תיאור / טעם
עלי המפרץ הם אליפטיים עד אליפסה, אורכם 5 עד 10 סנטימטרים, ומתחדדים עד כדי נקודה דקה. כשהם טריים, עלים ירוקים כהים קצרי גבעול אלה הם חלקים עם ברק מבריק ויש להם צד ירוק בהיר. כאשר מייבשים, העלים מקבלים גוון אפרפר, ירוק זית ומרקם פריך, בעוד שולי העלה משוננים ומעט מסולסלים. עלי דפנה מעלים ארומה עצית של בלזם ודבש עם רמזים לאגוז מוסקט, ציפורן ופלפל. ריסוק העלים היבשים משחרר גם ריח חזק של מנטול ואקליפטוס. הטעם המיידי של עלי הדפנה הוא מחמיר ומר עם נגיסה של אקליפטוס ומנטול שנשאר על החיך. כשהוא מבושל, התכונות היותר מרירות ומחמירות של העלה נימוחות, ומשאירות טעם מלוח ונימוח דמוי תה מתקתק עם רמזים עדינים של פלפל, ציפורן ונענע.
עונות / זמינות
עלי דפנה טריים ומיובשים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי המפרץ הם העלים של שיח ירוק-עד רב-שנתי לורוס נוביליס, הידוע יותר בכינויו לורל. עצי דפנה הם חלק ממשפחת צמחי הלוראה, והם קשורים לקינמון וסאספרות. העלים של עץ הלורוס נוביליס ידועים גם כמפרץ טורקי, מפרץ יוון ומפרץ הים התיכון. עלי דפנה טורקיים נחשבים לעלי דפנה אמיתיים ואין להתבלבל עם עלי דפנה בקליפורניה, המגיעים מצמח אחר לחלוטין ובעלי טעם אקליפטוס חזק וחד בהרבה. הדרך הקלה ביותר לדעת את ההבדל בין שני העלים היא לפי הראייה. עלי הדפנה בקליפורניה ארוכים ודקים עם צורה של להב ואילו עלי הדפנה הטורקיים קצרים ועגולים יותר. לצד עלי הדפנה בקליפורניה ישנם בשוק גם עלי דפנה מקסיקניים ועלי דפנה הודים. לעלים אלו פרופילי טעם דומים לעלי הדפנה הטורקיים אך אינם עלי דפנה אמיתיים. זו תפיסה מוטעית שכיחה שעלי דפנה רעילים ואין לצרוך אותם. צמח הלורוס נוביליס אינו רעיל, אולם העלים והגבעולים של דפני ההרים הפראיים ועצי הדפנה של הדובדבן רעילים, ולכן חיוני להשתמש רק בעלי דפנה בדרגה קולינרית שנמצאים בשווקים לשימוש קולינרי.
ערך תזונתי
עלי דפנה הם מקור מצוין לוויטמין A ולויטמין C. העלים עשירים גם בחומצה פולית, ניאצין, פירידוקסין, חומצה פנטותנית, וריבופלאבין. כמויות עקבות של מינרלים, כולל נחושת, אשלגן, סידן, מנגן, ברזל, סלניום, אבץ ומגנזיום, ניתן למצוא גם בעלים. העלים עשירים בשמנים אתרים cineol ו- eugenol, ומעניקים לעלים את האקליפטוס והמנטול שלהם. הרמות הגבוהות של שמנים אלה בתוך העלים הובילו לשימוש בהרגעת כיבי קיבה, הקלה על גזים וקוליק והרגעת הגרון והשיעול. מבחינה היסטורית העלים שימשו גם כדוחה חרקים וכטיפול בעקיצות חרקים.
