| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
דקלים של אפרסק צעיר נקצרים על לבבותיהם האכילים הרכים כשגובהם מטרים ספורים בלבד, אך כעץ בוגר הם יכולים להגיע לגבהים של 20 מטר. גבעולי עצים מרובים צומחים באשכולות ממערכת שורשים אחת. מתחת לקליפה הגסה, שהיא למעשה הנדנים החיצוניים הקשוחים של עלי כף היד, נמצא לב כף היד הנקרא גם הדקל. הוא מורכב מהעלים הרכים הלא מורחבים שנמצאים ממש מעל קצה הבולבוסים של מבנה השורש הנקרא מריסטם. הלבבות לבנים שמנת עם גוונים של צהוב וורוד. הם פריכים ועסיסיים עם טעמים של קוקוס, ארטישוק ותירס מתוק.
עונות / זמינות
לבבות דקל אפרסק צעירים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
כף יד אפרסק היא זן של כף ידנית שפירושה שהיא גדלה באשכולות צפופים. הוא מסווג מבחינה בוטנית כ- Bactris gasipaes והוא מכונה בדרך כלל פייביי, אך בדרך כלל רק כאשר מתייחסים לפירות העץ ולא לליבו. עצי דקל אפרסק צומחים במהירות מפתיעה ומציעים לבבות אכילים מוכנים לקציר בעוד כשנה.
ערך תזונתי
לבבות דקל האפרסק דלים בשומן ונטולי כולסטרול. הם מקור טוב לאשלגן, ברזל, אבץ וויטמינים B2, B6 ו- C.
יישומים
לבבות דקלים אפרסקים הם ממצא נדיר במיוחד במצבם הרענן, מכיוון שהם בדרך כלל משומרים. הם משמשים בצורה הטובה ביותר ביישומים גולמיים מלוחים, כמו בסלטים או כתענוג, אך הם עשויים גם להיות בגריל, מטוגן, אפוי או מוקפץ. המרקם הלבבי והטעם העשיר שלהם הופכים אותם למעמד מעולה לבשר בבישול צמחוני. השתמש בהם כמרכיב לטאקו טבעוני או סחב אותם בפירורי לחם וטיגן במחבת, כאלטרנטיבה ללא מאכלי ים לעוגות סרטנים. לבבות דקל האפרסק מחמיאים לאבוקדו, אספרגוס, ארטישוק, מלפפון, תירס, עגבנייה, מנגו, קוקוס, ג'לפנו, הדרים, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, שקדים, אגוזי מקדמיה ופירות ים.
מידע אתני / תרבותי
דקל האפרסק היה צמח חשוב עבור שבטים רבים של מרכז אמריקה התחתונה והטרופיים הלחים של דרום אמריקה, מפוזרים על פני אגני הקוקה, מגדלנה, סן חואן, אורינוקו ואמזונס. הפירות, הלבבות והמוהל שימשו למאכל והעץ לנשק, קשתות, חיצים, חניתות ובנייה בשל כוחו הרב וגמישותו.
גאוגרפיה / היסטוריה
דקל האפרסק יליד קולומביה, אקוודור, פרו וברזיל. נניח שזרעים המתוארכים בין השנים 2300-1700 לפני הספירה שנמצאו בקוסטה ריקה הוצגו על ידי שבטים מקומיים מוקדמים לטיפוח. כיום דקלוני האפרסק התורווחו באקלים ממוזג ברחבי העולם, ומהווים יבול מסחרי מודרני מאז 1978. קוסטה ריקה מובילה בייצור מסחרי של דקל אפרסק משומר. העצים משגשגים בקרקעות סחוטות היטב ברוב התנאים הפיזיים אפילו באיכות ירודה. הזרעים נשאים לעתים קרובות אלפי קילומטרים מעל מים ויבשה על ידי ציפורים, מכרסמים ויונקים אחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דקל אפרסק צעיר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| 86 לימונים | מחמם של סלט דקלים ואבוקדו |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את דקלון האפרסק הצעיר באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 http://www.murrayfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של שארר: לבבות טריים של דקל בשוק! |
