תיאור / טעם
פרחי כורכום מתייחסים לפריחה של צמח הכורכום. הפרחים בצורת משפך הם לבנים, צהובים או ורודים. הם פורחים בין צמחים בעלי עלים ירוקים חיוורים, או עלים מהונדסים. כל מבנה הפרחים צורתו חרוטית ואורכו כ -12 סנטימטרים. גם הפרחים וגם הצמחים הצמחיים אכילים ובעלי ניחוח חריף. יש להם מרקם וטעם עדינים, שלא כמו חסה חמאה. יש להם תווים קלושים של החריפות הפיקנטית שמשויכים לשורש הכורכום.
עונות / זמינות
פרחי כורכום זמינים בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
פרחי כורכום מגיעים מצמח הכורכום המצוי (כורכומה לונגה), כמו גם מזנים אחרים כמו כורכום לבן (כורכומה זאודואריה) וכורכום ג'אווני (כורכומה קסנתוריזה). פרחי כורכום נחשבים לפריט נדיר, מכיוון שצמח הכורכום אינו פורח לעיתים תכופות.
ערך תזונתי
פרחי כורכום מכילים כורכומין, התרכובת המצויה בשורש הכורכום ובעלת השפעות חזקות נגד דלקת ונוגדי חמצון. פרחי כורכום הם גם מקור עשיר לשמנים אתרים, במיוחד p-cymen8-ol, שנמצא כמפחית זיהום מיקרוביאלי וקשקש במזונות.
יישומים
במלזיה ובאינדונזיה משתמשים בפרחי כורכום בסלטי ירקות גולמיים מסורתיים המכונים 'אולאם'. בסלט אולם פרחי כורכום חתוכים דק ומשולבים עם שעועית ירוקה, נבטי שעועית, בצל, שרימפס מיובש, צ'ילי אדום, בוטנים וקוקוס מגורד. פרחי כורכום עשויים להיות מבושלים עם אורז כדי להעניק ניחוח ארומטי. פרחי כורכום מתכלים מאוד, ויש להשתמש בהם באותו יום בו נקנו. לאחסון פרחי כורכום, הניחו אותם בשקית במקרר, שם הם יחזיקו מעמד למשך יממה.
מידע אתני / תרבותי
פרחי כורכום ידועים גם כ- Bunga Kunyit במלאית, וכ- Olena בהוואי. הם כל כך יפים ששירים הוקדשו להם. פואה אולנה, מנגינה הוואית המשמשת לריקודי הולה ומופעי יוקוללה, מספרת על פרח כורכום ש'נשק על ידי גשם קיצי ערפילי '.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקור הכורכום עשוי להיות בהודו, ובשנת 800 לספירה התפשט לחלקים רבים של אסיה ואפריקה. כורכום שימש כצבע וכצמח מרפא על ידי המצרים כבר בשנת 1500 לפני הספירה. הוא תואר בטקסטים האיורוודים בסביבות שנת 250 לפני הספירה. כורכום משגשג באקלים חם ולח. כיום, גידול בקנה מידה גדול של כורכום מתרחש בהודו ובדרום מזרח אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרחי כורכום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| זיריזה חוקרים | סלט פרחי כורכום לבן |
