| מזון באז: היסטוריה של שזיפים | להקשיב |
| אגדת אוכל: שזיפים | להקשיב |
תיאור / טעם
דיימסונים צהובים הם זן קטן של שזיף בר בגודל של דובדבן גדול. יש להם עור עבה ולעיס משהו שיכול לנוע בין צהוב ירקרק חיוור לצבע זהוב עשיר. העיסה הצהובה השקופה מקיפה בור מלבני יחיד שנצמד היטב לבשר. בעוד ששזיף הדמשון הצהוב מבושל בדרך כלל ולעתים רחוקות נחשב לאכילה טרייה, הוא מתוק ופחות טאני פחות מהדמשון הכחול.
עונות / זמינות
שזיפים דמשון צהובים זמינים בסוף הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
שזיף הדמסון הוא זן קדום של פרונוס אינסיטיטיה, זן שזיף בר שהוא קדמון הבשלה מאוחר של השזיפים האירופיים והיפניים הגדולים והמתוקים יותר. השם דמסון נגזר מהעיר הסורית דמשק, שם הוא האמין שמקורו. הזן הצהוב הרבה פחות נפוץ מהזן הכחול שהוא המועדף על ריבות ומשמרות.
ערך תזונתי
שזיפים דמשון צהובים הם מקור טוב לוויטמינים C ו- K, נחושת, ברזל ואשלגן.
יישומים
שזיף הדמשון הצהוב נצרך לעיתים רחוקות במצבו הגולמי ולרוב נחשב לזן בישול. הם עשויים לשמש בטארטים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים, אך הם יכולים להיות מייגעים להכנה מכיוון שהם זן קלעסטון ויש להם יחס בשר לזרע נמוך. מרבית המתכונים של דיימסון הם עבור הזן הכחול, אך ניתן להחליף את הדמשון הצהוב. יש לזכור כי ייתכן שיהיה צורך לבצע שינויים מכיוון שהם מתוקים יותר ולא ידרשו את אותה כמות סוכר. מתכונים מסוימים מציעים שעלה דפנה הוא הזיווג המושלם לריבת שזיפים כחולה דמסון, אולי נסה להתנסות בעשבי תיבול מלוחים אחרים כמו טימין, מרווה או מיורן כדי להתאים את הזן הצהוב.
מידע אתני / תרבותי
שזיף דמסון קשור בלא קשר לתרבות האנגלית, ועד מלחמת העולם השנייה נותר אחד משמרות הפירות האהובים על המדינה. מאז הם איבדו חלק גדול מהפופולריות שלהם ואינם עוד יבול מסחרי שגדל בהרבה. אולם כיום, חנויות מכולת בריטיות מסוימות החלו לאמץ שוב את שזיף הדמסון, והציגו את הפירות כאוצר לאומי בתוכנית המזונות הנשכחים של Slow Food, מאמץ המגן על מאכלים בריטיים מקומיים היסטוריים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיף דמסון הוא יליד המזרח התיכון, ובמיוחד סוריה המודרנית, שם נקרא במקור 'סן דמס', נגזרת של העיר דמשק. עם התפשטות האימפריה הרומית, נתיבי סחר חיברו בסופו של דבר חלק גדול מהעולם העתיק, ונפרש מהים התיכון בדרום ועד לאזור הצפוני ביותר של אירופה. רישומים היסטוריים מראים עדויות לשזיף דמסון בבריטניה עוד בשטחים הרומיים והנורמנים הקדומים וכן בטירות של תקופת הברזל המאוחרת. כיום הוא נותר בגידול נרחב ברחבי בריטניה ובכמה פרדסים נבחרים בדרום קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים צהובים של דמסון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל בצנצנות | ריבת שזיפים צהובה וניל | |
| לגדל תסיסה לבשל מספוא. | עוגת שזיפים ולימון הפוכה עם קצפת לבנדר | |
| חמאה לכולם | עור פרי שזיף צהוב |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שזיפים צהובים של דיימסון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת ריצ'מונד שוק התוצרת של ריצ'מונד 5527 שדרות Geary סן פרנסיסקו CA 94121 415-387-2512 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 |
