תיאור / טעם
ג'ינג'ר צעיר הוא קני שורש סניף מרובה ענפים המצוי בצורות ובגדלים רבים ושונים באורך של עד עשרה סנטימטרים. העור נעדר את המלאות הגסה שנמצאת בג'ינג'ר בוגר והוא כה דק שניתן להסיר אותו בקלות ביד. העור חלק גם הוא ובסיסו בצבע קרם בהיר עד שזוף עם כתמים חומים כהים יותר וורוד מסמיק סביב הקצות. מתחת לעור, בשר השנהב עד בצבע שמנת כמעט ללא סיבים והוא עסיסי, נפוח ופריך. ג'ינג'ר צעיר הוא ארומטי ונימוח עם טעם פלפלני מעט, פרחוני ומתוק.
עונות / זמינות
ג'ינג'ר צעיר זמין באביב ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
ג'ינג'ר צעיר, המסווג באופן בוטני כ- Zingiber officinale, הוא קנה שורש תת קרקעי או שורש תת קרקעי של עשב טרופי שיכול לגדול עד מטר אחד ושייך למשפחת Zingiberaceae יחד עם הל וכורכום. ידוע גם בשם ג'ינג'ר האביב, קני השורש הצעירים נקצרים כחצי שנה לאחר השתילה ומועדפים על טעמם העדין ומרקםם העדין. ג'ינג'ר צעיר מתכלה מאוד ואינו יכול להישלח למרחקים ארוכים, ולכן הוא מקומי בעיקר לאזורים שהוא מעובד בהם.
ערך תזונתי
ג'ינג'ר הוא אחד המאכלים הרפואיים הוותיקים בעולם הידועים ומשמש להקלת בחילות ועיכול. זה ידוע גם כנוגד דלקת ומכיל ויטמין C, סיבים, ברזל ואשלגן. התוכן התזונתי של ג'ינג'ר צעיר הוא פחות משורש הבשל שנשאר באדמה עד שנה יותר, ומאפשר לשורש לפתח טוב יותר את תרכובותיו הרפואיות. התרכובות העיקריות של ג'ינג'ר הן זינגרון, שוגאול וג'ינג'רול, שכמויות שונות בהתאם לגיאוגרפיה, זמן הקציר והעיבוד.
יישומים
ג'ינג'ר צעיר הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעמו עדין ופחות חריף מקני השורש הבוגר. לא צריך לקלף את הבשר וניתן לפרוס אותו דק או לטחון אותו ולהוסיף אותו לטיגון מוקפץ, להקציף אותו לתבניות סלט, לערבב אותו לקימצ'י או לגזר כבוש, לזרוק אותו לסלטים או לערבב אותו למרקים ותבשילים. ג'ינג'ר צעיר יכול גם להיות מסוכרים, משופע בסוכר ובמים כדי להכין סירופ פשוט שניתן להשתמש בו בגרניטות ובסורבטים, או להשתמש בו לטעם קוקטיילים, יין וקומבוחה. ג'ינג'ר צעיר מתמזג היטב עם שזיפים, חמוציות, תירס, קייל, ארוגולה, בצל ירוק, רטבים כמו רוטב דגים, רוטב סויה ורוטב צדפות, חומץ אורז, אטריות ואורז. קנה השורש ישמר עד שבוע כאשר הוא נשמר בשקית נייר במגירה הפריכה יותר של המקרר. ניתן גם לפרוס אותו דק ולהקפיא לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
שורש ג'ינג'ר כבוש, המכונה ביפנית 'גארי', עשוי בדרך כלל מג'ינג'ר צעיר המושרה בתערובת חומץ אורז וסוכר. תערובת זו גורמת לג'ינג'ר הצעיר בצבע שמנת להירדרד בהיר ומשמש כניקה לחיך במסעדות יפניות. גארי נועד לעיתים קרובות לצרוך בין אכילת חתיכות ניגירי כדי לאפשר לצרכן לטעום את הטעמים השונים בין הדג באופן מלא.
גאוגרפיה / היסטוריה
ג'ינג'ר צעיר הוא יליד אסיה הטרופית ועובד עוד מימי קדם. השיא הראשון של ג'ינג'ר מתחיל בסביבות שנת 2000 לפני הספירה, וסוחרים ערבים הכירו את קנה השורש לרומא וליוון. רק בימי הביניים זכה ג'ינג'ר לפופולריות מחוץ לים התיכון וחוקרי ספרד הביאו את השורש לעולם החדש באמצע שנות ה 1500. כיום, ג'ינג'ר הצעיר מעובד באופן נרחב ברחבי העולם והוא זמין דרך שווקים מקומיים באסיה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה, אפריקה, הקריביים ובצפון, מרכז ודרום אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
| האחים פראגר (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-704-8441 |
| המעברים | קרלסבד קליפורניה | 760-444-1800 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| ליידי פיראט מוצרים | סן דייגו קליפורניה | 619-616-5740 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ג'ינג'ר צעיר מהוואי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אופים YUM | עוגיות לימון ג'ינג'ר | |
| הצצה למטבח שלי | ג'ינג'ר צעיר פולה | |
| חיי הווק שלי | רוטב סויה אסייתי עוף ג'ינג'ר צעיר | |
| מטבח דרומי פיקנטי | חבישת סלט ג'ינג'ר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו ג'ינג'ר צעיר מהוואי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סטודיו סיטי פרזנו ירוק עד קרובSTUDIO CITY, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 157 ימים, 10/04/20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 214 יום, 20/08/20  שוק מיצובה שוק מיצובה - קוסטה מסה 665 Ave Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com סמוך להמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל של המרתף טאקשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ 614 ימים, 7/04/19 הערותיו של שארר: אולם המזון והשוק של טאקאשימאיה מקור בפירות וירקות שגדלו ביפן ומחוצה לה.  אולם ושוק האוכל של טאקשימאיה אולם האוכל של המרתף טאקשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 615 ימים, 7/03/19 הערותיו של שארר: פירות וירקות טריים מכל רחבי יפן ואסיה |
