| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
זעתר אניס הוא עשב עלים נוקשה, זקוף, המורכב מגבעולים מרובעים אופייניים, עלים שטוחים ופריחה עונתית. העלים מסודרים משני הצדדים, בקוטר של חמישה ס'מ ובאורך של 10 ס'מ בממוצע, וצורתם הסגלגלה מתחדדת לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. העלים הירוקים נושאים גם משטח ורידי בעל מרקם עם קצוות מסולסלים ושיניים ולפעמים צבעים בסגול. לזעתר אניס יש ארומה חזקה, שילוב של ליקריץ, בירת שורש, בזיליקום, טרגון ונענע, ונושא ריח הדומה לריח של זרעי שומר כתושים. העלים והפרחים בעלי עקביות פריכה ונימוחה, ובניגוד לעשבי תיבול אחרים, זעתר האניס ידוע בטעמו המתוק ולימוני המעורבב עם ליקריץ ותמציות נענע. בנוסף לעלים, באמצע עד סוף הקיץ, פרחים דו-שפתיים פורחים בין גבעולי העלים הירוקים, פרחים דו-שפתיים ארוכים בצפיפות, ארוכים בצבע סגול, סגול או אינדיגו. ניחוחם וטעמם של הפרחים מתחלפים בעלים, והם שומרים על צבעם וריחם גם כאשר הם מיובשים.
עונות / זמינות
זעתר אניס זמין בקיץ עד תחילת הסתיו. עלים ופרחים יבשים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
זעתר אניס, המסווג באופן בוטני כ- Agastache foeniculum, הוא צמח רב שנתי צפון אמריקאי בעל אופי עבותי שגובהו מגיע למטר אחד, השייך למשפחת הלמיאה או הנענע. הצמח העשבוני נמצא בשימוש תרופתי במשך מאות שנים והוא מתורגל באופן נרחב במישורים פתוחים, בערבות ובשטחי מרעה. למרות שמו, זעתר האניס אינו קשור לאניס או זעתר. שמו הנפוץ נגזר מהמאפיינים החושיים של העשב, כולל ניחוח דמוי האניס ופריחתו, הדומים לאלה של הזעתר האמיתי. זעתר אניס ידוע גם כזעתר הענק הכחול, זעתר ענק ריחני ונענע ליקריץ, ויש זנים מרובים הידועים בקרב מגדלים שהופצו מצמחי הבר לגידול גינות ביתיות. בשנת 2019 זכה זעתר האניס לתואר עשבי השנה על ידי איגוד העשבים הבינלאומי. הפרס השנתי מדגיש עשבי תיבול המוכרים בזכות תכונות נוי, קולינריה או מרפא, וזעתר האניס נחשב למצטיין בכל שלוש הקטגוריות. גננים ביתיים מעדיפים זעתר אניס בזכות טעמו המתוק, פרחים ריחניים המושכים מאביקים מועילים, ותכונות רפואיות להרגעת הצטננות, שיעול וקלקול קיבה.
ערך תזונתי
זעתר אניס מכיל שמנים אתרים עשירים המורכבים ממתיל אאוגנול, תרכובת טבעית המספקת תכונות אנטי-ויראליות, אנטיבקטריאליות ואנטי-דלקתיות. השמנים האתריים מכילים גם לימונן, תרכובת שנמצאת מנטרלת חומצת קיבה ומקדמת מערכת עיכול בריאה, ומתיל צ'ביקול, תרכובת המשמשת לטעם של משקאות חריפים ומשקאות כמו בירה שורשית.
יישומים
לזעתר אניס יש ארומה ריחנית וטעם מתוק המתאימים היטב ליישומים טריים, מבושלים ומיובשים. העלים והפרחים אכילים, לעתים קרובות משופעים במים חמים כדי להכין תה צמחים, או שהם יכולים להיות משולבים לשייקים, קוקטיילים ומשקאות חמים כמו שוקולד חם. העלים יכולים לשמש גם כתחליף לטרגון או נענע צרפתיים, או לערבב אותם לפסטה, לזרוק לסלטים ירוקים, לצוף על מרקים, או לערבב אותם לקערות פירות לקבלת טעם נוסף. פרחי זעתר אניס יכולים לשמש כקישוט אכיל, מוזרק לחומץ ודבש, או לזלף על גבי סלטים. מעבר להכנות טריות, ניתן לבשל פרחי זעתר אניס לריבות, ריבות וסירופים, לבשל אותם לנוזלים על בסיס שמנת להכנת רוטב ופנה קוטה, או להשתמש בהם לטעם עוגיות, גלידה, מאפינס, לחם ו מאפים אחרים. זעתר אניס משתלב היטב עם הדרים, פירות יער, אפרסקים, אבטיח, אננס, משמשים, דבש, נענע, וניל ושמנת כבדה. יש להשתמש מייד בזעתר אניס טרי לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר וישמור עד שבוע כאשר הוא נשמר בשקית ניילון אטומה במקרר. ניתן לתלות את העלים והפרחים במהופך ולייבש אותם לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
זעתר אניס שימש את שבטי הילידים בצפון אמריקה במשך מאות שנים כמרכיב רפואי להרגעת הסימפטומים הקשורים להצטננות ולשימוש ככלי עיכול. אנשי קרי מססקצ'ואן ספגו עלי זעתר אניס במים חמים להכנת תה מנחם להפחתת העומס, וכך גם השבטים המקומיים של מונטנה, שגם השתמשו בצמח כסוכן חומרי טעם. זעתר אניס הוערך גם בשל תכונותיו האנטי-דלקתיות, המשמשות להפחתת גירוי בעור כתוצאה מפריחה וכוויות, והניחחו כי ניחוחו המרומם מרגיע את החושים. במישורים הגדולים השתמשו בשייני עלי זעתר אניס לטיפול בשיעול ובהצטננות, והפרחים הופקו לתה כדי לעזור להחזיר את התקווה ללב עצוב. העלים שימשו גם באמבט אדים כדי לגרום להזעה ולטפל בחום.
גאוגרפיה / היסטוריה
זעתר אניס הוא יליד הערבות והמישורים של ארצות הברית וקנדה, במיוחד אזור המשתרע מוויסקונסין לקולורדו, עד אונטריו, וחופה המערבי של קולומביה הבריטית וגדל בר מאז ימי קדם. הצמח העשבוני התאזרח גם ביערות ממוזגים, בשדות ובאזורים אחרים ברחבי המערב התיכון ובמזרח קולורדו, אך הוא לא נראה בדרך כלל ממערב להרי הרוקי. כיום זעתר האניס נמצא עדיין בגידול בר באזור הולדתו. זנים חדשים רבים של הצמח העשבי נוצרו גם לאורך זמן, והעלים והפרחים נמכרים טריים דרך שווקי האיכרים המקומיים או מגדלים בגנים ביתיים. גרסאות מיובשות של הפרחים והעלים עשויים להימכר גם דרך קמעונאים מקוונים וחנויות צמחי מרפא מיוחדות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים זעתר אניס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
