תיאור / טעם
נורות השום הסיניות עגולות עם 8-10 שיני שרכוז סביב גבעול מרכזי. העטיפות החיצוניות של הנורה בגודל כדור הגולף דקות ודמויי קלף ולבן עם כמה פסים סגולים. הציפורן הם סהרונים אחידים ויכולים לנוע בצבעם מזהב בהיר ועד לבן. שום סיני הוא שמנת, חריף וחריף.
עונות / זמינות
שום סיני זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שום סיני, מסווג במקור כתת-מינים של שום קשים המכונה Allium Sativum var. pekinense, מאז סווג מחדש בתקופה המודרנית לצורת שום נפוץ, Allium Sativum var. אופיוסקראום. ידוע גם בשם טא סואן, רוב השום הנפוץ הנצרך בארצות הברית מגיע מסין.
ערך תזונתי
שום סיני הוא מקור מצוין למנגן, ויטמין C וויטמין B6. הוא מכיל גם אליצין שאחראי לא רק על הארומה החזקה אלא גם בעל תכונות אנטי פטרייתיות, אנטי-ויראליות ואנטיבקטריאליות.
יישומים
שום סיני מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו קלייה, הקפצה ואפייה מכיוון שהוא יציג את החום העומק והעומק של השום. מוקפצים הם מאכל מועדף לשימוש בשום סיני, וניתן להשתמש בו בכל מתכון הקורא לשום נפוץ. ניתן להשתמש בשום סיני גם גולמי, וניתן לפרוס את שיני השיניים, למעוך אותן או להשתמש בהן בשלמותן. יש לזכור כי ריסוק שיני שום ישחרר יותר שמנים חריפים מאשר חיתוך או שימוש בשלמות. זוג שום סיני עם טעמים נועזים וחריפים ומרכיבים עשירים שיכולים לעבוד בהרמוניה עם הטעם העז שלו. צ'ילי, ג'ינג'ר, הדרים, שמנת, רוטב סויה, עמילן ובשר צלוי וצלוי הם כולם זיווגים נוחים לשום סיני. שום סיני יישמר עד ארבעה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
בתרבות המערבית השום הוא מצרך קולינרי, אך בתרבות המזרחית עדיפות על סגולותיו הרפואיות. בסין, לשום יש היסטוריה של אלפי שנים של שימוש תרופתי במגוון רחב של מצבים והוא עדיין נחשב בעיני חלקם כמרפא. ברפואה הסינית נעשה שימוש בשום כדי לסייע בסימפטומים של ברונכיטיס, ובעיות נשימה, בעיות במערכת העיכול, גזים, שחין, דיזנטריה, התכווצויות, לחץ דם גבוה, סוכרת והוא שימש חיצונית בכדי לסייע לדלקת פרקים וכאבי שרירים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום מעובד בסין מאז ההיסטוריה שהוקלטה מראש. היא חוותה מצבים רבים של אבולוציה בגלל האלמנטים המשתנים ללא הרף של הטופוגרפיה בה היא מגודלת. כיום רבים נחשבים לסוג של שום נפוץ, השום הסיני זמין באופן נרחב באסיה, אירופה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום סיני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
