| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
תיאור / טעם
שזיפי הדובדבן הם זן קטן, בקוטר של רבע בערך, והם עגולים כמעט לחלוטין עם חריץ קל ליד קצה גזע הפרי. העור דק נייר וסומק בגווני דובדבן וכתמי אפרסק וגוונים. הפנים הוא ענבר זהוב ומנוקד בגווני בורדו ורדרדים ליד העור, ובור מרכזי קטן הנצמד בעדינות לבשר. למרקם הרך שלו עקביות עסיסית עם טעמים עזים ובהירים. בביס הראשון, שזיף הדובדבן הוא מתוק וחריף ואז הוא מסיים בנשיקה מושלמת של טארט לאיזון המתיקות התת-חומצית.
עונות / זמינות
שזיף דובדבן זמין בקיץ.
עובדות עכשוויות
שזיפי דובדבן, השם הבוטני Prunus cerasifera, הם פרי אבן ובני משפחת Rosaceae. ישנם עשרות זני שזיפי דובדבן שנבחרו לפירותיהם ואילו עצי שזיף דובדבן רבים גדלים לעיתים קרובות למטרות נוי. זנים כאלה נבחרים בשל העלווה הסגולה העזה שלהם ופריחת האביב הריחנית והמושכת. כל עצי שזיף הדובדבן מייצרים פרי מאכל, אם כי הם מסווגים כזן בישול. הזנים המסחריים הנפוצים ביותר של שזיפי הדובדבן הם Thundercloud ו- Newport.
ערך תזונתי
שזיפי דובדבן הם מקור טוב לאשלגן, סידן, פוספט, ויטמין C וויטמינים מקבוצת B שיש להם חשיבות רבה לתהליך חילוף החומרים ובריאות מערכת העצבים.
יישומים
אמנם ניתן לאכול שזיפי דובדבן טריים, אך הם נחשבים לשזיף בישול אמיתי, המוכן לרוב כמשמר מתוק, צ'אטני פלפל או אפילו מעין עור פרי שזיפים. הפירות נמעכים ומנקים מזרעים שיגלגלו לעלה עיסת פירות יבשים. שזיפי דובדבן טובים גם ביישומים אפויים כמו פשטידות, עוגות ומתפוררים. הזיווגים החינמיים כוללים פירות אבן אחרים כגון אפרסקים, משמשים ושקדים, פירות יער, וניל, שמנת, ג'ינג'ר, הל, אגוז מוסקט, קינמון, שוקולד ויוגורט. אחסן שזיפי דובדבן בשלים בפריכות עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
עצי שזיף דובדבן משגשגים במזרח התיכון שם הם נקצרים לעיתים קרובות כשהפרי עדיין בוסר, קשה וירוק. בשלב זה הם מכונים שזיפים חמוצים פרסיים, או גוג'ה סאבז בפרסית. מהפירות הירוקים הטארטים נהנים כחטיף פשוט טבול במלח.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיף הדובדבן הוא יליד אירואסיה, במיוחד האזורים ההרריים של איראן בקראג 'ובחלק המערבי של טהראן. אומרים שהוא הורה ישיר לשזיף האירופי, P. domestica. העצים נשירים, קשים ועמידים לבצורת. אולם הם נוטים למחלות ומזיקים. עצים צומחים במהירות ואורך חייהם קצר מועד, 20 שנה. ניתן להפיץ עצים על ידי זרע או השתלה. עצי שזיף דובדבן משמשים לעתים קרובות כשורש עבור זני שזיפים אחרים, במיוחד זנים אירופיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפי דובדבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| האפוטרופוס | יין שזיפים דובדבן | |
| סתיו עושה ועושה | ריבת ורבנה של לימון לימון | |
| בישול כנה | כוסות שזיפים דובדבן | |
| מטבח נורפולק | שזיף דובדבן לבבי | |
| מטבח טעים | ריבת שזיפים של דובדבן |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו דובדבן שזיפים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק איכרים בגבעות נסתרות ארנט חווה לידCalabasas, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 224 יום, 28/7/20  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  סאסון מייצר תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24/7/19  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 600 יום, 19.7.19  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 602 יום, 17/7/19  שוק איכרים ברנטווד חוות ארנט לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 |