יישומים
עלי הדפנה משמשים בעיקר שלמים ומיובשים. העלים נוהגים לבשל למרקים, מרקים וקארי כמשפר טעם. לעלי הדפנה הטריים ניחוח וטעם מכווץ שיכולים להכריע מנה, אך לאחר כשעה של התבשלות, כימיקלים קשים אלה מתפרקים, מפנים את מקומם לטעמים עדינים וניואנסים. עלי המפרץ אינם רעילים לבני אדם, אך הם עלולים להזיק לסוסים, כלבים וחתולים. העלים יכולים גם לגרום לחנק או לקרע במערכת העיכול אם הם נצרכים, ולכן יש להסיר את כל העלה לפני ההגשה. כדי להקל על כך, העלה מתווסף לעתים קרובות למרק רותח בגרן זר, בד גבינה או טוחנים אותו לאבקה. עלי דפנה פופולריים במטבחים רבים ברחבי הים התיכון, צרפת, אמריקה ומקסיקו. העלים מכריעים בגמבו ובצ'ילי טקסס, ובג'מייקה משמשים העלים והעץ של עץ הדפנה לעישון בשרים כמו עוף מטומטם. לאחרונה הפך פופולרי להשתמש בעלי דפנה בקינוחים כדי לשלב אלמנט מנטה וארומטי שמוסיף שכבה של מימד למתיקות הכוללת של הקונדיטוריה. בדוק אם קיימת טריות על ידי פירוק העלה המיובש. העלה אמור לשחרר ארומה חריפה ועשבתית. אם אין ארומה או רק ארומה קלה, העלים איבדו את עוצמתם ויש להשליך אותם. עלים יבשים ניתן לאחסן בארון קריר ויבש למשך עד שישה חודשים, אך כדי להגדיל את חיי המדף ולהבטיח את הטעם הטרי ביותר, יש לאחסן את עלי הדפנה במקפיא במשך 3-4 שנים.
מידע אתני / תרבותי
מקורו של עץ הדפנה, המכונה דפנה ביוונית העתיקה, נעוץ במיתוס היווני של הכוהנת דפנה והאל אפולו. אומרים שאפולו התאהב בדפנה, כוהנת עצמאית ועזבת פרוע. במקום לתת את עצמה לידי האל, דפני קראה לגאיה וביקשה להינצל. כששמעה את תחינתה ורחמה על הכוהנת, גאיה הפכה את דפנה לעץ דפנה. בקינתו אימץ אפולו את העץ כצמח הקדוש שלו. מיתוס אחר אומר כי אפולו הוכה על ידי החץ של ארוס, וגרם לו להתאהב בטירוף ולרדוף אחריו את דפנה. בניסיונה לברוח ממנו, היא קראה לאביה, אל הנהר, שהפך אותה לעץ כדי להציל אותה. בגלל חשיבות העץ לאפולו, כוהנות האל האלה בלעו ועישנו את עלי העץ כדי לעורר חזונות נבואיות. העץ בא לסמל חוכמה, שלום והגנה בתרבויות יוון העתיקה והרומית, וזרים מהעץ הונחו על ראשם של חוקרים, גיבורים וספורטאים. המונחים חתן פרס משורר ובגרויות נגזרים שניהם מסמלי החוכמה שהעץ החזיק.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי המפרץ הם אנדמיים באזור אסיה הקטנה במזרח התיכון לאורך החוף של מה שהיא כיום טורקיה. העץ התגלה על ידי היוונים הקדמונים לפני למעלה מ -3,000 שנה והוחזר ליוון ורומא לצורך גידולו. העלים נחשבו לקדושים בתרבויות יוון ורומא והוקירו את סגולותיהם הרפואיות. בימי הביניים צמחו הפופולריות של העלים ברחבי אירופה לשימוש רפואי וקולינרי והן עובדו במנזרים מימי הביניים. העלים הובאו לעולם החדש, שם הם הפכו למרכיבים עיקריים במטבח המקסיקני והאמריקאי. במאות ה -16 וה -17 הכוח המיתי של העלים הפך אותם למפורסמים באנגליה כמחלקה נגד מכשפות ושטן, ובבלגיה עיבדו את העצים בברוז 'כדי ליצור זרים וקישוטים לייצוא לחצרות קיסריות ומלכות. כמה מעצים עתיקים אלה עדיין ניתן למצוא בברוז ', אם כי חלק הארי של העצים נכרתו בכדי לספק דלק במהלך חורפי מלחמת העולם הראשונה כאשר הפחם היה מועט. כיום עצי לורל המפרץ מופצים ברחבי אגן הים התיכון לשימוש קולינרי ונוי, ומשגשגים באדמות שטופות השמש והפוריות לאורך החוף. עם זאת, טורקיה נותרה היצואנית הגדולה בעולם של עלי דפנה. בשל הפופולריות שלו במטבחים רבים ושונים, עלי דפנה מיובשים ניתן למצוא בקלות בכל מעבר התבלינים של חנות מכולת.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
| תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
| חלק האריות | סן דייגו קליפורניה | 619-564-6924 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי דפנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי המפרץ באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ברנרד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 63 יום, 1/06/21  סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ 388 יום, 15/2/20 הערותיו של שארר: עלה סלאם בסופרינדו סינפר דפו  ראלפים ראלף'ס - שדרות בוורלי 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  שוק איכרים ברנטווד עשבי תיבול טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 689 ימים, 21.4.19  שוק איטליה הקטנה חוות גילברט ולי 760-208-3048 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 |
