| מזון באז: היסטוריה של תותים | להקשיב |
תיאור / טעם
תותי סאקורה מומו הם פירות גדולים וקונוסים עם כתפיים שמנמנות ומעוגלות המתחדדות לנקודה מעוקלת. העור מבריק, חלק ואחיד, מבשיל מירוק לאדום בוהק, ומכוסה בזרעים קטנים, חיצוניים ואכילים, הידועים גם בכאבים. מתחת לפני השטח הבשר יציב, מימי, אדום חיוור עד לבן, ומפיץ ארומה פירותית ומתוקה. תותים של סאקורה מומו הם בעלי טעם מתקתק מאוד ומתקתק עם תווים עדינים של אפרסק.
עונות / זמינות
תותים של סאקורה מומו זמינים בחורף עד תחילת האביב ביפן.
עובדות עכשוויות
תותים של סאקורה מומו הם חלקית מבחינה בוטנית מהסוג פרגריה והם זן נדיר השייך למשפחת הרוזקאים. הזן המודרני גדל על פי הנחיות מחמירות ביפן, ורק שמונה תותים מורשים לגדל על כל צמח כדי להבטיח ריכוז של חומרים מזינים וטעם. תותי סאקורה מומו חייבים לעבור גם בדיקות איכות בצבע, ארומה, טעם ומראה פני השטח לפני שהם יכולים להימכר, ויוצרים אספקה מוגבלת מאוד לאחר הבדיקה. בשל הסטנדרטים המחמירים, תותי סאקורה מומו ידועים כיקרים במיוחד, ואריזות קטנות של הפירות יכולות לפעמים להימכר בעד 16,200 ין, שזה שווה ערך ל -151.16 דולר בדולרים אמריקאים. תותים של סאקורה מומו זוכים בשמם מטעמם דמוי אפרסק ונחשבים לזן מיוחד המתמכר אצל קמעונאים יוקרתיים לאכילה טרייה.
ערך תזונתי
תותי סאקורה מומו הם מקור נהדר לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול, ומהווים מקור מצוין לברזל, חומצה פולית, מגנזיום ואשלגן. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, המספקים תכונות נוגדות חמצון להפחתת דלקת ולהגברת המערכת החיסונית.
יישומים
תותים של סאקורה מומו נאכלים בעיקר טריים, לא בידיים, כדי להדגיש את טעמי האפרסק המתוקים. ברכישה, הגרגרים מוצגים לעיתים קרובות בקופסאות מסוגננות וקשות על מנת להבטיח את הגנתם, והמגוון נצרך בדרך כלל כחטיף או כקינוח. תותים של סאקורה מומו מוגשים לעתים קרובות במסיבות ארוחת ערב יוקרתיות ובמסעדות עם מגש שמפניה ושוקולד. מעבר לאכילה טרייה, ישנם שפים המשלבים את גרגרי היער הבלעדיים במרכז המוצ'י, המכונה דאיפוקו, ומצופים בשכבת רסק שעועית מתוקה לתוספת טעם. הפירות משמשים גם לטעם גלידה, או שהם מרובדים בעוגות מגולגלות. תותים של סאקורה מומו משתלבים היטב עם חלב מרוכז, תפוזים, אוכמניות, שמנת, וניל, יוגורט, ורפרפת. הפירות הטריים יישמרו עד שלושה ימים בעת שמירתם במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן תותי סאקורה מומו נתפסים לרוב כזן יוקרתי ומשמשים בהכנות קינוח יוקרתיות. אחת הדוגמאות המפורסמות ביותר היא כאשר יפן של הייגן-דאז הציגה טעם תות של מומו בגלידריה היוקרתית שלהם, לה מייסון גינזה, בטוקיו. המיקום דמוי האחוזה בן ארבע הקומות מציע שירות מותאם אישית ויש ארבעה עשר טעמים פרימיום זמינים לרכישה. לצד הקינוחים מוצע תפריט שלם המוקדש לזיווג שמפניה ויין להשלמת הגלידה. החנות יוצרת גם גלידות גלידה ייחודיות ואפילו סלט גלידה שמכינים מפירות בצורת עגבניות וגבינה בצורת חסה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תותים של סאקורה מומו גדלים בכפר סנאגוצ'י שבמחוז טוקושימה בדרום יפן. אמנם המקורות המדויקים של הזן אינם ידועים, אך תותי סאקורה מומו שוחררו לשווקים מסחריים בשנת 2008 ומטופחים על ידי מספר מוגבל של חוות ביפן על פי הנחיות קפדניות מאוד. כיום תותים של סאקורה מומו נחשבים לנדירים מאוד ונמכרים ככל הנראה דרך קמעונאים יוקרתיים בטוקיו ובאוסקה, יפן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תותים של סאקורה מומו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תיבת הסבון בפרברים | שמפניה תות מוחיטו | |
| הארוחה האינסופית | גלידת התות הטובה ביותר | |
| בישול לנשמתי | רולדת עוגת שוקולד תות |
