| בוסתן ירושה | דף הבית |
תיאור / טעם
תפוחים של שפיצנבורג הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 8 סנטימטרים, וצורתם סגלגלה עד סתמית. העור מתוח, יציב, קשוח למחצה ולעיס עם גוון ירוק עד צהוב, מכוסה בפסים אדומים וסומק. ישנם גם כתמים קטנים, בעלי מרקם, המקיף את הגבעול ונראים על כתפי הפרי. מתחת לפני השטח הבשר פריך, צהוב חיוור עד ירוק, צפוף, מימי וגס למחצה, ועוטף ליבה מרכזית וסיבית מלאה זרעים חומים כהים. תפוחי שפיצנבורג הם ארומטיים ובעלי טעם בהיר ומאוזן וטארט מתוק עם נימות עדינות ומלאות תבלינים.
עונות / זמינות
תפוחים של שפיצנבורג זמינים בסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי שפיצנבורג, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן ירושה אמריקאי השייך למשפחת הרוזאקים. הפירות הפריכים והטארט-מתוקים התגלו לראשונה במאה ה -18 והתפרסמו במהרה כאחד מזני האכילה והקינוחים הטובים ביותר הקיימים לאורך החוף המזרחי של ארצות הברית. תפוחים של שפיצנבורג ידועים גם בשם Esopus Spitzenburg, על שם היישוב Esopus שם נמצא התפוח הראשון מהזן. למרות הפופולריות הראשונית שלהם, עצי התפוח של שפיצנבורג היו רגישים למחלות רבות, התבגרו מאוחר בעונה והיו בצמיחה איטית, והובילו את המגדלים לבסוף לפסול הזן לטובת זנים קשים יותר. תפוחי שפיצנבורג ירדו באופן דרסטי בגידול, כמעט ונעלמו לחלוטין, אך בימינו, הזן מתחדש אט אט כזן ירושה מועדף שגדל בבוסתנים מיוחדים ובגנים ביתיים.
ערך תזונתי
תפוחים של שפיצנבורג הם מקור טוב לסיבים, אשר הוכח כמקדם את העיכול ושומר על מעיים בריאים. התפוחים מכילים גם אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף ומציעים כמויות קטנות של ויטמינים A ו- C, אשר יכולים לעזור בהגברת המערכת החיסונית.
יישומים
תפוחי שפיצנבורג מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל אפייה, אידוי וציד. כשהם טריים, הפירות נאכלים בעיקר ישר, לא ידני, או שניתן לחתוך אותם ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, לקצוץ אותם ולערבב אותם לקערות דגנים, או להציג אותם על גבי מגשונים עם גבינה. תפוחים של שפיצנבורג מיוצרים באופן פופולרי גם בשימוש עבור סיידר תפוחים מלאכה. בנוסף ליישומים טריים, תפוחי שפיצנבורג יכולים להיות חלולים, ממולאים ואופים כקינוח טארט מתוק, או שהם יכולים להיות משולבים בטארטים, פשטידות, מאפינס, עוגות וגלטות. במאה ה -19 תפוחי שפיצנבורג היו אחד מזני התפוחים הפופולאריים ביותר ששימשו לפשטידות תפוחים. את הפירות הפריכים ניתן גם לבשל ולמחוק לרטבים, או שהם יכולים להיות מיובשים ומשומרים לשימוש ממושך. תפוחי שפיצנבורג משתלבים היטב עם אגוזים כמו אגוזי פקאן, אגוזי לוז ושקדים, וניל, דלעת, תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן, עשבי תיבול כמו רוזמרין, נענע ופטרוזיליה, הדרים וג'ינג'ר. תפוחים שלמים של שפיצנבורג ישמרו על חודשיים עד 4 חודשים כשהם נשמרים באחסון קר. טעמם של תפוחי שפיצנבורג ישתפר עם אחסון ממושך.
מידע אתני / תרבותי
בעמק ההדסון בניו יורק, תפוחי הירושה, כולל שפיצנבורג, קמו לאחרונה לתחייה באמצעות מטעי בוטיק קטנים יותר. מדינת ניו יורק היא יצרנית התפוחים השנייה בגודלה בארצות הברית, ורבים מהמטעים בעמק ההדסון מתמקדים בקציר שוק קטן למכור ישירות לצרכנים דרך דוכנים חקלאיים ושווקי איכרים. זני הירושה הולכים וגוברים בקרב הצרכנים בזכות הטעמים יוצאי הדופן, הנדירות והמגוון שלהם. מכיוון שיותר צרכנים מבקשים לערוך קניות מקומיות, הם מבקרים בפרדסים כדי לקטוף את תפוחיהם ישירות מהעצים, וזה, בתורו, מעודד פרדסים לעשות את המאמץ הנוסף לגדל את היורשות הקשות יותר. מטעי עמק ההדסון פותחים גם בתי קפה וחנויות קמעונאיות במקום ומציעים פעילויות למשפחות, כולל פיקניקים בחיק הטבע, משחקי דשא וטיולי חציר כמקורות הכנסה נוספים. תפוחי עץ של שפיצנברג נחשבים לאחד מזני הירושה הידועים ביותר בעמק ההדסון והיו פעם אחד הזנים החיוניים ביותר לקמעונאות מסחרית. נכון לעכשיו, הוא מופיע לעתים קרובות בפשטידות תפוחים וסיידרים של מלאכה בנוסף למכירה טרייה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי שפיצנבורג התגלו לראשונה בצמיחה טבעית כמוטציה ספונטנית בפרדס ב Esopus, ניו יורק, בתחילת המאה ה -18. אסופוס היה יישוב הממוקם לאורך נהר ההדסון במחוז אלסטר, ניו יורק. במאה ה -19 בחר תומאס ג'פרסון לשתול בגן המונטיסלו שלו שלושים ושניים עצי תפוחי שפיצנבורג, והמגוון החל לגדול מאוד בפופולריות בכל האזור למאכלים טריים וליישומים אפויים. לאחר גידול נרחב דרך חוות מקומיות וגינות ביתיות בניו יורק, הוכנסו תפוחי שפיצנבורג לשאר ארצות הברית במאה ה -20. כיום מגדלים תפוחים של שפיצנבורג דרך חוות מיוחדות באזור הצפון-מזרחי של ארצות הברית ומטופחות גם באזורים נבחרים לאורך החוף המערבי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של שפיצנבורג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחים של Spitzenburg באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 יום, 24.9.20 הערותיו של Sharer: ספיצנבורג מ- See Canyon  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראה מטעי תפוח קניון לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 189 יום, 9/02/20  שוק האיכרים של באלארד תנוח לרגע 53 וושינגטון 153 פטרוס WA 98846 509-923-2256 https://www.restawhilecountrymarket.com וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19 הערותיו של שארר: התפוח האהוב על תומאס ג'פרסון, הוא חייב להיות טוב!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סירון סן לואיס אוביספו, קליפורניה 805-459-1829 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -546 ימים, 9/11/19 |
