תיאור / טעם
דלעת חמאה כתומה היא בגודל קטן עד בינוני עם צורה עגולה, עגולה, תחתית פחוסה, וגזע חום בהיר ועבה, מחוספס. העור יכול להיות חלק או מעט יבלות והוא כתום תוסס עם פסים אנכיים צהובים קלושים ופרץ כוכבים ירוק כהה או טבעת סביב קצה הגזע. דלעת חמאה ידועה גם בכובעים האופייניים להם כמו טורבן שנמצאים בקצה הפריחה. כיפות אלה ישתנו בגודלן בהתאם למגוון ויגדילו ככל שהסקווש יתבגר. בשרו הצהוב-כתום-עבה צפוף עם חלל מרכזי חלול מלא בעיסת חוטים וזרעים קשים שטוחים בצבע שמנת. ידוע בזכות המרקם הדומה לסאטן וטעמו המתון בבישול, דלעת החמאה הכתומה כתומה ועשירה, בדומה לזו של בטטה.
עונות / זמינות
לדלעת חמאה כתומה יש זמינות מוגבלת בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
דלעת חמאה כתומה, המסווגת מבחינה בוטנית כקורקוריטה מקסימא, היא זן דלעת חורף נדיר הגדל על צמח גפנים והוא בן למשפחת הקוקורביטים, יחד עם דלעת ודלעת. דלעת חמאה כתומה נוצרה מהמחמאה הירוקה הפופולארית במטרה ליצור דלעת עם טעם ומרקם משופרים, ויש כמה זנים שונים כולל ירוק ירוק ומואר. על אף שקשה למצוא בשוק, דלעת חמאה כתומה היא אחת מדלעות החורף המבשילות והמוקדמות ביותר ביישומים קולינריים. הוא ידוע בטעמו המתוק, במרקמו הקרמי, וגודל מתאים למנה בריאה לשני אנשים.
ערך תזונתי
דלעת חמאה כתומה מהווה מקור מצוין לסיבים תזונתיים, ויטמינים A ו- C, בטא קרוטן וסידן.
יישומים
דלעת חמאה כתומה מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, אידוי או קלייה. בעזרתו ניתן ליצור מילויים מתוקים או מלוחים, ממולאים כמנה עיקרית, משתמשים באפייה, מחית ומוסיפים למרקים, קארי וריזוטו, או בשילוב גבינה ועשבי תיבול למלית פסטה או רביולי טריים. המרקם החלק של הדלעת וחסר הסיבים, מעניק עצמו להכנת רטבים, חמאת דלעת וממרחים. דלעת דלעת חמאה כתומה מתאימה היטב לתפוח, אגס, ליים, כרישה, כרוב, תרד, סירופ מייפל, סוכר חום, צ'ילי, קארי, בקר, עוף, צ'וריסו, נקניק, חמאה, פרמיג'יאנו-רג'יאנו ועשבי תיבול טריים כמו מרווה, טימין , וכוסברה. זה יישמר 1-2 חודשים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
דלעת חמאה כתומה היא זן נדיר שקשה למצוא בשוק. זה נמצא לרוב בקטלוגים מקוונים של זרעים לגינות ביתיות מכיוון שניתן לגדל אותו בחלל קומפקטי כמו מיכל. דלעת חמאה כתומה היא גם חביבה על גנני האקלים הקר, במיוחד באלסקה, מכיוון שהיא אחד הזנים הבודדים שתבשיל בעונת הגידול הקצרה של אלסקה.
גאוגרפיה / היסטוריה
דלעת חמאה התגלה לראשונה על ידי ד'ר אלברט פ 'ייגר בתחנת הניסוי החקלאית של אוניברסיטת צפון דקוטה בשנת 1925. שתיל סיכוי זה נחשב במקור כצלב בין דלעת איכותית ואסקסית, והזרעים נשמרו, נטעו מחדש, ו עברו שנים של סלקציה והאבקה עצמית עד לשחרור הדלעת בשנת 1931 בשם הגביע החמאה. לאחר שחרורו של דלעת החמאה הירוקה בשנת 1931, נעשו ניסויים רבים על ידי העובדים במחקר ופיתוח חקלאות כדי לנסות וליצור זנים שונים של דלעת בטעם מעולה זו. אחד מזני החמאה הכתומה הראשונים המכונה ירוק הירוק נוצר ממבחר גזעי של חמאה ירוקה בתחנת הניסויים החקלאיים במינסוטה בשנת 1939. כיום זמינה דלעת חמאה כתומה זמינה באספקה מוגבלת בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת חמאת תפוזים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
