שעועית. השעועית קיבלה את שמם מהנקודה הצבעונית המובהקת שלהם על פני העור והם סוג של אפונה, אחת השעועית המעובדות ביותר בעולם. ישנם סוגים רבים ושונים של אפונת פרה, בגודל ובצביעה, והשעועית פותחה באופן טבעי במשך שנים של גידול סלקטיבי באקלים חם ומלא שמש. אפונה שחורת עיניים שימשה היסטורית כמזון לבעלי חיים וכיבול להוספת חנקן לאדמה לצורך גידול טוב יותר. במשך הזמן שולבו השעועית בתזונה אנושית בזכות אופייה המזין והממלא. בימינו, Blackeye של קליפורניה הוא אחד הזנים שגדלו באופן מסחרי, ואפונה שחורה עם עיניים משמשת בכל היישומים הקולינריים הטריים והמיובשים ברחבי העולם.
ערך תזונתי
אפונה שחורת עיניים מהווה מקור מצוין לחומצה פולית המסייעת בייצור כדוריות דם אדומות ועשירות בנחושת, מגנזיום, זרחן, אבץ וברזל. הקטניות מספקות גם אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, וכמויות נמוכות יותר של ויטמין B6, ויטמין C וויטמין A.
יישומים
אפונה שחורה עם עיניים הם סוג של קטניות שניתן לצרוך גם טרי וגם מיובש. תרמילים וזרעים צעירים משמשים בעיקר ליישומים טריים, ואת הזרעים ניתן לאכול ישר, על הסף באופן דומה לאדמה. למרות יכולות האכילה הטרייה שלהם, אפונה שחורה עם עיניים מיובשות בעיקר ומשמשת ביישומים מבושלים כמו רתיחה ואידוי. ניתן להשרות את השעועית היבשה במשך שעתיים עד 6 שעות כדי להתרכך ואז להתבשל במרקים ובמלאי להוספת טעם. אפונה שחורה עם עיניים משולבת עממית במרקים, קארי ותבשילים והם מאודים ומוגשים כתוספת מלוחה. בארצות הברית, השעועית מבושלת באופן מסורתי עם ירקות קולארד וחזיר כארוחת ראש השנה כדי להביא למזל בשנה הבאה. את השעועית ניתן גם להרתיח, למעוך ולטגן לביבות, לערבב לתבשילי אורז, לזרוק לסלטים, או לציפוי בתחבושות ויניגרט כתוספת למנות בשריות. בדרום מזרח אסיה, אפונה שחורה עם עיניים משולבות לעיתים באורז דביק קוקוס כקינוח מלוח-מתוק. המים המשמשים להרתיחת השעועית משמשים גם כבסיס מלאי ביישומים אחרים. אפונה שחורה עם עיניים שחורות משתלבת היטב עם בשרים כמו חזיר, עופות ודגים, לחם תירס, עגבניות, ארומטים, כולל שום, ג'ינג'ר, שאלוט ובצל, תבלינים כמו כמון, אורגנו ואבקת צ'ילי, וירקות כמו ארוגולה, מנגולד, וכרוב. יש להשתמש מיד באפונה שחורה עם עיניים שחורות לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. אפונה יבשה עם עיניים שחורות יכולה להישמר בכלי אטום למשך שנה במקום קריר ויבש. ניתן להקפיא את השעועית במיכל אטום עד 6 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
אפונה שחורת עיניים ידועה בשם לוביה וקרמאני בדרום הודו והם מרכיב מסורתי המשולב במנחות במהלך פסטיבל נברטרי. השם נברתי מתורגם בקירוב ל'תשעה לילות 'והוא פסטיבל נפילה הינדי שנמשך עשרה ימים ותשעה לילות כדי לעבוד את שאקטי, האם האלוהית. בדת ההינדית, שאקטי מופיע בשלוש צורות עיקריות, סרסוואטי, דורגה ולקשמי, ובדרום הודו, סרסוואטי זוכה לכבוד נרחב באמצעות אלילים, קריאות בכתובים, פולחן ומנחות. נברטרי נחגג בצורה שונה ברחבי הודו, אך אפונה שחורת עיניים היא פרסאדם פופולרי או מנחה לאלים. ברחבי דרום הודו משפחות יוצרות סנדלים, כלים קטנים של קטניות שישמשו כפרסאדמים והביאו אותם לאספות הבית כמתנות למארחים. במהלך הפסטיבל מקימים גולוסים בבתים משפחתיים, שהם מקדשים חגיגיים הכוללים פסלונים המסמלים את מבנה החיים בין האלים לאדם. כשמציגים סנדלים למשפחה המארחת, זה סימן לרצון טוב. הסונדאל מונח על הגולו כמנחה ומאוחר יותר הוא נצרך כאות כבוד לאלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שאפונה שחורה-עין היא ילידת צפון אפריקה, שם הם גדלים בר במשך אלפי שנים. הקטניות העתיקות הן סוג של אפונה של פרה, שבייתתה לראשונה במערב אפריקה בסביבות 3,000 לפני הספירה, ועם הזמן נוצרו זנים רבים ושונים של אפונה עם עיניים שחורות באמצעות גידול טבעי בגדלים וצבעים שונים. אפונה שחורה עם עיניים הוכנסו לאסיה בימי הביניים המוקדמים, והקטניות התאזרחו באזורים חמים רבים, המשתרעים מסין להודו. מאוחר יותר הוכנסו השעועית לאיי הודו המערבית, ארצות הברית ודרום אמריקה דרך נתיבי סחר אירופיים מאפריקה במאה ה -17. כיום אפונה שחורה עם עיניים גדלים ברחבי העולם ומיוצרים מאוד לשימוש ביתי ויצוא באפריקה. השעועית מעובדת גם באזורים של אסיה, אירופה, צפון, מרכז ודרום אמריקה, הקריביים ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפונה שחורה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אפונה שחורה בעיניים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות קברלס לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 175 יום, 16.9.20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות קברלס לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 200 יום, 22/08/20  שוק האיכרים של ברנטווד חוות משפחת אנדרווד לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -570 ימים, 18/8/19 |
