| חוות חוף |
תיאור / טעם
ניתן לזהות את שורש החרדל בזכות עלי החרדל הירוקים והפרועיים וגבעוליו הירוקים החיוורים. דומה למראהו לירקות שורש אחרים, לשורש הצמח של החרדל יש צורה בולבוסית עגולה שמתחדדת לנקודה. העור הוא בצבע ירוק בהיר עד צהוב חיוור והבשר הוא לבן בוהק. נורת שורש החרדל מציעה טעם חרדל עשבוני עם גוונים חדים ומתוקים.
עונות / זמינות
שורש חרדל זמין בתחילת הסתיו ולאורך כל חודשי החורף והאביב.
עובדות עכשוויות
שורש החרדל מסווג כשנתיים והוא בן למשפחת הברוסיים או הצלבונים, הידוע בוטנית בשם Brassica juncea. בעוד שצמח החרדל משמש לרוב עבור הירקות והזרעים שלו, שורש הברז הגדול שלו זוכה לפופולריות בסצנה הקולינרית כירק שורש.
ערך תזונתי
דל קלוריות, שורש חרדל מספק סיבים וחלבונים, כמו גם מעט בטא קרוטן, ריבופלאבין, ניאצין וחומצה אסקורבית.
יישומים
ניתן להשתמש בשורש חרדל ביישומים רבים בהם יש צורך בירקות שורש. את הפקעת ניתן לצלות, לאדות, להקפיץ ולהקפיץ. פורסים שורש חרדל ומוסיפים למרקים או לתבשילים. מבשלים לצד בשרים קלויים או עוף צלוי. מגררים ומגישים גולמי עם סושי וסשימי. ניתן לפרוס את השורש ולכבוש אותו יחד עם עשבי תיבול וירקות אחרים, או בסגנון סצ'ואן מסורתי עם רסק צ'ילי חריף אדום. אחסן שורש חרדל במקרר כמה ימים, לא מוכן.
מידע אתני / תרבותי
באפריקה, שורש חרדל משמש לקידום הנקה אצל אמהות מיניקות.
גאוגרפיה / היסטוריה
החרדל הוא יליד אגן הים התיכון ואזורים ממוזגים באירופה ובויתו לפני כ -4,000 שנה. יבול עונה קריר, חרדל ישגשג באקלים בינוני ועם אדמה סחוטה אך עדיין לחה. חרדל יכול לסבול תנאים יבשים למחצה מכיוון ששורש הברז יכול לגדול באורך של עד חמישה סנטימטרים על מנת להגיע ללחות עמוק בתוך מצע האדמה.
